茴香和这3种菜不能一起吃还有人在这么做
2023/3/8 来源:不详秋天又到了吃茴香的季节,暖粉们茴香馅的饺子、包子、馅饼都安排上了吗?
南北方人对于茴香有着不同的理解,在北方人的认知中,茴香是绿色的蔬菜,可以拌馅烧着吃,香!
而在南方人的认知中,茴香菜几乎没怎么见过,更没怎么吃过,在他们想来,茴香就是香料小茴香。
其实两者都是同一种东西,小茴香是香料也是种子,种植后长出了茎叶,当蔬菜食用。茴香菜鲜嫩气味也好闻,除了有茴香籽的淡淡香气外,还带着一股像胡萝卜似的甜味,味道也没那么冲。
现在正值秋季,是蔬菜茴香菜大量上市的季节,如今不少南方地区也都能买到,暖粉们赶紧吃起来~
说到茴香,有不少暖粉都有疑惑,烧茴香的时候要不要焯水呢?拌茴香馅怎么才能不出汤?茴香馅怎么做才够好吃……
那今天咱就来讲讲茴香菜身上的那些制作窍门!
茴香菜需要焯水吗?
茴香是一种带有特殊香味的植物,常常也被用作调味料,吃茴香也主要是吃它的一个香味。
如果焯水了,那茴香的香味就会大大减弱,而且焯水后的茴香再入馅,馅料容易出水不好吃,所以不建议茴香焯水!
处理茴香只要用淡盐水浸泡,然后清洗干净即可~
茴香不能和什么一起吃?
咱们上面也说了,茴香菜属于一种特殊香味的菜,咱吃它就是图它这个味儿,平时经常拿来拌肉馅、包饺子,但在制作茴香菜的时候要注意,千万别和以下3种食材搭配在一起吃。
葱、姜、蒜
拌肉馅时,通常会加点儿葱姜蒜去腥增香,但您若是拌的茴香馅儿,那就不能加这三样东西。
茴香具有独特香气,而葱姜蒜也自带特殊气味,叠加在一起会相冲,使得气味奇怪、香味儿全无!
也别担心没有了葱姜蒜就会让肉馅吃起来腥,咱可以加点儿料酒去腥,而且茴香自带香料的香味,也可以帮助去腥。
怎么拌茴香馅不出汤?
在拌茴香馅的时候,是不是经常遇到一个问题,茴香菜容易出汤。
要想解决这个问题很简单,只要做好以下3个大厨窍门,保证这茴香馅不出汤水还特香!
①茴香清洗完一定要先甩干水分,这样做出来的茴香馅吃着才更香。
②拌馅时,加调料的先后顺序很重要!茴香中要先加入橄榄油/香油,封住茴香菜的切口,因为调味料多少带点咸味,这样可以阻隔茴香和盐的接触,防止茴香被渍出水分。
③拌茴香的食材不能烫,像茴香鸡蛋馅,鸡蛋炒完后一定要摊凉了再与茴香菜去拌馅,否则太烫会把茴香直接烫熟、出汤,包制起来也会比较麻烦。
今天的茴香处理、制作窍门您都学会了吗?
(暖暖的味道官微)