为什么外面的油辣子这么香记住这步骤你也能

千万不要轻看小小一勺辣椒油，它能将任何食物化平淡为惊奇，让人胃口大开，对于无辣不欢的小编来说，一碗好的辣椒油可是食物界的万金油！可能个人体质的原因，小编越吃辣皮肤越好（此处征集道友）。外面菜摊做的油辣子为什么就是比自己家的香，明明原材料和调料是一样的，怎么会味道差别那么大呢？原因就是外面的红油在炼制时加入了一些特别的香辛料，其中灵香草会使香味浓郁。今天小编就将辣椒红油的配方大公开，快快收藏起来，人人都是美食家，拌凉菜，拌面，做蘸料简直就是万能百搭！

红油

By尾巴的厨房

配料：

菜籽油克、辣椒粉克、白芝麻25克、花生仁（油炸）10克、大葱15克、洋葱10克、姜10克、芹菜10克、香菜2克、八角5克、沙姜1克、香叶8克、茴香10克、草果1个、桂皮1克、薰衣草2克

烹饪步骤：

1.将纯菜籽油倒入锅中大火烧熟至冒白烟。关火后等10余秒待油温稍降，下大葱、洋葱、老姜、芹菜、香菜，用热油炸香。

2.接着将全部香料下入，炸到香气溢出。

3.滤去全部料渣，再开大火使油温回升至六成热。

4.将辣椒粉、熟白芝麻、酥花生仁放入有盖的容器内，先将1/3热油冲入容器中，搅匀，使辣椒粉、芝麻、花生仁发胀浸透。

5.待其余2/3热油的油温降至三成热时，再倒入容器中搅匀，待冷却后加盖焖48小时即成。

烹饪小贴士：

1.熬好的辣椒油倒入无水无油，消毒好的玻璃瓶中，冷却后密封保存，可以放一年之久，冰箱冷藏保存辣椒与个用时用无水无油的干净勺子，辣油能存放更久。2.油的选择：最好用菜籽油，特别是油坊压榨的黄菜籽油，味道更香浓。3.辣椒面的选择：一般会用三种辣椒。比较常用的是二荆条、朝天椒、小米辣，比例是4:4:2。如果只选用一种辣椒的话，那就选二荆条或者是辣度更低一些的秦椒。4.技巧：辣椒面太细，炼出来的红油，大量辣椒面会漂浮在油中，看上去很浑浊，凉拌出来的菜不好看。而是油温不能太高也不能太低。太高容易将辣椒面烫糊，油温太低激发不出辣椒的香味。

你是无辣不欢的道友吗？

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