洋茴香所指是何种香料粤菜卤水师傅如何使用

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提到茴香，多数国人十分熟悉，但是在茴香之前加上一个洋字，那么相信很多朋友在第一时间并没有明白所指为何物。洋茴香，在很长时间里被我们用于指代那些非本土的茴香，在经过了一段时间的茴香名称之争后，常用的六种茴香才算是各安其位，洋茴香也才有了固定的指代——茴香芹种子。

洋茴香虽然位居六大茴香之一，但是在我们日常的香料配方之中，其实是较为冷门的存在，造成这样的原因，无非是人们认为它的香气和小茴香相似，加上洋茴香在很多地区并不容易获得，所以很多师傅便将它视同为小茴香，其实洋茴香和小茴香还是有很多不同，最先将这种差异演绎，并使它成为一个经典案例的便是一位卤水师傅的做法。

在我们改革开放之初，国人在各行各业之中都是追求标新立异，这种饱满的创造热情自然也传导到了美食界，无论是传统卤水还是白卤水的师傅们都不甘为人后，也正是这种氛围下，一道十分经典的白卤水便在广州被创造出来，其中的灵魂香料便是洋茴香了。

洋茴香不仅形态神似小茴香，它的香气也和小茴香十分相近，但是和小茴香不同，它的甜香和清新度更为丰富，同时它的香气存留时间比起小茴香要更加悠长，于是这位白卤水师傅便将洋茴香搭配丁香作为君料，配上常用的香料，通过半泡于底汤的方式熬制，控制了丁香等香气较为浓郁香料的香气溢出，不仅没有让香气太过浓郁而闷掉，还极大的增强了卤制后食材的内香。最后我们来看下这道很有应用参考意义的卤水香料配方：洋茴香15克、丁香15克、八角10克、桂皮10克、草果10克、香菜籽10克、香叶8克、陈皮8克、白芷5克、阳春砂5克、当归5克、木香5克（配50克用油炸干的生姜）