蚕豆最好吃的做法,不炒不炸香香糯糯,是下

2024/9/17 来源:不详

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初夏时节,本地的蚕豆开始大量上市了,刚上市的时候会嫩一些,但没过几天,蚕豆就变老了,蚕豆变老的标志就是蚕豆尾巴上的线条变成黑色的了,成熟度高的蚕豆剥掉外壳之后,表面还有一层壳,这层壳变硬之后,吃到时候会再剥一层壳或者是吃的时候将壳吐出来,总之,蚕豆是贯穿了整个夏季的一种食物,从嫩蚕豆一直吃到老蚕豆。

蚕豆又叫罗汉豆、胡豆、佛豆等等,在很多地方都很常见,初夏的蚕豆,眉部呈翠绿色,肉质柔嫩,带皮烹食,有一种特殊的芳香。营养价值也高,含有丰富的钙、锌、锰、磷脂、胆石碱等调节大脑和神经组织的重要成分,蚕豆是很多人都喜欢的,都说蚕豆煮而食之,可忘肉味。

蚕豆的做法有很多,常见的蚕豆炒鸡蛋、蚕豆汤、葱油蚕豆等等。下面和大家分享一个五香卤蚕豆的做法,也叫盐水蚕豆,让你能变着花样的消灭蚕豆,卤蚕豆比起其它蚕豆的做法,只是听着复杂,做法其实很简单,只要煮一煮焖一焖,就能完成,既能下酒,也可以当追剧小零食,尤其是夏季温度升高之后,卤蚕豆配个啤酒,是简单的人间烟火气也是难得的美味,重点是花1分钟就能学会,喜欢的朋友可以试试!

蚕豆、食盐、生姜、花椒、桂皮、八角、小茴香、干辣椒、小米辣;

1、做五香卤蚕豆要选择稍微老一点的蚕豆,蚕豆老嫩最简单的鉴别方法就是看它顶上的月牙湾,月牙湾是黑色的,说明蚕豆已经老了,选择这样的蚕豆做卤蚕豆会更好吃;

2、准备一些配料,食盐、生姜、花椒、桂皮、八角、小茴香、干辣椒、小米辣,盐要比平时炒菜的盐稍微多一点,如果不喜欢吃辣椒,干辣椒和小米辣可以不放,还有就是香料的用量不用特别多,否则香料的香味会把蚕豆本身的香味掩盖掉。

3、准备好的所有配料倒进大火中,下入准备好的蚕豆,大火煮开,大火煮开之后转小火煮10分钟左右,蚕豆还没有特别老,鲜蚕豆很容易煮熟,蚕豆越老,需要卤制的时间越久。

4、蚕豆煮好关火之后不要着急马上出锅,可以浸泡在汤汁中,浸泡2小时左右,这样蚕豆会更加入味;

5、浸泡好的蚕豆,捞出来装盘,好吃的五香卤蚕豆完成,蚕豆绵软,带有微微的咸味;

五香卤蚕豆的做法总结:

1、蚕豆较多的时候可以冷冻保存,焯水之后再冷冻,水开煮1-2分钟,过凉水之后装袋冷冻。

2、除了冰箱冷冻保存,蚕豆变老之后可以晒干保存,干蚕豆也可以做卤蚕豆,只不过需要提前浸泡,并且煮的时间要久一点,因为外壳较硬;

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