12道实用年夜饭菜谱,不用去饭店,在家就

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大家好，这里是杨哥美食，我是杨哥，这篇文章是紧接着文章来写的，介绍了一下北方年夜饭菜谱，今天就来说说南方年夜饭都有啥，下面给大家介绍了南方年夜饭比较常见的12道菜的详细做法，有海鲜有鸡有鱼也有素菜，相信大家一定会喜欢吃！

香辣蟹

南方年夜饭第一道菜：香辣蟹

食材：

大闸蟹：5只（根据人数来定）

蚝油：2勺（6克）

盐：1勺（3克）

料酒：2勺（6克）

辣椒酱：2勺（6克）

淀粉：克

朝天椒：20克

姜：1块

食用油：ml

小茴香：1勺（3克）

白糖：2勺（6克）

胡椒粉：1勺（3克）

麻椒：2勺（6克）

蒜：2头

辣椒碎：20克

大葱：1根

香辣蟹的具体做法：

1.将买来的活螃蟹清洗干净，去除蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠，剁成小块，放入料酒、胡椒粉、盐、葱段搅拌均匀放到冰箱冷藏腌制30分钟。（螃蟹一定要买活的，死蟹体内会产生有毒物质，食用后会出现呕吐、腹痛、腹泻等症状）

2.将葱姜切片，三分之二的蒜切成蒜末，剩下的一部分留着备用。

3.倒入四分之三的食用油，油热后放入整蒜，当蒜表面变皱成金黄色捞出备用。

4.将腌制的螃蟹取出，并均匀地包裹上淀粉。

5.将裹好淀粉的螃蟹放入刚才炸蒜的油锅中，给它炸熟，当螃蟹变红、蟹黄凝固捞出备用。

6.另起锅，放入剩下那四分之一的食用油，油热后放入葱姜蒜爆香，再加入小茴香、麻椒、朝天椒、辣椒碎、辣椒酱爆香。

7.香味出来以后，锅中倒入蚝油、盐、白糖、炸好的大蒜调味，最后加一点清水，盖上锅盖焖开。

8.然后再把炸好的螃蟹倒入锅中，尽情地翻炒，让螃蟹均匀入味，螃蟹再炒个8分钟左右就可以出锅装盘了。

烹饪技巧：

由于螃蟹买来是活的，所以处理起来比较有难度，一定要小心不要被螃蟹误伤，可以借助镊子、剪刀等工具，或者直接让男朋友来！

土笋冻

南方年夜饭第二道菜：土笋冻

食材：

海土笋：克

精盐：5克

香醋：4克

酱油：4克

蒜泥：10克

姜丝：5克

土笋冻的具体做法：

1.将鲜活土笋放到水盆里养一天，让它吐净肚子里的泥沙。

2.将土笋用擀面杖不断碾压，把土笋的血和内脏、还有一些泥沙给它碾压出来，再放入清水中反复清洗，直到彻底清洗干净。

3.锅中倒入适量清水，然后将洗好的土笋倒入锅中，放入盐，熬至土笋的胶原蛋白溶入开水中成黏糊状。

4.然后将土笋连汤舀起，分装到每个小碗里，放到冰箱冷藏室里，一两个小时就能凝固，这样土笋冻就做好了。

5.用竹签挑出，配以陈香醋、酱油、蒜泥、芹菜、姜丝等佐料，即可食用。

烹饪技巧：

1.煮土笋冻的过程中要经常开盖搅动，煮至土笋胶质溶于水为宜。

2.土笋冻要放入保温箱内并加以冰块保冰，以免融化。

白灼虾

南方年夜饭第三道菜：白灼虾

材料：

鲜虾：g

大蒜：15g

葱白：2g

生姜：15g

调料：

食用油：5g

精盐：1g

白糖：2g

生抽：60g

白酒：少许

白灼虾的具体做法：

1.鲜虾买回来后放入清水中养30~60分钟，让虾吐净肚子里的脏东西。

2.将虾须和尖锐的前刺剪去，用牙签挑出虾线，用流动清水清洗几遍，沥干水份备用。

3.姜切成薄片，葱白切成段。

4.锅内加大半锅水，倒入姜片和葱白，再倒入少许白酒，加上锅盖大火将水煮开。

5.水烧开沸腾时倒入虾，用筷子略搅拌让虾受热均匀。

6.锅内水再次沸腾后再煮约半分钟（可根据虾数量的多少来调节时间）。

