火爆大街小巷的安徽牛肉板面商用配方,牛肉
2023/5/29 来源:不详距离石家庄只有70公里的定州已经解封了,这次石家庄疫情带火了一个知名小吃——安徽牛肉板面,为什么安徽牛肉板面成了石家庄的知名小吃?如何制作牛肉板面?跟着网红大佬学习一下吧,这是我见过的最详细的安徽牛肉板面的做法。
为什么安徽牛肉板面成了石家庄的知名小吃?
二十几年前,我就喜欢吃牛肉板面,每次吃板面总跟老板说多放辣子,虽然牛肉板面的汤总是咸得齁人,但是总舍不得浪费,把带着辣油的汤都喝个精光。记得最早的时候板面是2元钱/碗,现在都涨到8-10元/碗了。
板面,来自皖北第一大城市——阜阳市的太和县,其实当地不是牛肉板面,是羊肉板面,当地人叫“太和板面”。但在进军京津冀后,由于成本、北方人口味的考量,悄无声息地变成了牛肉板面。说到牛肉板面,很多朋友最先想到的并不是安徽,而是石家庄。北方人好面食,北京有炸酱面,天津有捞面、打卤面,河北还真没有说得出口的面,板面在石家庄有生存空间,相比河南,板面面临的竞争并不激烈。板面好制作,是典型的快餐,高油高盐高热量,可以快速补充身体所需,很适合打工人。作为河北省省会的石家庄,是新兴城市,需要大量的外来务工人员,石家庄的板面价格低,一碗面既有肉又有菜,想吃的应有尽有,这也是板面这么受欢迎的原因。久而久之,成了石家庄的最受欢迎的特色美食。
不想自己做的也没有关系,从网上购买照样能吃到美味的板面。下面的链接是正宗太和县的牛肉板面,赶紧下单品尝一下吧
正宗安徽太和羊肉牛肉板面特产速食现做阜阳宽面非方便面五碗袋装淘宝月销量¥39.8¥49.8购买这是我见过的最详细的安徽牛肉板面的做法
因为喜欢吃,我特别观看了很多视频,这是我见过的最详细的安徽牛肉板面的做法,这可是某平台的大网红,配方详细,做法也非常详细,赶紧跟我一起来学习一下吧!
1.准备原料:按照图片上的剂量准备香料(文章结尾有配方)。
2.辅材:豆油、鸡油、牛油、小米辣、牛肉粒、葱段、姜片、胡萝卜、番茄酱、盐、鸡精、味精、蚝油、蒜蓉辣酱。
3.起锅烧油,加入豆油、鸡油、牛油,把三种油融化混合,烧至油温90度左右下入小料:香叶6g、孜然8g、花椒4g、小茴香5g、丁香2g。注意,这些小料不用泡制,直接炸。
4.油温控制在度,炸三分钟,把小料炸至金黄,然后下入紫草3g,紫草是很好的天然上色的香料,但是不用炸时间太长,在漏勺里炸30s即可。30s后和小料一起捞出来。
5.下入姜片80g、胡萝卜80g,中和腥油的膻味,炸三分钟后,放入葱段g小火继续炸4分钟。
6.炸至焦糖色后捞出。
7.这时候的油温过高,需要关火降温。
8.油温降低到度时候下入大料,大料就是香料去掉之前的小料,剩下的部分。大料需要事先用温水浸泡20分钟后滤干使用。
9.全程小火,把油温控制在度左右炸10分钟,完全让香料的香气融入油里。10分钟后,将炸好的大料捞出备用。
10.注意,大料不要扔掉,放进纱布袋中备用,之前的小料可以扔掉。
11.油温降至度以下,放入辣椒g,然后下入牛肉粒g、蚝油g、蒜蓉辣酱50g、番茄酱50g。
12.辣椒需要提前用温水泡30分钟后沥干水分备用。
13.油温调整到度,慢慢地炸,整个过程会持续15-20分钟,辣椒和牛肉里面的水分会不断地蒸发,会陆续闻到焦香味被慢慢炸了出来,辣椒颜色由浅入深地变化。等辣椒炸至变色后关火。
14.将炸好的辣椒油倒入桶里,加入清水0g、盐g、鸡精15g、味精15g、搅拌均匀,然后把刚才炸过后的大料装入纱布袋中放入桶内,盖上盖子小火熬制一个小时。
15.一小时以后,下入需要卤制的食材:鸡蛋、火腿、豆皮、关火浸泡2个小时,卤汤就做好了。
16.和面:碗里加入g面粉、g水、1g碱,3g盐,搅拌和匀。
17.和好的面团盖上保鲜膜醒面10分钟。
18.醒好的面团拿到面板上,擀成1cm左右的面饼。
19.顶刀切成3毫米左右的长条。
20.面板上撒上淀粉(注意,一定要用淀粉,不要用面粉),把每一条面条都裹匀淀粉。
21.用擀面杖把每一根长条擀成片,
22.擀成这样的薄片然后再抻。
23.拿起面的两头,一边抻面,一边摔打。
24.抻好的面下入锅中煮熟,放入青菜烫熟。
25.把煮好的面和青菜捞入碗中。
26.浇上做好的卤汤、鸡蛋、香肠、豆皮等,香喷喷的板面就做好了。
附:牛肉板面配方(也可以商用,建议收藏)
1.香料:八角8g、肉桂5g、花椒4g、丁香2g、陈皮2g、草果6g、肉蔻5g、白芷4g、小茴香5g、红寇4g、干草2g、香叶6g、良姜5g、辛夷8g、砂仁3g、白寇3g、木香2g、孜然8g、紫草3g。分开小料和大料两堆儿。
小料:香叶6g、孜然8g、花椒4g、小茴香5g、丁香2g。
大料:八角8g、肉桂5g、丁香2g、陈皮2g、草果6g、肉蔻5g、白芷4g、红寇4g、干草2g、良姜5g、辛夷8g、砂仁3g、白寇3g。
2.主材:豆油g、鸡油g、牛油g、小米辣g、牛肉粒g、卤汤用清水0g、鸡蛋、香肠、豆皮、面粉g、水g、碱1g,盐3g,喜欢吃的青菜。
3.辅材:葱段g、姜片80g、胡萝卜80g、番茄酱50g、盐g、鸡精15g、味精15g、蚝油g、蒜蓉辣酱50g。
这套安徽牛肉板面的做法是我见过最详细的,最实用的,亲们可以照着做一下品尝一下,味道棒极了,有准备开店的也可以用这套方法多加练习,一定能做好美味的牛肉板面的。
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