最下酒的11道菜,比外面卖的好吃多了,学

特别好吃的下饭下酒菜～老干妈炒鱿鱼干

用料

老干妈2勺（喜辣的可以3勺）；生抽适量；鱿鱼干3-5两（看自家吃饭人口哈）；糖0.5勺（可不加）；姜丝适量；芝麻适量（可不加）

做法

用开水浸泡鱿鱼干1小时，最少不低于30分钟。浸泡好之后洗干净切丝，喜欢有嚼头的可以稍稍切粗点，粗细像炒土豆丝的样子就好，不喜欢太有嚼头劲道的口感也可以切的更细些。锅里放油，油热后姜丝爆锅，放入切好的鱿鱼丝炒一两分钟左右见鱿鱼丝有弯曲状，加入老干妈搅拌均匀继续炒一分钟，最后加生抽炒半分钟，美味就飘出来了，装盘撒上熟芝麻装饰下是不是好诱人的感觉呢！端饭上桌，请问您还需要来支啤酒吗？！下酒菜—黄油明太鱼丝

用料

明太鱼半条；黄油8g

做法

明太鱼，准备好～开撕～细心的活，但挺好玩的，不要边撕边吃呀～融化黄油和明太鱼丝混合好，烤箱度，约12分钟，过程中用筷子不断抖散，翻面～调个蘸料：芥末（辣根）、沙拉酱（邱比就行、蛋黄酱也可以，甜口的）、海鲜酱油凉拌豆腐丝

用料

豆腐丝1把；香菜3棵；葱丝适量；辣椒油1勺；醋3勺；香油1勺；生抽2勺；盐1勺

做法

香菜大葱改刀切成3-5厘米左右的小段豆腐丝改刀切成3-5厘米左右的小段将切好的豆腐丝香菜丝大葱丝一起放到碗里凉拌汁：3少米醋2勺生抽酱油1勺辣椒油1小勺食盐然后加入适量的香油，搅拌均匀即可将凉拌汁倒进碗里，混合均匀就可以了一到非常爽口开胃的下酒小菜就做好了惊艳的下酒菜茴香葱油花生

用料

葱叶适量；花生克；盐适量；味精少许；茴香适量；油适量

做法

花生提前泡几个小时清水煮熟，沥干水分。喜欢脆脆的就少煮一会儿，喜欢面面的就多煮一会儿。我喜欢稍微脆点的茴香洗净切碎放入花生中，根据自己口味放入适量盐拌匀锅中热油放入葱段直至葱微黄变软把油直接浇在茴香上，自己吃的时候，葱也可以直接倒进去，里面的葱也好吃。一点味精拌匀既成鼓油皇鸡脚（下酒菜）

用料

鸡爪21（克)只；生抽克；水克；姜3片；冰片糖克；白醋半勺；花椒20粒；八角6～8颗；当归/川芎各2片；罗汉果1个；陈皮1/4片

做法

新鲜鸡脚克，记得讲卫生剪脚趾甲冰片糖克配料：姜片，当归川芎各2片，八角，干沙姜2片，陈皮1/4片，罗汉果一个水开放鸡脚，白醋和白酒各半勺（去腥味），姜片2片，煮两分钟倒出。注意：主配料要齐，水和生抽和糖1：1：0.5（一定按比例味道更正）过冷河！用冷水冲洗多次，直到水变清亮水面没有油星，把鸡爪沥干水拖过水的鸡脚克清水+克李锦记生抽+克冰片糖，放配料烧开，再放鸡脚一起煮烧开，再慢火25分钟左右，根据鸡脚大小和个人口味调时间，爪子大喜欢烂一些的可以稍微时间多一两分钟。然后关火浸一小时，更入味。色香味俱全的鼓油皇鸡脚隆重登场！有人是连骨头都嚼来吞了，刚好可以补钙。当啤酒遇上秘制鸡爪爪绝配！好吃不好吃，你试了就知道！绍兴茴香豆

用料

干蚕豆克；八角少许；桂皮1块；盐适量

做法

首先把干蚕豆在冷水中浸泡3小时，沥干备用；蚕豆加适量冷水一起煮开，盖上锅盖，用大火煮15分钟；待豆皮微微破开时，就可以加入茴香、桂皮和少许盐，再盖上锅盖，用小火煮15分钟；水分基本煮干后，即可盛盘、放凉；一道香气浓郁，咸而透鲜的茴香豆就做好了。下酒菜：炒豌豆

用料

豌豆适量；盐适量；胡椒适量；生抽一勺；红尖椒/干辣椒（辣的就行）3根/5根；花椒适量；青椒半根；洋葱1/4；蒜3瓣；生姜一小块

做法

前期准备工作：生姜、大蒜刀背拍散切碎；洋葱、青椒切丁；干辣椒切段；豌豆冲洗后放热锅干炒至变色，颜色变红微焦。关火，趁热加入冷水，没过豌豆，浸泡5分钟左右，泡至表皮微皱即可。然后倒出水晾一会儿。放油，先放花椒爆香，再加入一半洋葱。加入姜末、蒜末、干辣椒爆香。加入豌豆，翻炒片刻，加入生抽翻炒，再加胡椒、盐调味。再加一点点的水化开调料（此时锅中肯定很干，加入一点水是为了让调料更好的粘在豌豆上）加入剩下的洋葱、青椒，翻炒片刻后起锅。有香油点点香油。夏日下酒菜快手菜波波肠小花