7.用漏勺将虾捞出，投入冷开水中冷却，保持虾的肉质不变老（夏日可选用冰水，效果更好）。

8.再次用漏勺捞起沥干水份后，装入盘中。

9.蒜和姜分别切成蒜末和细姜丝备用。

10.锅内倒入少许油，开小火加热。

11.再倒入蒜末和姜丝翻炒。

12.加入盐、加入白糖；拌匀后倒生抽；加热至糖和盐溶解，即可关火。

13.用小碗装出姜蒜汁，白灼虾即可蘸食。

本菜特色：

白灼大虾鲜嫩不腥，做法非常简单。

烹饪技巧：

1.从虾尾部开始挑虾线，因为这里的虾线最粗，拉的时候不容易断。

2.煮虾千万不要煮太长时间，因为时间长了虾肉会变老、变紧，水分和营养随着时间延长而流失，吃起来不仅不鲜美还很硬。

3.放入葱姜能很好的去掉虾的腥味。

4.放入锅中灼熟时避免过多的翻动，这样能更好地保持虾的完整。

虾饺

南方年夜饭第四道菜：虾饺

食材：

青虾虾仁：g

肉泥：65g

澄粉：90g

盐：半小勺（1.5克）

料酒：1勺（3克）

姜汁：半勺（1.5克）

橄榄油：适量

笋丁：50克

胡萝卜：半个

玉米淀粉：30克

砂糖：半小勺（1.5克）

胡椒粉：适量

鸡汁：半勺（1.5克）

虾饺的具体做法：

1.虾仁去除虾线。

2.把一半的虾仁用刀背分别压成泥，再放到一起剁匀。

3.另一半虾仁分别切成两半。

4.笋头焯水后切成小丁。

5.把虾仁、虾泥、肉泥、笋丁都放在碗里，加入适量的料酒。

6.再加入适量的盐、姜汁、一点点白砂糖、胡椒粉、鸡汁（或鸡精）。

7.顺着一个方向搅拌馅料，搅匀后备用。

8.另取一个盘，按照3:1的比例加入澄粉和玉米淀粉。

9.加入80度左右的热水，用筷子边搅边加水，直到雪花状。

10.加入一勺油、一点盐，最好是加猪油。

11.然后揉成粉团静置5分钟，揉的时候小心烫手。

12.蒸篦上用切好的胡萝卜片垫底。

13.面热乎的时候开始压皮，取15克左右的粉团揉圆，用刮板用力压一下，然后把刮板转度，转的时候要用力均匀，这样一个面皮就压好了。

14.再用刮板铲起，放入适量的馅料，不要放太多，不然包不起来，像包饺子一样包好，最好是月芽形状的，比较好看。

15.将包好的虾饺放到摆好的胡萝卜片上面。

16.锅里水烧开后，上锅蒸8分钟即可。

烹饪技巧：

皮最好能擀薄点，包的时候要轻轻的很容易破皮！

长年菜

南方年夜饭第五道菜：长年菜

食材：

白萝卜：1棵

猪软骨：1斤

猪排骨：1斤

盐：适量

卤笋丝：1斤

大颗长年菜：1颗

长年菜的具体做法：

1.锅中加水，将猪软骨和排骨倒入锅中，大火烧开，撇尽浮沫，将软骨和排骨捞出，将血水倒掉。

2.另起锅倒入清水，倒入猪软骨和排骨炖煮。

3.白萝卜切滚刀块加入锅中，不要切太小块了，以免给煮化了。

4.倒入卤笋丝一起炖煮。一般市场卤味摊上卤笋丝就可以，也可以用梅干菜一起卤的笋丝。

5.大芥菜洗净，一定不要切，整颗放锅里煮，盖上锅盖，两个小时后芥菜就可以吃了。

烹饪技巧：

1.长年菜越煮越浓，自然也越来越咸，煮的时候根本不用放盐。

2.长年菜在煮的时候会有芥菜的苦香味，一开始吃也会有一点带苦的回甘味，不过是真的越煮越好吃，而且猪软骨煮到最后，会像胶质一样软烂，适合老人家吃。

年糕

南方年夜饭第六道菜：年糕

食材：

糯米粉：克

粘米粉：克

水：克

玉米油：适量

自制年糕的做法：

1.将糯米粉和粘米粉放入盆中，一边慢慢加水一边用筷子搅拌均匀，手握成团但一搓就散开就可以了。

2.蒸笼铺上纱布放入米粉，蒸锅放适量水烧滚，放入蒸笼，中小火蒸20分钟。

3.蒸好后拿出来放到案板上晾一下，这时候米粉是很粗糙的样子组织没有融合好。看到有方子说用松肉锤来锤，试了一下效果太慢，还是放面包机来和面吧。

