2021是牛年,这10道牛肉大菜,好吃好

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离农历新年不远了，您的家里一定开始慢慢地准备置备各种年货了，明年是牛年，想必餐桌上用牛肉做的菜一定不会少，讨个吉祥和好彩头，寓意一家人在新的一年里都能牛气冲天，牛运无边！牛年牛人成牛事！在这里，我提前祝愿您和您的家人在新的一年里工作和学习比老黄牛还勤奋，精神与毅力比犟牛还坚韧，身体比壮牛还健壮，财源滚滚如牛毛……

牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸，在冬天，适量多吃些牛肉可以有助于暖胃驱寒，是滋补佳品。下面，我来推荐10道用牛肉做的大菜，给您的年夜菜餐桌增色添香，这些菜分别是：

一、水煮牛肉（川菜）

原料：牛里脊肉克，莴笋1根，芹菜1棵，黄豆芽少许，鸡蛋1个，火锅底料1块，葱末、姜末、蒜末、泡椒、辣椒面、豆瓣酱、花椒面、白芝麻、淀粉、料酒、生抽、盐、食用油适量。制作方法：步骤1：先将牛里脊肉切成半厘米厚的片，再用刀背将每片拍松，然后放入碗中，加入一个蛋清，适量的盐、料酒、生抽、淀粉，用手抓拌均匀后，腌制15分钟备用。

步骤2：准备配菜：莴笋、芹菜洗净后分别切片、切段，黄豆芽冲洗干净，然后分别在热水中将莴笋段、芹菜段、黄豆芽焯熟，捞出后盛入一个大碗中，铺在碗底。

步骤3：火上坐炒锅，锅热后倒入食用油，油热后下入姜末、蒜末，炒出香味后，加入一块火锅底料、适量豆瓣酱，炒出红油后，再加入泡椒段，炒香后，加入适量开水，大火烧开后煮3-5分钟，然后一片一片地下入腌好的牛肉片，烫熟后即可捞出与汤汁一起盛入大碗中。

步骤4：在牛肉片上撒上适量的辣椒面、花椒面、蒜末、白芝麻，然后浇上一勺四成热的热油，再点缀些葱花或香菜碎即可食用。

点评：肉嫩菜香，香辣咸鲜，让人大快朵颐，停不了口。

二、茶香牛肉（源自浙菜的理念，宜炖宜炒）

原料：牛里脊肉克，绿茶20克，花椒、干辣椒、姜片、蒜片、水淀粉、料酒、生抽、白糖、盐、食用油适量。制作方法：步骤1：先将绿茶放入小碗中，倒入70度左右的热水，浸泡10分钟；再将牛里脊肉切成半厘米厚的片，再用刀背将每片拍松，然后装入大碗中，加入一个蛋清、适量的盐、料酒、生抽、淀粉，用手抓拌均匀后，再加一小勺食用油，搅拌均匀腌制15分钟备用。

步骤2：火上坐锅，锅中倒入油，油烧至六成热后，下入攥干水分的茶叶，炸至变色并且有些干脆后，即可控油捞出备用。[此步注意：茶叶攥干水分后，最好用厨房纸巾再将表面的水分吸干后再入油锅炸，以免溅油烫伤。]

步骤3：锅中留少量底油，油热后下入腌好的牛肉片，大火炒至变色断生后，捞出盛入碗中备用。

步骤4：锅中再放少量食用油，油热后下入花椒与干辣椒，炒至变色后，再下入姜片、蒜片，炒出香味后，下入茶叶、牛肉，翻炒均匀后，加入适量的生抽、盐、白糖，再次翻炒均匀，即可出锅装盘~

点评：茶叶的香脆伴随着牛肉的鲜嫩，味道香醇，麻辣中回味着茶香，下酒又下饭。

三、香煎牛排（西餐主角，情侣们的烛年晚餐）

原料：牛排2块，蘑菇4个，小西红柿4个，黑胡椒、橄榄油、盐、红酒适量。制作方法：步骤1：先将牛排放在盘子里解冻后，用刀背将牛排两面拍松，再撒上黑胡椒和食盐腌5分钟，蘑菇、小西红柿洗净后分别切片、切块备用。