用料

波波脆肠一袋；黑胡椒适量；孜然适量

做法

试过很多牌子的肠，这款常年在我家的list上，男人和宝很爱吃。当地的超市每次都进的不多，所以看到有货我就会屯很多。建议大家试试，好次。下刀，一头切个十字，注意不要切断。热锅放油，油量不用太多。炒一下，渐渐就开花了，撒黑胡椒，炒到你喜欢的开花程度。一般12分钟就够了。关火撒孜然，上桌。外皮脆脆的，一口一个，晚上一杯啤酒，一盘肠小花，啧啧。五香酱牛肉，滋养脾胃、补中益气的下酒菜

用料

牛腱子克；炖牛羊肉料包1包；调味料：；六必居干黄酱克；老抽2勺；生抽2勺；糖1勺；料酒2勺；葱2段；姜6片；盐2小匙；味精（可不用）1小匙；腌料：；花椒1大勺；葱2段；姜6片；料酒1勺；盐1小匙

做法

牛腱子肉用清水冲洗两遍，放入盆中，加入没过肉的清水浸泡3小时（中间换水两三次），把肉中的血水浸泡出来。把肉捞出切成大块，用刀在各面深戳若干刀，方便入味。（切的块不要太小，不然炖完都散掉不成型了，每块约-克就行）炒锅小火烧干不放油，把花椒放入锅中干焙出香味（我比较喜欢花椒的香味，所以放得花椒比较多）将牛腱子放入碗中，加入腌料，即干焙过的花椒、姜6片、葱2段，盐1小匙、料酒1勺，揉搓均匀后封保鲜膜放入冰箱冷藏一夜。腌好的牛腱子用清水把表面的花椒冲洗干净，冷水下锅，大火烧开。把表层的浮沫用勺子撇出来，然后将肉捞出放置一旁备用。干黄酱放入碗中，加入适量水，搅拌黄酱使其全部溶于水中。（干黄酱和肉的比例大约为1:10，食谱中用的是g干黄酱卤g牛腱子，肉量增减相应的干黄酱也要增减，其他调料差不太多就行，根据自己口味调整即可）。用筛网将黄酱渣子过滤掉不用，酱渣子容易糊锅锅中倒入清水（清水的量以没过肉为准），将所有的调味料（黄酱水、生抽、老抽、白砂糖、盐、料酒、葱段、姜片、味精）放入锅中，大火煮开。水开后将炖牛羊肉料包和牛腱子放入锅中，转小火炖2-3小时，炖的时候要盖上锅盖，可以尝一下汤，不咸就加点盐，卤水要稍微咸一点才入味。（超市调料组有专门的炖牛羊肉料包，直接买来用就行。买不到可以用丁香、豆蔻、砂仁、八角、花椒、肉桂、白芷、小茴香、草果装入布袋中做成料包。）炖制期间要不时揭开锅盖，给肉翻翻面。炖至牛腱子能用筷子顺利穿透即可关火。炖好的牛腱子不要捞出，盖上锅盖，让肉在卤水中浸泡2-3小时使其更加入味。浸泡2-3小时后，趁温热时将牛腱子分成合适大小，用保鲜膜裹紧成圆柱体，放入冰箱冷藏12小时以上再吃，味道超级浓郁。（裹保鲜膜一是为了存放方便，二是裹成圆柱体切出来的形状好看。当然也可以不裹保鲜膜，直接在卤水里浸泡24小时，天热需要把锅放到冰箱冷藏，锅盖始终不要揭开）把彻底凉透的牛腱子撕去保鲜膜，逆着牛肉的纹路切成薄片。（牛腱子一定要彻底凉透，这样切的时候才不会散）生抽、米醋、香油、蒜末拌成蒜汁，作为酱牛肉的蘸料。酱香浓郁、滋养脾胃的下酒菜开吃吧！下酒菜：醋泡花生娃娃菜

用料

娃娃菜；花生

做法

娃娃菜切细，加一勺糖半勺盐（主要是这个比例），抓匀，放3-5分钟，倒掉杀出的水分，放在盘子中央锅里倒少许油，炸花生一大把，炸好后到盘晾凉刚刚的铲出花生的锅里，倒入醋，小火，加入糖、盐少许。摆盘，搞定。少不了的下酒菜--孜然牛肉

用料

牛肉克；洋葱半个；生抽1勺；老抽1勺；盐1勺；淀粉1勺；孜然3勺；糖1勺

做法

半个洋葱切丝，一半装盘留底，另一半盛出备用牛肉切丝，放入一勺料酒一勺生抽一小勺淀粉一大勺孜然，搅拌均匀腌制10分钟淀粉一定要加，加了淀粉腌制后，牛肉炒过后口感不会柴锅中放入油，加入一半洋葱丝炒出香味加入腌制好的牛肉丝翻炒一直炒到锅中没有白色的汁水，加入一勺老抽两大勺孜然，一小勺白糖，一小勺盐，翻炒均匀，出锅~想吃辣的可以加一些辣椒粉炒匀装盘~这个方子也适用于羊肉哦~