4.趁温热放入面包机，等冷了面团就揉不开了，和面功能15分钟。

5.粉团变得细腻有光泽并很有弹性，用手沾适量玉米油把粉团拿出来，分成2份，揉成光滑有弹性的长条状。

6.用保鲜袋装好，放入冰箱，吃时拿出来切片，年糕就做好了。

烹饪技巧：

1.糯米粉和粘米粉可以按自己口味随意调整分量，喜欢软糯一点的就加多糯米粉，喜欢Q弹一点的就多加粘米粉。

2.米粉吸水量不同，水要慢慢添加，不一定要放完。

春卷

南方年夜饭第七道菜：春卷

食材：

主料：小麦面粉克，猪里脊肉克，白菜0克，

辅料：蚕豆淀粉50克，

调料：白砂糖5克，味精5克，黄酒10克，盐10克，猪油30克，菜籽油克

春卷的具体做法：

1.面粉加细盐少许，逐渐加冷水毫升，揉成有韧性的面浆；

2.用平底锅（或用特制的铁板）放到小火上烧热，先用油布在锅中揩一遍；

3.右手抓起一块面浆，在锅底上迅速转动涂抹成直径20厘米左右的面皮，烘干后揭下即成春饼皮；

4.摊好的春饼皮迭放在一起时，面上宜盖以潮湿的毛巾，以防皮子干裂发脆；

5.猪里脊肉洗净，切成细丝；

6.白菜去老帮，取其嫩心，洗净，切成丝；

7.炒锅置旺火上，下猪油，放入肉丝略煸，加入黄酒、糖，放入菜丝，加盐及少量汤水，烧至菜酥熟，加味精，用湿淀粉勾厚芡，出锅晾凉待用；

8.将肉丝馅分成5份，每份包10只；

9.将春饼皮子逐张摊开，放上1小份馅料，折拢一边，再两边包折拢，包卷成长约8厘米，阔约3厘米的扁圆形的小包，用面糊封口；

10.锅置旺火上，下菜油至七成热时，将包好的春卷放入油锅炸至金黄色，捞起装盆即成。

佛跳墙

南方年夜饭第八道菜：佛跳墙

食材：

鱼翅：克（或用细粉丝代替）

蹄筋：克

干贝：5克

猪肚：50克

猪脚：50克

芋头：50克

油菜：25克

红枣：10克

莲子：5克

香葱：1棵

生姜：1小块

食用油：克（实耗20克）

酱油：2小匙（6克）

料酒：2大匙（60克）

精盐：1小匙（3克）

白糖：1.5克

佛跳墙的具体做法：

1.葱、姜洗净切末；鱼翅、猪蹄、猪肚、猪脚加入葱、姜、料酒略腌制后放入沸水中汆烫。

2.干贝、红枣、莲子分别浸软；油菜入水汆烫；芋头切块后用油炸一下。

3.将处理好的材料加葱、姜、酒、盐、糖、酱油一起放入锅内煮开后续煮5分钟，再焖2小时即可出锅。

本菜特色：

佛跳墙是福建名菜，材料丰富，味道甘醇鲜美，香气相当浓烈，菜名有“连僧人都忍不住要跳墙过来吃”的寓意，好吃程度可想而知。

烹饪技巧：

焖汤的时间如长一点，口感和汤味更佳。

煮猪肚的小窍门：

煮猪肚时切不可放盐，否则会使猪肚收缩。猪肚煮好后，如将其切成片，放在碗里，加适量的汤，放在锅里蒸一下，不仅可使猪肚变嫩，而且还会使猪肚增大一倍。

红烧黄花鱼

南方年夜饭第九道菜：红烧黄花鱼

食材：

大黄花鱼：2条

大葱：适量

料酒：适量

老抽：一勺（3克）

米醋：一勺（3克）

姜：适量

盐：适量

白糖：一勺（3克）

食用油：适量

红烧黄花鱼的具体做法：

1.黄花鱼去鳃、去鳞、去内脏，清洗干净。

2.黄花鱼身体两面切上花刀，用手将鱼身上和体内涂抹上少量盐腌制15分钟。

3.15分钟后，将鱼身上给它擦干，起锅烧油，油热后放入腌制好的黄花鱼，一面炸至金黄轻轻地翻过来炸另一面，两面都炸好后，捞出控油备用。

4.姜切片，葱切段，粗的大葱可以从中间给它切成两半。

5.另起锅烧油，油热后放入葱段和姜片爆香，然后倒入足量的开水，大火烧开。

6.水开后放入炸好的黄花鱼，然后加入老抽、米醋、料酒和白糖，汤汁煮沸以后改中小火，鱼的一面煮得差不多了给鱼轻轻地翻个身，让两面都能煮透入味，等到汤汁变浓稠的时候就可以出锅了。