步骤2：火上坐煎锅，锅热后下入橄榄油，油热后下入牛排，中大火煎制，煎制一面变色后翻另一面，看家人的喜欢程度，将牛排煎至不同的成熟度即可关火出锅装盘。

步骤3：用锅中的底油将蘑菇片煎熟，煎制的同时加入适量的盐、黑胡椒、一小勺红酒调味，成熟后出锅与小西红柿装饰在牛排的周围即可。

点评：外脆里嫩，肉香多汁，是过年期间，与家人搞个烛光晚餐中不能少的菜式。

四、黑胡椒牛柳（西餐中常见）

原料：牛里脊肉克，洋葱半个，鸡蛋1个，胡萝卜半根、生抽、料酒、淀粉、水淀粉、食用油、黑胡椒、白糖、食盐适量。制作方法：步骤1：将牛里脊切成粗长条，放入碗中，加入1个蛋清、适量的生抽、料酒、盐、淀粉，搅拌均匀后再加一小勺食用油，再搅拌均匀腌制20分钟；将洋葱、胡萝卜洗净后去皮切丝备用。

步骤2：火上坐锅，锅充分受热后加入食用油，油热后下入牛柳，先不要翻动，等牛柳在高温下变色后再翻炒，8成熟后出锅装盘备用。

步骤3：火上再坐锅，倒入适量油，油热后下入洋葱丝与胡萝卜丝煸炒，炒软后下入牛柳，再加入适量的黑胡椒、生抽、白糖、盐调味，再下入适量水淀粉快速翻炒将汁收浓后即可出锅装盘。

点评：荤素搭配，营养丰富。脆嫩的牛柳，搭配辛辣的黑胡椒、香甜的洋葱，既开胃又下饭。

五、牛肉丸子汤（过年怎么能少了象征团圆的丸子呢?）

原料：牛腿肉克，鸡蛋2个，洋葱半个，胡萝卜1个，葱碎、淀粉、料酒、胡椒粉、食用油、香油、盐适量。制作方法：步骤1：将牛腿肉洗净后切成块，洋葱洗净后切块，胡萝卜洗净后去皮切块，然后一起放到绞肉机中，同时加入2个鸡蛋，适量的盐、食用油、料酒、胡椒粉、淀粉，绞成肉泥。[此步注意：如果肉泥过稠，可以加些清水。]

步骤2：火上坐锅，倒入4碗清水，水开后改小火，用手将牛肉泥挤成丸子，下入锅中。

步骤3：等丸子浮起时，将水面上的浮沫捞出，并适量翻动丸子，加入适量盐调味，煮熟后捞入大碗中，再淋入少许香油、撒上香菜或者葱碎即可食用。

点评：百分百自制肉丸、没有添加剂，吃着放心，满口浓郁的牛肉香，老幼皆宜。

六、滑蛋牛肉（广东的地方特色）

原料：牛肉克，鸡蛋3个，葱花、食用油、生抽、淀粉、盐适量。制作方法：步骤1：先将牛肉切成薄片，放入碗中，加入适量的食用油、盐、生抽、淀粉，用手抓拌均匀后，再加一小勺食用油，搅拌均匀腌制15分钟；3个鸡蛋在另一个碗中打散备用。

步骤2：火上坐锅，锅充分受热后加入食用油，油热后下入牛肉片，用铲子搅散后，翻炒均匀，炒至8成熟即可捞出并盛入鸡蛋液的碗中备用。

步骤3：锅中再放少许油，油热后下入葱花炒香，再倒入牛肉鸡蛋液，等蛋液八分凝固时，关火，用铲子翻动牛肉和鸡蛋，炒散炒均匀即可出锅装盘，然后撒上葱碎即可食用。[此步注意：蛋液八分凝固时关火，锅中的余温会将蛋焖熟，这样，不致于让鸡蛋过老]。

点评：色泽搭配好看，牛肉鲜滑，蛋香浓郁，美味又营养。

七、北京酱牛肉（过年过节下酒必配凉菜）

原料：牛腱子肉2斤，干黄酱克，八角、桂皮、茴香、香叶、花椒、白芷、肉蔻、砂仁、丁香适量。制作方法：步骤1：把牛肉清洗干净后，切成2、3个大块，再用清水浸泡一个小时，去除肉里面的血水和杂质。

步骤2：取干黄酱克，放入大碗中，加入清水搅拌，让酱水静置二十分钟后，将上面的“清汤”倒在另一个大碗中，剩下的渣子弃之不用。

步骤3：将八角、桂皮、茴香、香叶、花椒、白芷、肉蔻、砂仁、丁香倒入搅拌机中搅成碎末后，放入碗中备用。（也可以直接用五香粉代替。）

步骤4：将泡好水的牛肉块与黄酱的清汤一起倒入锅中，开大火煮开后，将表面的浮沫撇掉再转小火，倒入调料粉，慢炖2个小时左右。[此步注意：在炖牛肉的过程中，要勤翻动几次，既保证牛肉受热均匀，还能防止牛肉粘锅底。]

