菜根谭密码中国菜根商业文明的续接工程

年前，明代万历年间，洪应明在写作《菜根谭》时，生活清苦，曾用菜根腌制咸菜，配粥度日。《菜根谭》后来以菜根为名，正是缘于他早期的这段经历。明代以后的菜根咸菜手工业者，感恩洪应明对菜根文化的推广，都尊称洪应明为中国菜根咸菜的祖师爷。

洪应明当年吃的菜根是什么？菜根咸菜是什么味道的？如果吃上一份洪应明菜根咸菜，是不是能更好地读懂《菜根谭》？

洪应明吃菜根咸菜，写《菜根谭》的特别经历，深深地感动了“粥绝配”的创始人，他从年就开始研究上述问题。

他投身于一项自己命名为“《菜根谭》密码”的特别研究项目。“我希望从菜根文化的角度研究中国酱腌菜的历史，希望在这个过程中找回“洪应明菜根”咸菜的历史信息，续接洪应明菜根文化，并在北方创建一个全新的涪陵榨菜。”

重建“洪应明菜根”

中国菜根文化，包括精神和物质文化两部分，幸运的是菜根文化的精神部分——《菜根谭》完好地保存了下来。而菜根文化的物质基础却失传了，这不能不说是一种巨大的历史遗憾。

《菜根谭》密码研究小组，分析市场和中国文化后认为：文化就是生意，中国传统文化，有着重要的商业化属性，由于种种原因，很多优秀的传统文化，没有向商业化发育和延伸，失去了创造人类物质财富的机会。

洪应明《菜根谭》的菜根文化，在中国企业和消费者转型升级的时刻，有可能释放出巨大的市场能量。

涪陵榨菜是涪陵区乃至重庆市农村经济中产销规模最大、品牌知名度最高、辐射带动能力最强的传统支柱产业和优势产业。

有《菜根谭》影响的加持，对标涪陵榨菜，我们完全可以传承并创新一个新的咸菜品类——洪应明菜根。

中国北方菜根咸菜品种很多，像生姜、大蒜、辣疙瘩、洋姜、萝卜等等，生姜虽然是根状茎，但在民间的认知也是菜根。

应该赋予这些菜根咸菜一个统一的名字——“洪应明菜根”，名字一出世，立刻与“涪陵榨菜”一样的市场地位。

南有涪陵榨菜，北有洪应明菜根。

榨菜因产地涪陵而生，菜根因人物洪应明而兴。

洪应明是中国菜根咸菜的祖师爷，用“洪应明”作为品牌名，本身就有唯一性和权威性。但是“《菜根谭》密码”研究人员想得更远，他们想将“洪应明菜根”塑造成像“涪陵榨菜”一样的品类名，打造一个独一无二的品类。

考虑到消费者第一次看到洪应明菜根，可能会不知道是什么？又注册了“粥绝配”这个名字，在中国人的生活中，咸菜是喝绝的绝配，用“粥绝配”作为品牌名，用“洪应明菜根”作为产品的品类名，就非常恰当了。

人工智能破译洪应明

如何才能找到洪应明当年吃到的菜根咸菜呢？“《菜根谭》密码”项目的研究人员将希望寄托在人工智能上，更准确地说是求助于“深度学习”，这种方法能快速翻找数千册的历史书，从中寻找关于菜根咸菜的记录，并从中寻找关于洪应明与菜根咸菜的蛛丝马迹。

接下来历史学家将对明代历史信息进行解读和分析。但是，书中的记录是死的，只有复刻出来才算得上重生。所以项目的最后一项就是由酱腌菜专家对几百种咸菜进行还原。

这项目工作起初进行得非常顺利，专家发现了很多明代关于咸菜的珍贵记录，但是并没有发现关于洪应明与菜根咸菜关系的确切文字。

这其实也非常好理解。

洪应明还有一本书——《仙佛奇踪》，书序中介绍，他“幼慕纷华，晚栖禅寂”，说明他早年热衷于仕途功名，晚年归隐山林，洗心礼佛。

这说明他虽然学识渊博，有丰富的知识文化，但是他们不愿意出仕，参与社会变革，而是要把自己隐藏起来。所以我们现在看到的情况，只是他们不小心露出来的那一部分。他们隐藏的东西，并没有露出来。这就如同一条龙，在云雾之间翻滚一样，我们所看到的都是一鳞半爪。所谓“神龙见首不见尾”，就是这个道理。

