每次做起来饼皮都是硬邦邦的,要怎么做皮才

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每次做起来饼皮都是硬邦邦的，要怎么做皮才会软不会硬邦邦？

馅饼，传统的一种面食，数皮薄馅大口感最佳，一般的家庭都会自己制作，家家做的口感比一形状也不一，能够做到两面皮一样薄，中间馅大者为最佳，并且面一定要用冷水和，软硬适中为好，我自小喜欢吃各种面食，馅饼就是我众多面食中比较偏爱的一种，记得我人生中第一次吃到好吃的馅饼是在一家并不是很起眼的早餐店里，那家店位于我们小学的校门口，因为当时的学校离家里比较远，中午一般都是在学校里吃饭，有时家里给带，有时则随便在学校里买点零食就过去了，我路过很多次那家饼店都没有舍得进去吃，因为生意很好所以它卖的很贵，那时的我零花钱不多，不知是对美食的热爱，还是处于好奇的心理，我决定攒一些零花钱去尝尝那个每天排队的馅饼摊，于是，我省下了一周的中午饭钱在周五放学的一个下午带着我一颗好奇的心去吃了那家饼店，十元钱只买了三个馅饼，一口咬下去，除了薄薄的两层皮里面全是肉馅，香的不得了，我这个人就是这样，喜欢吃的东西一般都会把它学会，于是每到周五我都会到那个饼摊上买一个馅饼来吃，在吃的同时我也观察他的做法，慢慢的，我发现了一些窍门，周末回家后我就会自己和面试着做，开始比较困难，到后来越来越熟，终于得到大家的认可，长大后我如愿的成为一名面点师，对馅饼的喜爱却一点没减，现在的技术要比那时好上许多，刚好今天看到这个问题，我就和大家分享一下怎么把馅饼做的更好吃吧，希望我的回答对您有所帮助，谢谢

原料；面粉（富强粉）猪肉馅，大葱，姜

调料；酱油，料酒，盐，黄酱，香油

第一步；面粉里加入少许油用水和成水调面团放在盆里醒发备用（和面的时候加一些油最后烙饼会更加的柔润好吃，一斤面粉大概放可左右的冷水），肉馅里加入生姜末，黄酱，料酒，盐酱油调味，最后加入大葱和做成馅料（猪肉大葱是我的最爱，还可以随意在里面添加别的食材，比如茴香韭菜之类的）

第二步；和好的面在案板上揪成大小一样的面剂子然后用手揉圆（这一步很重要，一定要用手先揉一下，这样一会放馅的时候才能放的很多）接着用面杖将皮擀成圆饼，左手拿起面皮放在手心成一个窝状，用手用馅板将肉馅放进左手的面皮的窝里，边填边压，接着用右手捏住一个边顺势将面皮从顺时针一直包起来（这时用的是包包子的手法）最后饼铛刷油将馅饼底收口处朝上放进饼铛，用手从收口处向外将圆饼按扁，最后烙成两面金黄即可出锅了

2；

一个锅盔离一只满嘴软流汁的满分馅饼，只有一步的距离，那就是和好面。

下面以牛肉馅饼为例，实际操作。

用30到40度的温水和面，再加入少量色拉油，具体数量是面粉：水：油=10：6.5：0.5(克面活入克水和25克油)，醒面2小时以上，醒面的时间长一点，做出的饼会柔软有劲道。

面团一定要醒发足够，否则里面有很多小疙瘩。。

用料

牛肉，洋葱，葱，姜，食盐，鸡精，生抽，老抽，香油，葱，食用油，白糖

鸡腿一根，洗净焯水去血水

第一步

按比例将水倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅，把面都搅成图中的絮状。然后加入一勺食用油，这勺油会使做好的馅饼皮脆脆的。

第二步

面絮揉成面团，可能有点粘手，但也不要加干面，面团越软，馅饼皮口感越棒。

面团盖上保鲜膜或者锅盖，醒发至少半个小时。

第三步

葱姜切末

牛肉要选择特别嫩没有筋的部位，如果肉中有筋膜和韧带，一定要剔除，牛肉先切粒，后剁成末，稍有粗粒也没关系，更有口感。

牛肉末置盆中，用四根筷子顺一个方向搅拌均匀，高汤一点点顺时针打入肉馅中使其完全吸收

一斤牛肉打进四五两高汤是最完美的。

牛肉馅里加葱姜末，再依加入料酒、糖少许、生抽、等调料拌匀。

第四步

醒发好的面团揉匀，再醒发十五分钟

面团揉成长条

分割成约70克一份的小剂子

取一个剂子压扁用擀面杖檊成薄厚适中的面皮儿

很多人做馅饼，都是用包包子的方法。其实用用包饺子的方法更不容易漏馅。

把饺子往一起挤。攥在虎口里。紧紧地挤在一起，一点点攥攥攥，攥出面疙瘩。揪下这个小面团即可。注意馅饼不必用擀面杖擀开。

第五步

电饼铛预热，加一些食用油，放入馅饼胚子

六七分钟双面焦黄即可

金灿灿的牛肉馅饼做好了。

也可以平底锅里倒少许油，把馅饼收口朝下放入锅中，中小火慢慢煎，煎至金黄后翻面，两面都金黄色即可。记得要小火慢慢煎，不然面饼立马金黄了，馅还是生的。