烹饪技巧：

1、下油锅炸鱼之前，一定要用厨房纸吸干鱼身上的水分，不然油会喷的到处都是，还容易烫伤自己。

2、炸鱼期间不要随意翻动，以免把鱼肉弄碎。

烧鹅

南方年夜饭第十道菜：烧鹅

食材：

大鹅：半只

芝麻油：1/2茶匙（2.5克）

五香粉：1茶匙（5克）

老抽：1/2茶匙（2.5克）

蒜：5瓣

姜：1小块

食盐：3茶匙（15克）

生抽：4汤匙（60克）

白糖：1茶匙（5克）

麦芽糖：1汤匙（15克）

水：适量

烧鹅的具体做法：

1.将那半只鹅处理清洗干净。

2.把姜和蒜剁碎，装入碗中备用。

3.取一个碗将生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉搅拌均匀做腌味料。

4.把剁碎的姜蒜末和腌料倒在鹅身上，用手将料汁涂抹均匀，并按摸一会儿，然后腌制2个小时，中途翻面并按摸。

5.腌好后将鹅身上的姜蒜去掉，放到不锈钢支架上给它风干水分。

6.风干以后，在鹅身上给它刷上蜜汁，蜜汁用麦芽糖和温水调成。

7.烤箱预热两分钟，烤盘铺上锡纸接油，把放到烤网上，置于烤箱上数第三层，上下火加热风，温度调至度，先烤25分钟。

8.25分钟后将鹅取出来，把鹅翅和腿下面容易烤焦的部位给它用锡纸包起来，然后再刷上一层蜜汁。

9.接着再把鹅放入烤箱，上下火度，再烤20分钟，就可以吃了。

烹饪技巧：

1、腌制用的姜蒜可以提味去腥，但是在风干后去要去掉，不然会粘在上面，烤的时候容易烤焦，影响口感；

2、做烧鹅的温度易高些，中途要看着以免烤焦了。

鸡汤

南方年夜饭第十一道菜：鸡汤

食材：

三黄鸡：1只

枸杞：适量

葱姜：适量

料酒：适量

盐：适量

胡椒粉：适量

鸡汤的具体做法：

1.将三黄鸡去除内脏和鸡油，用温水清洗干净。

2.葱切成段，姜切片备用。

3.枸杞用水给它泡发。

4.锅里加入适量清水，倒入适量料酒，大火烧开下入鸡，焯去血沫，然后将鸡捞出，用温水给它再清洗一遍。

5.另起锅加入清水（没过鸡），下入鸡，加入葱姜、料酒，大火烧开，撇去浮沫。然后转小火煲1个小时，用勺撇去鸡汤上面的油脂。

6.然后盛入碗中加入盐和胡椒粉调味后就可以喝了。

烹饪技巧：

煲鸡汤加水要一次加够。中途不要再加入水。

海蛎煎

南方年夜饭第十二道菜：海蛎煎

食材：

海牡蛎：克

鸡蛋：2个

红椒：1个

香菜：1小把

蒜苗：5根

食盐、料酒、胡椒粉、十三香、玉米油：适量

牡蛎虽然营养丰富，但必须要清洗干净才能食用，否则，很容易拉肚子。