这项工作并不是白费的，通过系统的研究和梳理，粥绝配研究小组，全面掌握了明代酱腌菜的用料、工艺等详实的信息。

对“《菜根谭》密码”项目组的成员来说，他们的工作不只是恢复明代咸菜的原貌，还要确定哪种菜根品种最能代表“洪应明菜根”？

洪应明当年吃的菜根咸菜是什么？

《论语》由孔子的弟子及其再传弟子编撰而成，是儒家学派的经典著作之一。书中的记录可信度是非常高的。

“《菜根谭》密码”项目组从人工智能提供的资料中发现了一条极为重要的信息：

《论语》记录：孔子每餐“不撤姜食”，也就是说孔子每餐都吃姜。生姜是孔子在《论语》中唯一提到的蔬菜。

为什么孔子对姜如此钟爱？

在医圣张仲景的《伤寒杂病论》中，近一半药方用到生姜。

有句老话：男人不可一日无姜。

民间还有许多关于姜的谚语：

家备小姜，小病不慌。

夏季常吃姜，益寿保安康。

冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。

四季吃生姜，百病一扫光。

早吃三片姜，胜过人参汤。

中医的药方大多都有姜，民间利用姜治病的偏方数不清楚。

姜就是传说中的还魂草。姜名字的来历，有一个传说：神农尝百草，误食毒蘑菇昏迷，苏醒后发现躺卧之处有一丛青草，神农顺手一拔，把它的块根放在嘴里嚼。过了不久，肚子里咕噜咕噜地响，泄泻过后，身体全好了。神农姓姜，他就把这草取名“生姜”。

苏东坡对养生也有很深的研究，对姜也有记载，苏轼任职杭州太守时，有一天，他去净慈寺游玩，见主持年过八十，鹤发童颜，精神矍烁，面色红润，双目有神。

苏轼感到十分惊奇，问主持用何妙方求得如此长寿。主持微笑着说：“老衲每日用嫩姜切片，温开水送服，已食四十余年矣。”

苏轼回去之后，特意记载了这件事，并写了一首诗：“一斤生姜半斤枣，二两白盐三两草，丁香沉香各半两，四两茴香一处捣。煎也好，泡也好，修合此药胜如宝。每日清晨饮一杯，一生容颜都不老。”这首诗被后人收载编著于《苏沈良方》中。

在民间故事《白蛇传》里面有一段白娘子盗仙草救许仙的情节，白娘子盗的“仙草”就是生姜芽，姜汤就叫做“还魂汤”，可见“生姜”看似普通，却是很不平凡。

如果说以上的记录都是来自历史的记录，有存疑的地方。但是年中央电视台《中华医药》节目播出一期节目“我的健康姜中来”，就确认了生姜的价值。

在节目中，国医大师吃醋泡姜四十年，每天不吃一点儿醋泡姜，就觉得没有胃口，吃完这些姜以后，觉得胃挺舒服的。

节目中的老人，每个星期四的上午，在中国医院的特需门诊，不论是他的神色、形态上，还是从他做事的这个精力上，尤其是从他记忆力上来看的话，压根儿你就看不出来他是一个90岁的老人。

《菜根谭》密码研究人员，最后确定“洪应明菜根”是以生姜为特色的菜根咸菜。这是一种合理的推断，但是这个结论是有其合理性的：

1生姜是中国本土的原生植物。

2孔子作为读书人的明灯，洪应明作为一介儒生，向往和学习孔子的生活方式，是完全有可能的。

早年，有一位数学老师出国访问遇到了杨振宁，杨振宁亲自开车送他，在车上，数学老师问了杨振宁一个问题：研究有没有什么窍门？

杨振宁没有说多读论文、要努力之类的话，他只讲了一条建议：盯住领域中最牛的那几个人，看他们在干什么，你跟着他干就行了。

向伟大的人学习，永远是一条成功的捷径。

复活失传“洪应明菜根”

四百年前的洪应明吃菜根咸菜，写《菜根谭》时，也许没有考虑太多，只是为了生活和理想，完成了一件非常普通的事。没承想一盘小咸菜和一本小书，跨越百年后，具有了生命。

从粥绝配品牌，到“洪应明菜根”咸菜品类，再到生姜菜根原料的确认，这是现代品牌工程对传统《菜根谭》菜根文化的复活，既有传承也有创新。

目前，“洪应明菜根”系列产品——醋泡生姜和爽脆三辣，就是文化复活的果实。

《菜根谭》密码研究小组，靠着对洪应明《菜根谭》的深入追问，硬生生在中国的咸菜市场，切出了“洪应明菜根”这一独一无二的新品类，为消费者提供了更好更多的选择。

这是《菜根谭》文化的盛事。

年前，洪应明一边吃菜根咸菜，一边写《菜根谭》。

年后，吃洪应明菜根，读《菜根谭》，让心灵豁然开朗，遇见更好的自己，正成为一种新的生活方式。