今日立冬,看看这个习俗和你们那里的一样吗

在今天的十九点，我们就迎来了一年中最后一个季节“立冬”。冬，终也，万物收藏也，就是说秋收的粮食作物全部晒晾好了，收藏入库，动物也要寻找地方准备冬眠。

左河水《立冬》诗云：“北风往复几寒凉，疏木摇空半绿黄。遍野修堤防旱涝，万家晒物作冬藏。”立冬是冬天的开始，人们也都需要换上厚厚的衣服，以备寒冷的到来。

说起立冬这一天的习俗，少不了吃，什么最好吃，北方的人都知道这样一句话：“舒服不过倒着，好吃不过饺子”。既然是好吃的东西，重要的日子就一定要吃了----大年初一吃饺子，初五吃饺子，头伏吃饺子，立冬吃饺子，送人离别也要吃饺子（上马饺子下马面）。

饺子的馅料花样也越来越多，有韭菜肉，韭菜鸡蛋，茴香肉，猪肉大葱，鲅鱼饺子，西葫芦鸡蛋，三鲜馅，虾仁馅，羊肉馅......太多了，数不清的种类，你最喜欢哪种馅的呢？

现在，不光是北方人吃饺子，南方许多地区也都吃饺子。不光是过年吃，平日里也吃。饺子已成为很普通的家庭食品了。家庭食品当然是在家里做的才好吃，才有趣。我家从来不买速冻饺子。

要想让饺子好吃，主要有四点：第一，面要和好，第二，馅要调好，第三，饺子要包好，第四，煮饺子的火候要掌握好。

第一、和面：包饺子的面粉一定要用上好的高筋粉。如果是煮饺就要温水和面，面要和得不软不硬。和好后要放在一个盆里“饧一饧”（饧，读醒），然后切下一块，搓成长条，再用手揪成一个个面剂子。把面剂子用手揉成圆状，压扁，用擀面杖擀成中间略厚，周围略薄的饺子皮。

第二、调馅：调肉馅一定要慢慢加入些水进去，顺着一个方向搅，这样调出来的肉馅不干不柴。加过水的肉馅就可以放入葱、姜、盐等各种调料。都调好后，再放菜进去。用来做饺子馅的菜很多----白菜、芹菜、大头菜、韭菜、冬瓜、角瓜、葫芦、青椒、元葱、胡萝卜等。四两肉馅准备搅进去半碗水，水要一点点倒进去，等肉馅全部吸收了水分再倒水进去。加入葱、姜后再搅，加入切碎的白菜，再白菜上浇一点烧开的素油。

第三、包馅：馅要装得适量，馅太多，包不住，馅太少，饺子不好吃。我通常包饺子有两种形状，一种是所谓“元宝型”，饺子弯弯的，很像金元宝，包时，一只手托着皮，一只手捏，一般家庭都会包这样的，很好看。还有一种是，在饺子皮里放入馅后，饺子皮对折成半圆状，用两只手的大拇指和食指捏紧两头的尖，手心中空，中间就成圆状，包得好会显得饺子的馅很多，包的速度比第一种要快。饭店里的饺子通常都做成这样的。我父母家做饺子为了照顾到大家的口味，至少要做两种口味的，为了区别不同的馅，就会包出几种不同形状的饺子，或者给饺子捏个花边。

第四、煮：煮饺子的锅里水一定要足够多，水翻开后下入适量的饺子，饺子下锅时要轻轻搅动，不要让饺子粘到锅底。民间说：开锅煮皮，盖锅煮馅。饺子下锅翻开后先要敞开锅煮一小会，待饺子皮熟了，再盖上锅盖煮馅。水开后，点些冷水下锅，如此三次即可。哈，吃饺子就不用细说了吧，调料可以有酱油、陈醋、香油、辣椒油、甜面酱、蒜泥等。

饺子还有些“兄弟”，比如锅贴。我也做过。锅贴一般要烫面，其调馅，包制的过程是一样的。然后要用平锅放油，饺子摆放好后加锅盖，中间也是几次点水，但水量要少。锅贴因为是烫面，馅料里面的油和水分不容易流失，吃起来汤汁会多些，味道也较浓厚。

饺子虽然好吃，也不能多吃呦，因为饺子皮不好消化，吃多了容易引起胃胀，胃不舒服。还是适量为宜。如果你还知道什么好吃的饺子馅料，可以在下方的评论区和小编一起交流哟！