茴香这样处理一下,包出来的包子鲜嫩多汁,

欢迎大家来到蓁蓁真味的厨房里，在这里我会给大家分享一些，我自己制作的家常美食，有中餐、也有西餐，有家常菜、也有面食，当然，还会有一些西点、烘焙类的家常做法。人生要多姿多彩，家里的餐桌上也要丰富多彩，我喜欢吃，喜欢变着花样吃，喜欢让家人吃出美味、吃出健康，我这里是：老百姓的饭菜，普通人的美食。

老公买回来了一大把茴香，提出要吃茴香馅的饺子，儿子抗议说不吃茴香馅的，这一家三口吃饭意见居然不能够统一，为了让俩人都能够吃到自己喜欢的，我就自己做主改成了蒸包子。今天这包子蒸了两种，一种是猪肉大葱馅儿的小笼蒸包，一种是茴香猪肉馅儿的大包子。这爷俩不知道是为啥，一个就喜欢吃小包子，一个就偏爱大包子，我也是没有脾气。

今天在这里重点介绍的是茴香馅的大包子，这茴香馅儿最早的时候我是怎么也做不好吃的，做出来的包子馅不是出汤包不好，就是包出来的茴香馅又干又柴，特别不好吃。后来通过请教老师傅和自己慢慢地摸索，现在做出来的茴香馅一不出汤，二不干不柴，吃起来口感特别好，还有那浓浓的茴香的香味。下面就给大家详细地介绍一下我的制作方法吧。

第一、想包包子必须要发面，首先，把五百克的中筋面粉放入到和面盆中，加入五克的酵母和十克的白糖，然后，把三百克的温水分次倒入和面盆中，边倒边搅拌，把面粉搅拌成均匀的面絮，最后用手把面絮揉在一起，和成一个面团，面团上抹上一层清水盖好后进行发酵。这个过程大约需要一到两个小时。

第二、发面的过程中我来做馅。首先，把茴香摘洗干净后滤干水分，然后，把滤干水分的茴香切成小段，最后，把切成小段的茴香用熟油搅拌均匀，这样就可以把茴香中的水分锁住，做出的馅料既不会出汤，馅料也不会又干又柴。

第三、首先，把准备好的猪肉馅中加入胡椒粉、花椒粉、白糖、食盐、料酒、生抽搅拌均匀，其次，在搅拌好的肉馅中加入一个鸡蛋搅拌均匀，第三，在鸡蛋搅拌均匀后加入适量的熟食用油继续搅拌，第四、搅拌均匀后加入剁碎的生姜末和切碎的大葱碎继续搅拌均匀这肉馅就准备好了。需要提出的是搅拌的过程中需要向一个方向搅拌，这样才能够锁住肉馅中的水分，出来的馅料汤汁饱满还不出汤。

第四、把调配好的肉馅放入准备好的茴香馅中，搅拌均匀这馅料就做好了。

第五、面团发酵至原来的两倍大小后，面团就发酵好了，把发酵好的面团取出放在撒了干粉的案板上，用手揉一揉排出面团中的气体，然后把面团分成大小均匀的面团（我一般都是克一个小剂子）。

第六、把分好的小剂子揉成圆形后用擀面杖擀成包子皮，这包子皮不要太薄，不然发酵不起来。

第七、取一个包子皮放在手中，放入茴香馅儿，这馅料不要放得太多，大约是包子皮的二分之一就可以了，我这个放的有点多，蒸出来的包子都没有形状了。

第八、用包子皮把馅料包住，这个包子的包法看自己习惯怎么包吧，包起来就可以了。

第九、包好的包子放入笼屉中，盖好锅盖后二次发酵20分钟左右，然后开火开始蒸包子，凉水开火，锅开后开始计时，20分钟左右就可以蒸熟了，包子蒸熟后关火，等待三五分钟后再揭锅就可以了。

第十、包子出锅后就可以食用了，如果吃不完可以装入保鲜袋中，放入冰箱冷藏或者冷冻保存都可以，再吃的时候上锅蒸三五分钟就可以食用了。茴香馅的包子这样蒸包子馅不干不柴，鲜嫩多汁，吃起来口感非常不错。

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