过年肯定要宴客,不会几道硬菜怎么行学会这

春节马上就要到了，年夜饭的食谱您都想好了吗？准备用啥拿手好菜招待亲戚朋友呀？前些年人们为了省事基本都是直接饭店订桌解决年夜饭，但是吃了这么多年，感觉在饭店吃年夜饭一点也不热乎，感觉家人的亲切感也不如在家吃饭那么强烈，而且随着物价的上涨年夜饭订桌是越来越贵水涨船高，虽然贵了，但是味道和服务往往还跟不上，导致越来越多的家庭又都恢复了在家过年三十的习惯，虽然累一点，但是家人之间更近乎了，环境也好没人抽烟，而且大家一边看春晚一边吃年夜饭感觉更温馨，您家今年在家吃还是在外面吃那？欢迎留言分享哈！如果您在家吃的话也不用发愁不知道做啥，我这里给您总结了十个荤菜，有鸡有鹅还有猪牛羊肉，赶快收藏学着做，年夜饭咱就在家吃哈！

一：不用一滴油的腐乳鸡翅中

所需食材：鸡翅中克生抽20克葱姜蒜适量香叶花椒适量腐乳和腐乳汁适量白糖10克黄酒15克

制作过程：

1准备好食材：鸡翅中克生抽20克葱姜蒜适量香叶花椒适量腐乳和腐乳汁适量白糖10克黄酒15克

2鸡翅中洗净每一个的两面用刀划两下，葱姜蒜切好备用。

3炒锅烧热后不放油把翅中平铺在锅底小火煎。

4一面颜色金黄以后翻个面继续煎，把另一面也煎黄。

5将煎好的翅中巴拉到锅的一边，将葱姜蒜花椒大料香叶放进去煸一下。

6顺锅边倒入15克黄酒烹一下。

7加入20克生抽煸炒几下。

8把腐乳和腐乳汁倒进去。

9再加入10克白糖

10加适量开水盖盖子小火烧制

11大概30分钟时打开盖子加点盐翻匀继续加热。

12这时要勤观察汤汁的情况。

13看到汤汁不多了就打开盖子耗汤，汤汁一定收干才好吃。

小提示：

因为鸡翅含油很多所以不必加油就很好吃了，腐乳和生抽都有咸味了，所以加盐时要考虑到这点。

二：皮滑肉嫩的白斩鸡

所需食材：整鸡一只芝麻油适量瓜子油适量葱姜适量小香葱适量生抽适量盐2克糖3克

制作过程：

1准备好食材：整鸡一只芝麻油适量瓜子油适量葱姜适量小香葱适量生抽适量盐2克糖3克

2整鸡处理干净，去掉内脏，头尾和鸡脚跟鸡屁股，对半切开。

3锅里放好姜片和葱段。

4把鸡放进去再加入没过鸡身的清水。

5把锅身放入内胆里选白斩鸡档按开始键，自动锅默认时间是40分钟。

6等程序完成把鸡捞出来立即放入冰水中过凉。

7过凉的鸡控干水分在表面刷一层芝麻油保持水分。

8取两个小碗，一碗中放入姜蓉和糖盐。另一碗中放入生抽和小香葱末。

9烧点热油趁热泼在小碗中，搅匀即可。

小提示：做好的鸡立即放入冰水中，这样鸡肉才会皮滑肉嫩，小料随自己喜好可以更改内容。如果没有自动锅的就用普通煮锅，小火煮半小时即可，一定记住最后用冰水拔一下鸡肉效果才好。

