开了30年饺子馆的老板娘告诉你,鲜嫩不出

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开了30年饺子馆的老板娘告诉你，鲜嫩不出汤的牛肉饺子馅要这么调邻居小谢是个开朗、健谈、还有些幽默的女人，因为经常见面所以很熟悉，最近聊天中得知，她开了30多年饺子馆，因为身体原因转让了，看得出来非常不舍。得知我家特爱吃牛肉馅饺子但不会调馅，小谢告诉了我她调饺子馅的秘方。她说牛肉饺子馅要想好吃不腻，必须加上这碗“水”，按着这个办法去调馅，饺子鲜香不腻，放啥菜都抱团，咬一口满嘴爆汁儿，又鲜又香绝对好吃！牛肉饺子馅加上这碗“水”，放啥菜都抱团，一咬一口肉疙瘩，真香原来这碗“水”就是饺子馅鲜香不腻的秘诀呀！回家赶紧试了试，果然，按照小谢的办法调的饺子馅儿味道真是香！加了好多菜包到最后也没有出汤，煮熟的饺子鲜香不腻，没有一点儿腥气味，咬一口都是肉疙瘩，还满嘴爆汁儿，但不是油腻，是鲜味汤汁儿，真香啊！鱼儿把调馅秘诀分享给小伙伴们，你也赶快试试吧！主食材：牛肉克，茴香克，面粉克，水克调料：盐适量，橄榄油适量，料酒3勺，蚝油1勺，生抽3勺，老抽1勺，大葱半根，老姜1块，胡椒粉1小勺，香油适量，鸡精1小勺制作步骤：1、准备好所需要的食材。先来和面，克面粉加入克温水，用筷子搅拌成雪花状，然后下手揉成光滑的面团。盖上盖子或保鲜膜，放在一旁静置30分钟以上。2、现在开始准备馅，克牛肉馅放在盆中，一次性加入足够的盐，3勺料酒、3勺生抽、1勺老抽、1小勺胡椒粉、1大勺蚝油，顺着一个方向搅拌，让肉馅上劲儿。别看肉馅中汤汁很多，没关系，搅拌后这些汤汁全部会被肉馅吸收。3、关键步骤来了，开了30多年饺子馆的老板娘说，牛肉饺子馅要想好吃不腻，必须加上这碗“水”。这碗水不是普通水，是一种五香料水（后面的小贴士中有制作方法），去腥增香的作用。五香料水要少量多次添加，按照肉馅加入克五香料水的比例。像豆角、胡萝卜一些水分比较少的蔬菜，可以适当多加一点。4、顺着一个方向搅拌入味。搅拌好的肉馅看起来粘稠而有弹性，这样的肉馅不管你加多少菜、加什么菜都不会出汤的。5、茴香菜择洗干净，倒入适量的橄榄油拌匀，让油脂包裹住蔬菜，和盐隔离开，蔬菜就不会再出水了，这样的饺子馅无论你包多久都不会出汤。6、拌好的茴香馅放入到牛肉馅中，加入切碎的葱花、姜末，表面浇上适量的香油，再加1小勺鸡精，搅拌均匀。7、牛肉茴香馅调好了，没有汤，看起来很粘稠，香气扑鼻。这样调拌的饺子馅，无论你放多少菜都不会出汤，就算是放到明天也不会出汤，放心包吧！8、案板上撒上面粉，防止粘连，把面团取出来放在案板上，用力揉匀，揪成小剂子，擀成饺子皮。如果不会做饺子皮，那就买现成的好了，好在现在买啥都方便。9、取一个饺子皮，放在手上，放上适量饺子馅，两手配合包成漂亮的小饺子。我包的不是太好看，您就凑合看吧！10、全部依次包好，放在盖帘上防止粘连。如果暂时不吃，一定要记得包好饺子后，沾点面粉再放在盖帘上，不然粘的到处都是，等着你的将是一锅饺子馅儿片汤。11、锅里放入足量的水烧开，开锅后下入饺子煮熟。一般煮开两三遍，饺子变得胖胖的，就熟了，捞出来装盘就可以开吃了。开了30年饺子馆的老板娘告诉你，鲜嫩不出汤的牛肉饺子馅要这么调牛肉饺子馅加上这碗“水”，放啥菜都抱团，一咬一口肉疙瘩，真香温馨小提示：五香料水的制作方法：锅里放入1大碗清水，加入大料2个、香叶2片、小茴香1小勺，桂皮1小块，花椒1小勺，大火煮开，改小火再煮3分钟关火后焖5分钟，过滤掉调料渣子就是五香料水了。这饺子，鲜美异常，香而不腻，咬一口都是肉疙瘩，满嘴爆鲜汁儿。自从学会这样调拌饺子馅，我家的饺子吃得更勤了，三两天必包一次，次次吃不够。还有的小伙伴不知道茴香长什么样子，尤其是南方的小伙伴们，下图就是茴香的“真容”。每一个吃货都是幸福的，我，就是其中的那一个。我是松鼠鱼77，感谢您的阅读，获取更多的家常食谱敬请