烧烤圈画龙点睛,话烧烤小料佐料
2023/5/29 来源:不详治疗白癜风最好的地方 http://www.jk100f.com/baidianfengzixun/yangshengyinhsi/m/7355.html
烧烤小料(佐料)无论是从它的起源还是发展过程来看,它都具有它成熟而独特的魅力所在。烧烤不断地变化着自己的角色,用独特的口感与独到的乐趣吸引着众多的食客,好多时候,烧烤小料(佐料)是烧烤中很重要的补味要素。甚至在有的烧烤口味形成中起到画龙点睛的作用,它不同于腌料、酱料,成为配方中不可或缺的部分。
烧烤小料一般可分为两种——撒料(干料)和蘸料(湿料),在北方经常被叫着蘸小料。
烧烤撒料(干料)的组成主要由孜然粉、盐、辣椒面、花生面、味精等原料组成;蘸料(湿料)可以用卤腐汁、新鲜红色小米辣碎粒、花椒面、糊辣椒面、酱油、香醋、葱花、香菜等调制。也可以按配方或客人各自的喜好搭配,可辣可甜。今天为大家准备了一些烧烤小料(佐料)配方,大家记得收藏哦!
烧烤撒料
1、自制撒料
孜然粉1斤、苏子粉8两、白芝麻1斤、花生米1斤(搅碎)、味精、盐、鸡粉适量、细辣椒粉适量调色。
2、锦州烧烤小料)撒料40斤味精、十三香3袋、凤球唛鸡粉半桶、陈有香肉香粉1袋克、鲜味宝2袋克、排骨味王1袋克、珍多沙姜粉半袋克、味佳厨蒜香粉1袋克、王守义麻辣鲜5袋克、卓典BBQ腌制料半袋克、丰妙嫩肉粉1盒克。
3、烤串撒料:
花生粉:30克。咖喱粉:20克。麻辣鲜30克。鸡粉:80克。
细味精:克。黄豆粉:50克。鲜味宝:50克。胡椒粉:30克。
蒜香粉:30克。肉香粉:30克。十三香:15克。味特香:20克。
4、韩国烧烤的小料
原料:酱油克清水1克饴糖克牛肉粉50克八角15克桂皮15克白蔻10克胡椒粒10克姜片15克蒜片15克葱节20克洋葱块20克
制法:将酱油、清水、饴糖、牛肉粉入锅上火,煮沸后,下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒(拍破)、姜片、蒜片、葱节和洋葱块,转小火熬煮出香味时,打去料渣不用,即成蘸汁(冷却后放入冰箱中保存)
5、羊肉串小料:
鲜味宝克。精盐克。味精80克。
鸡粉克。咖喱粉克。白胡椒粉10克。
麻辣酱配方:豆瓣酱克。辣椒酱克。蒜蓉辣酱:克。
香辣酱克。辣妹子克。味精:30克。鸡粉30克。
鲜味宝10克。蚝油40克。
烧烤蘸料
1、烤肉蘸料
蘸料配方:
去皮炸花生米50g,苏子g、孜然g、白芝麻g(三样焙香),辣椒50g,桃酥2斤,味精50g全部混合一起打成粉状,再加一袋麻辣鲜一起拌匀即成。
2、香菇油辣椒(蘸水)
制作克油辣椒+克香菇末,小火加热至香菇末与辣椒相融,成熟出香即可。依此做法,加入不同的原料即成不同味型的油辣椒蘸水。适合拌菜。
3、素辣椒(蘸水)
制作克糊辣椒+5克盐+10克鸡粉+50克腐乳+10克葱花+10克香菜末,调和均匀,食用时舀入所要蘸食的菜汤或者白开水(如做火锅蘸水可舀入少许火锅汤,如做素菜蘸水可舀入少许的蔬菜汤)即成,因全素无油,所以又被称做素辣椒蘸水,是常用蘸水,味酸辣,爽口清新,辣椒质脆回口煳香。
制作可用做素菜、炖菜的蘸水。传统名菜金钩挂玉牌、酸菜小豆汤(一定要加木姜子粉或油)等必有此蘸水。
4、烧烤蘸料配方
配方:干红辣椒克,花生克,芝麻克,八角20克,桂皮20克,孜然20克,冰糖20克,小茴香15克,花椒10克,鸡精50克,丁香5克,盐克。
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