三：小鸡炖蘑菇

所需食材：柴鸡一只、榛蘑克、葱姜适量、花椒八角香叶小茴香适量、白糖20克、盐4克、老抽10克、生抽20克、玉米油20克、黄酒20克、清水适量。

制作过程：

1准备好食材：柴鸡一只、榛蘑克、葱姜适量、花椒八角香叶小茴香适量、白糖20克、盐4克、老抽10克、生抽20克、玉米油20克、黄酒20克、清水适量。

2榛蘑用温水浸泡两小时然后把泡蘑菇的水先倒在一个大碗里，泡好的蘑菇摘去老根多洗几次去掉泥沙控干水分备用。

3柴鸡洗净剁小块。鸡屁股鸡尖和鸡脖子上的皮丢掉不要，葱切段、姜切大片，干料都放到调料盒里备用。

4鸡块放在冷水里水开以后焯烫两分钟捞出来用温水洗净杂质控干水分放在碗里。

5炒锅里放20克玉米油和20克白糖开火小火加热，我感觉糖放少了，下次放30克吧。

6看到糖的颜色慢慢变成棕褐色就行了，实际颜色要比我图片上还要深些才合适，我怕拍完就糊了所以稍微提早了一点点拍的图。

7看到糖色合适了立即倒入焯烫好的鸡块翻炒，鸡块一定要把水分控干，不然此时容易迸溅烫手。

8翻炒到所有鸡块都包裹到了糖色就行，不要着急小火煸炒，我的鸡块太多糖少了，所以此时颜色不是很漂亮，下次要多放点糖。

9顺着锅边加入20毫升黄酒，然后多翻炒几下。

10再加入10克老抽和20克生抽翻匀，如果您喜欢颜色浅的就光加生抽即可。

11翻匀以后加入葱姜和调料盒，然后把刚才留的泡蘑菇的水倒进去，如果水量还不能没过鸡块就再加点开水即可，盖好盖子小火焖30分钟。

12等30分钟以后打开盖子加入榛蘑翻炒均匀盖盖子继续焖炖半小时左右。

13看到汤汁不多了就加入4克盐，敞开盖子耗汤，汤汁收干才最好吃。

小提示：炒糖色时一定要冷锅就放油和糖，小火慢慢炒不要着急，千万别给炒糊了，如果糊了就一定要丢弃重新炒，不然做好了苦的没法吃，好好地鸡都给浪费了。要想好吃最后汤汁尽量收干，泡蘑菇的水一定要利用上，蘑菇的香味才更浓。