鲜活牡蛎的清洗方法：

牡蛎一般不需要让其吐泥沙。清洗牡蛎时，最好戴乳胶手套，把牡蛎放入水中，用刷子把牡蛎壳上附着的泥沙刷洗干净。然后，把水倒掉，加一些面粉，与牡蛎拌匀，目的是让面粉吸走牡蛎的粘物。

接下来，用清水把面粉冲洗干净，加一些盐再冲洗几遍即可。如果牡蛎表面还有粘物，那说明还没有洗干净，可以重复上面的步骤，多洗几遍就可以了。

新鲜牡蛎肉的清洗方法：

如果买的是新鲜的牡蛎肉，里面往往混有破碎的牡蛎壳或其他杂质，只要在其中滴入适量的植物油(花生油)，就比较容易清洗干净了。

牡蛎肉中黑的东西是牡蛎的内脏团，里面应该会有少量粪便，但吃的时候，大部分人都没有去掉这个部分，如果你很在意，也可以摘除后食用。

牡蛎干的清洗方法：

先把牡蛎干放在溶有小苏打粉的热水中浸泡，泡软了不仅容易洗干净，而且能去掉牡蛎干的异味，洗好后用清水漂洗一下就可以了，这样加工好的牡蛎干无论怎么做都好吃。

温馨提醒：

1、牡蛎肉很容易腐烂，不建议保存太长时间，最好尽快食用。如果实在要保存，可以冷冻，最好不要冷藏。

2、牡蛎的内脏是重金属等污染物最多的地方，因此，吃牡蛎的时候最好是摘除内脏团。吃的时候要注意观察一下，颜色微微有些发黑的部分，下面就是内脏团了。

3、有异味的牡蛎肉说明已经开始腐烂了，这样的牡蛎肉绝对不能再吃了。

4、牡蛎的外壳是非常锋利的，清洗过程中要严防弄伤手指。

海蛎煎的具体做法：

1.将洗净的海蛎放入碗中，加入少许食盐、料酒、胡椒粉和十三香。拌匀腌制一会儿，这步如果是地道海边人可以省略，作为内陆人，还是不习惯海腥味。

2.将香菜和青蒜苗切碎、红椒切丝备用。

3.将切碎的青蒜苗放入碗中，打入鸡蛋，加入少许食盐搅拌均匀备用。

4.炒锅放入玉米油，放入腌制好的海蛎下锅煎炒，再下入红椒丝，将打好的蛋液均匀铺在海蛎上面。一面定型后翻面煎。两面煎至金黄后，就可以出锅开吃了。

烹饪技巧：

煎炒时注意不要弄破海蛎上面的泡泡。

海蛎的营养价值：

海蛎是贝类中滋养价值最高的，被称为海中牛奶。其富含蛋白质、肝糖、脂肪及多种维生素，是非常有名的滋补名品。具有补肝清热、滋阴明目、清肺养血、提神益精、补肾壮阳，并能治虚，解丹毒的功效。有机会，不妨多吃哦。

以上就是南方年夜饭的12道精选菜谱，关于南方年夜饭你是怎么看的？如果你是南方人的话，你会选择上面这几道菜吗？还是会选择其他的菜式？如果你是北方人，年夜饭上，你会做上面这些菜吗？欢迎在评论区进行留言，留言评论点赞最多的朋友，将精美家常菜谱一份。