步骤5：这时的牛肉明显缩小，关火，不要把牛肉盛出来，让牛肉依然在汤中浸泡，晾凉后将牛肉连汤盛出来放入大碗中，再放入冰箱冷藏一晚之后，再把酱牛肉捞出来切成片即可食用。

点评：只用干黄酱做成的老北京酱牛肉，酱香味浓郁且醇厚，牛肉软烂又带有嚼劲。（如果不喜欢干黄酱，可以用老抽、生抽、盐等替代。）

八、咖喱炖牛腩（孩子的最爱，下饭神器。）

原料：牛腩克，洋葱半个，土豆2个、胡萝卜半个、蘑菇2个，咖喱块克，食用油、料酒、生抽少许。制作方法：步骤1：先将牛腩洗净后切成小块，放在大碗中，加入没过牛肉的水，再加入少许料酒，静置30分钟，待肉里面的血水泡出来，然后再过水洗几遍；洋葱、土豆、胡萝卜、蘑菇洗净后分别切成丁，分放在盘中备用。

步骤2：火上坐锅，锅热后倒入食用油，油热后下入洋葱，用铲子翻炒均匀，将洋葱炒至微微透明。

步骤3：下入牛肉块，用铲子翻炒均匀，让牛肉块与洋葱很好地混合在一起，直到炒至牛肉块上没有鲜红色时，加入少许生抽增加底味。再倒入没过牛肉和洋葱的清水，大火煮开后，用勺子将表面的浮沫捞出来倒掉。然后盖上锅盖，转小火，慢炖半小时。

步骤4：加入土豆丁、胡萝卜丁和蘑菇丁，将其埋在汤水里，继续炖煮15分钟。

步骤5：最后加入咖喱块，用铲子搅拌待其融化后，再炖煮5分钟，这期间用铲子时不时地搅拌一下，这样既可以让汤汁更加浓稠，还可以防止粘锅底。等锅里的汤汁已经非常浓稠了，就可以关火出锅了。

点评：色泽金黄，肉质软烂，土豆、胡萝卜绵软可口，各种食材都裹着浓郁的咖喱香，饱含咖喱与食材营养的汤汁，与米饭一起拌着吃，满口浓香。

九、葱爆牛肉（山东名菜）

原料：牛里脊肉克，大葱1棵，鸡蛋1个，青红辣椒各1个，黑木耳少许，姜末、蒜末、生抽、老抽、料酒、淀粉、食用油、白糖、蚝油、食盐适量。制作方法：步骤1：将牛里脊切成薄片，放入碗中，加入1个蛋清、适量的生抽、老抽、料酒、盐、淀粉抓拌均匀后，再加一小勺食用油，搅拌均匀腌制20分钟；将青红辣椒洗净切成条；木耳泡发后撕成小朵，然后在热水中焯熟；大葱斜切成厚片备用。

步骤2：火上坐锅，锅充分受热后加入食用油，油热后下入牛肉片，快速翻炒变色后即可出锅装盘备用。

步骤3：火上再坐锅，倒入适量油，油热后先下入姜末与蒜末，炒香后倒入青红辣椒，再下入大葱片，将大葱炒软炒出香味后，下入牛肉片、木耳，再加入适量的白糖、蚝油、盐调味，快速翻炒均匀后即可出锅装盘。

点评：肉嫩葱香，卷饹饼配米饭都很适宜。

十、清炖白萝卜牛腩汤（不挑战厨艺，厨房小白也能驾驭。）

原料：牛腩克，白萝卜1个，姜片、葱段少许，食用油、冰糖、料酒、胡椒粉、食盐适量。制作方法：步骤1：先将牛腩洗净后切成适当的小块，白萝卜洗净后去皮切成厚块。

步骤2：火上坐锅，加入清水，下入牛腩块，加入适量料酒、姜片、葱段，水开后将浮沫捞出后，再将牛腩块捞出用温水冲洗干净。

步骤3：火上坐砂锅，倒入适量清水，水温热还没开时下入牛腩块、姜片，大火煮开后转小火慢炖1个小时。

步骤4：下入白萝卜块，再炖半小时，然后加入适量的盐、胡椒粉调味，出锅装入大碗中，再撒上香菜或香葱即可食用。

点评：肉质软嫩，汤汁清甜；冬季多喝些萝卜牛腩汤，开胃，助消化、滋润。

以上的十款以牛肉为主要食材的热菜、凉菜及汤，荤素搭配、颜色丰富、营养全面，适合不同家人的口喜味好，给您家过年的餐桌增色添味，在新的一年希望您与家人都平安、吉祥、如意、好运连连！

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~