四：红烧鹅肉

所需食材：主料：鹅一只（大概五斤）

辅料：葱姜30克料酒25克酱油25克白糖15克花椒八角香叶小茴香适量开水适量玉米油10克。

1先用喷枪把没去干净的鹅毛烧一下，然后用清水泡泡刮去黑色。

2将鹅内脏掏出，肠子啥的丢弃，我留了鹅肝、鹅胗、鹅心，都好大个呀！

3把整鹅剁成小块

4放入冷水中烧开煮2分钟然后捞出来用温水洗去杂质控干水分备用。

5葱切块、姜切片、花椒香叶小茴香和八角放在调料盒里。

6炒锅烧热加入10克玉米油然后下入白糖炒糖色。

7看到糖色发棕红色下入鹅肉煸炒

8看到鹅肉都上色了加入25克料酒煸炒

9再加入25克酱油翻炒均匀

10把葱姜和调料盒都放进去

11把炒锅里的鹅肉盛到砂锅里

12加入适量开水烧开后关小火烧制一小时

13加入5克盐然后再烧20分钟就可以出锅了。

五：红烧带皮驴肉

所需食材：带皮驴肉1克、葱姜蒜适量、花椒大料小茴香香叶适量、盐5克、生抽30克、老抽20克、玉米油20克、白糖20克、黄酒60克、干辣椒2个。

制作过程：

1准备好所有食材：带皮驴肉1克、葱姜蒜适量、花椒大料小茴香香叶适量、盐5克、生抽30克、老抽20克、玉米油20克、白糖20克、黄酒60克、干辣椒2个。

2先把驴肉洗净切成大块，切的时候注意最好每一块都带点驴皮那样做好的口感最棒。

3把驴肉放在冷水中烧开，锅中加入30毫升黄酒，水开后煮3分钟然后捞出来洗净杂质控干水备用。

4葱切段姜切片蒜去皮洗净，把香叶小茴香花椒大料都放在调料盒里，干辣椒也洗一下。

5炒锅先倒入20克玉米油和20克白糖然后再开火，小火慢慢将白糖炒成焦糖色。

6看到糖色已经合适了迅速加入控干水的驴肉煸炒，煸炒到每一块驴肉都沾上糖色。

7然后加入30克黄酒，黄酒一定顺着锅边倒进去，利用蒸汽挥发将腥味带走。

8再加入30克生抽和20克老抽，如果你不喜欢颜色重的就放40克生抽不要放老抽了。

9再把葱姜蒜和调料盒放进去一起煸炒，这时要有耐心多煸煸，利于腥味的挥发。

10然后将所有食材都放入砂锅。（尽量不要用高压锅没有砂锅做的好吃）

11然后放入没过驴肉的开水，一定要放开水，不然会腥味。盖好盖子小火炖一个半小时。

12时间到了打开锅盖放入5克盐然后搅拌搅拌盖好盖子继续炖半小时就可出锅了。

小提示：黄酒分两次加，一次是焯水时，一次是煸炒时，这样做去腥效果特好，还有炖时一定要加开水，做好这两点，做好了一点腥膻味也没有的。

六：简单快手又好吃的清蒸鲈鱼

所需食材：鲈鱼一条，大葱一根，小葱3根，香菜适量，植物油20克，蒸鱼豉油25克，花椒适量，料酒适量。

制作过程：

1准备好所有食材：鲈鱼一条，大葱一根，小葱3根，香菜适量，植物油20克，蒸鱼豉油25克，花椒适量，料酒适量。

2先把鲈鱼洗净侧面切三刀，葱姜切丝，小葱香菜切段备用。

3鲈鱼放在盘中然后浇上一大勺料酒腌制15分钟。

4然后把料酒倒掉，鱼身上铺一层姜丝和葱丝，鱼身底下也要垫一层姜丝葱丝。

5锅中放水烧开然后把鱼盘放进去盖好盖子大火蒸八分钟。

6时间到了立即打开锅盖用夹子将鱼盘夹出来倒掉盘里的汤汁。

7然后在鱼身上撒上香菜段和小葱段，尽量铺开摆放。

8然后浇上25克蒸鱼豉油，如果没有蒸鱼豉油就用特级生抽也行的。

9炸点花椒油趁热泼在香菜和小葱段上，要均匀的泼油，尽量都浇到。

小贴士：蒸好的鱼汤汁一定要倒掉，不然会很腥，这一步很关键。最后泼的油如果不喜欢花椒味的就用清油即可，我是感觉用花椒油去腥味所以喜欢用。

七：名副其实的千层扣肉

所需食材：主料：五花肉克辅料：油菜克雪里蕻克胡萝卜20克老抽25毫升料酒20毫升葱姜30克酱豆腐1块腐乳汁20克山茶油10克香叶小茴香适量花椒八角适量白糖10克盐3克甜面酱10克

制作过程：

1.准备好食材：五花肉克、雪里蕻克、油菜克、胡萝卜20克、葱姜30克、老抽25毫升、料酒20毫升、酱豆腐1块、腐乳汁20克、甜面酱10克、白糖10克、盐3克、山茶油10克、香叶小茴香花椒大料适量。

2.五花肉用喷枪将肉皮烧黑

3.烧黑以后泡在冷水里20分钟，然后用刀刮去黑色部分，这一步不是为了去毛而是为了去腥。

4.葱切段、姜切片，香料都装入调料盒内。

5.把处理好的五花肉放入球釜电饭煲锅胆内，加葱、姜、调料盒和冷水。

6.再加20毫升料酒

7.加入20毫升老抽，盖上盖子插电源，选蒸煮功能定时35分钟。

8.待猪肉煮好了稍微晾晾趁热放在保鲜袋里然后用合适的容器将肉用重物压住，争取把肉压的越平越好。

9.猪肉压平以后稍微整理一下猪肉的表面，把高出来的部分削掉，在肉皮上刷几遍老抽上色，待老抽彻底干透以后包上保鲜膜将肉放入冰箱冷冻一小时。

10.冷冻猪肉的时间准备垫菜，刚才削下来的猪肉和葱姜切末，雪里蕻用清水洗几次去掉盐味后切末。

11.猪肉末、雪里蕻末和葱姜末放入碗中，加10克山茶油搅拌均匀。

12.把一块酱豆腐、20克腐乳汁和10克甜面酱10克白糖搅拌匀

13.油菜洗干净用尖刀在根部扎个洞，然后把胡萝卜丝插进去，胡萝卜丝露出来的部分最好大概一样长。

14.冷冻一小时的猪肉拿出来切薄片。

15.把调好的酱汁浇在切好的肉片上，把每一片肉都沾上酱汁。

16.把肉片整齐的摆放在碗中，再把雪里蕻堆在肉片上，按压实。

17.把碗放在电饭煲蒸屉上，.盖好盖子选蒸煮功能定时一小时按启动键。

18.肉快蒸好的时候将油菜用开水焯烫一下捞出来控干水分，焯烫的水里加些油和盐。

19.将蒸好的肉从电饭煲内取出，焯好的油菜也准备好，然后找一个合适的盘子，把肉扣出来，再把油菜摆放在肉的四周，端上桌开吃喽！

烹饪技巧

煮好的肉冷冻一下更好切薄片，因为肉片很薄，所以与酱汁搅拌时动作一定要轻。

八：经典的最佳搭档栗子红烧肉

五花肉克栗子克葱姜适量花椒大料小茴香香叶适量红烧酱油30克白糖10克盐4克黄酒20克玉米油10克

制作过程：

1准备好食材：五花肉克栗子克葱姜适量花椒大料小茴香香叶适量红烧酱油30克白糖10克盐4克黄酒20克玉米油10克

2五花肉的肉皮用喷枪烧黑，然后泡在冷水里半小时，再用刀将黑色部分刮出洗净即可。

3处理过的五花肉切块、葱切段姜切片，香料装在调料盒里。

4炒锅烧热加入10克玉米油然后下入白糖小火炒到颜色变成棕色即可。

5将五花肉放入煸炒。

6待五花肉块都蘸满糖色以后加入20克黄酒。

7再加入30克红烧酱油翻炒匀。

8葱姜和调料盒放进去。

9加入适量开水，盖盖子小火烧30分钟。

10打开盖子加入栗子然后继续烧30分钟。

11最后加入4克盐敞开盖子收汤。

12看到汤汁粘稠就可以出锅了。

小提示：炒糖色时一定要注意别糊了，糊了就会发苦。

九：酥香烤羊排

制作过程：

1首先准备好所有食材：羊排一扇，蚝油30克、生抽30克、孜然辣椒粉适量，洋葱一个，姜20克，盐4克，玉米油30克，胡椒粉适量。

2羊排洗干净控干水分然后用尖刀在羊排上扎许多洞，这样便于腌制入味。

3洋葱切丝姜切丝备用。（也可以用小干葱味道更香，我家用完了不然就用小干葱了。）

4把羊排放在一个大盘子里铺上姜丝和洋葱丝，盘子下也要垫上洋葱丝和姜丝。

5然后倒上30克蚝油30克生抽还有30克玉米油，外加孜然粉还有4克盐和少许胡椒粉。（因为我家有人不吃辣的所以腌制时就没放辣椒粉，如果您家都吃辣的话腌制时同时放入辣椒粉更香。）

6用手反复揉搓正反面，令调料更均匀的布满羊排，然后盖上保鲜膜腌制2小时，期间翻面两三次继续揉搓以便入味。

7腌制好的羊排放在铺好的锡纸上，锡纸提前铺在桌上摆成十字型铺开，羊排铺在上面然后把锡纸包好，四周都要包严实避免跑气。

8包好锡纸的羊排放入度预热好的烤箱里定时分钟。

9烤到60分钟时将烤盘取出来小心的打开锡纸别烫手，然后把锡纸四周往下折一下，在羊排上撒上孜然粉。

10再撒一层辣椒粉，我只撒了一半羊排的辣椒粉，因为家里有人不吃辣的，如果您没这情况都萨满辣椒粉更香哈！

小提示：羊排一定先放在锡纸里烤熟，然后再打开锡纸烤焦表面更脆更好吃，这样烤好的羊排不会发干肉质依然很嫩。

十：酱牛腱子

所需食材：牛腱子4斤、老卤汤一袋、葱姜适量、花椒大料香叶小茴香适量、干辣椒2个、盐6克、黄酱50克、老抽30克、蚝油20克、生抽30克、黄酒30克、白糖10克。

制作过程：

1准备好食材：牛腱子4斤、老卤汤一袋、葱姜适量、花椒大料香叶小茴香适量、干辣椒2个、盐6克、黄酱50克、老抽30克、蚝油20克、生抽30克、黄酒30克、白糖10克。

2首先把牛腱子放在冷水锅中煮开，水开后煮3分钟然后将牛腱子捞出来用温水洗净杂质控干水分。

3取一个大砂锅将老卤汤放入煮化开（我一般都是冷冻保存），然后放入葱姜和干辣椒以及花椒大料小茴香和香叶。

4锅中再放入30克黄酒，如果你没有黄酒就用料酒吧！我家一般都是黄酒的所以没有料酒。

5再放入30克老抽和30克生抽，虽然有老卤汤但是也要每次用的时候重新添加新的老抽和生抽。

6再倒入20克蚝油。

7最后一定要加入50克黄豆酱搅拌开，加黄豆酱做的卤牛肉吃着有酱香味而且很去腥。

8最后加入10克白糖提鲜，再加些清水煮开。

9待汤开了就加入焯烫过的牛腱子，尽量令牛肉淹没在汤中，盖好盖子小火煮2个小时。

10时间到了就打开锅盖加入6克盐继续煮十分钟即可关火，关火以后不要打开盖子让牛肉在锅里再浸泡一夜更入味更好吃。

11第二天取出来放在冰箱冷藏保存，想吃的时候取出切片装盘，再蘸料汁食用即可。

小提示：卤好的牛腱子在原汤中浸泡一夜会令牛腱子更入味更香，如果天热就连砂锅一起放进冰箱浸泡。