从春风到夏日,新鲜大蒜上市了,这样吃才不
2023/6/8 来源:不详说起大蒜很多人并不陌生,它在我们生活中非常常见。在李时珍的本草纲目中都有非常详细的记载。
大蒜是药食两用的食材,日常做饭做菜都要用到,大家都比较熟悉。大蒜是百合科植物大蒜的鳞茎。夏季叶枯时采收,除去须根和泥沙,通风晾晒至外皮干燥。
大蒜也叫胡蒜、独蒜、独头蒜等名,味辛,性温。入脾、胃、肺经。具有解毒消肿、驱虫、暖脾胃、消症积等功效。
1.解毒消肿:用于痈疖、肿毒、癣疮。常以本品捣烂外敷,可消一切肿毒。
2.驱虫:用于钩虫、蛲虫病,单用有效,常和槟榔、苦楝皮等同用,效果更强。
3.暖脾胃,消症积:治饮食积滞,脘腹冷痛,水肿胀满,泄泻,痢疾等,可与生姜、小茴香等同用。
《本草纲目》的作者是明朝名医李时珍用图文并茂的方法记载更加准确随着现代农业的飞速发展,全国各地都有种植大蒜。但最有名的就是金乡大蒜,山东省济宁市金乡县特产,中国国家地理标志产品。
金乡县是全国著名的大蒜之乡,大蒜种植历史已达余年,常年种植大蒜70万亩,年均产量80万吨,产品出口到多个国家和地区。按皮色分,金乡大蒜可分为白皮大蒜和紫皮大蒜。
金乡县也是国家现代农业示范区,首批国家现代农业产业园,金乡大蒜的种植面积、产量、品质、出口量均居全国前列,素有“世界大蒜看中国,中国大蒜看金乡”的美誉。年11月,入选农产品区域公用品牌。
大蒜已经形成了产业化种植成片成亩的蒜苗,要用塑料膜保温助长大蒜的生长过程中,每一个周期都可以用来食用。
大蒜的生长周期因播种期不同有很大的差异,春播大蒜的生育期短,仅90~天,而秋播大蒜生育期长达~天。
第一个周期:
大蒜从大蒜瓣发芽到长出大蒜叶大概一个月左右就可以开始食用了。使用方法多用于配菜与肉类鱼类搭配。搭配过程中可以去除掉鱼、肉类的腥味。
新鲜的大蒜叶,是很好的配菜蒜叶炒腊肉,非常下饭第二个周期:
蒜薹(蒜苔),又称蒜毫。它是从大蒜中抽出的花茎,人们喜欢吃的蔬菜之一。蒜薹在中国分布广泛,南北各地均有种植,是蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。
蒜薹性温,具有温中下气,补虚,调和脏腑,以及活血、防癌、杀菌的功效,对腹痛、腹泻有一定疗效。
大棚种植的蒜苔新鲜的蒜苔,非常脆嫩鲜甜蒜苔炒肉丝是一道家常菜最后一个周期:
在蒜农们精心照顾和培育下。大蒜膘肥体壮。开始向地底下生长了。就是我们平时生活中使用的调味佐料,已进入了大蒜最后一个周期。
蒜农们开始收割新鲜的大蒜新鲜大蒜的吃法很多,也可以风干储存要说新鲜大蒜最经典的吃法就是腌蒜了,或者是糖醋蒜。糖蒜,也称糖醋蒜、甜蒜,是一种南北皆有的酱菜,用红糖、白醋、白酒、酱油及食盐兑水后腌渍大蒜而成,颜色为白色或浅褐色,呈半透明状,口感酸甜嫩爽,为酱菜中的上品,有预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
接下来我就详细的介绍一下,怎样腌大蒜。
刚从地里摘回来的新鲜大蒜经过简单的清洗之后。将大蒜的外衣剥掉只留下最后一层。然后再放入清水中,加入食盐浸泡12个小时。这样是为了减少大蒜的辛辣。腌制出来的大蒜更加脆爽。
将新鲜大蒜在盐水浸泡,减轻辣味浸泡好之后,然后将大蒜捞出。自然晾干水分。不可以在太阳下晒哟。
浸泡好的大蒜沥干水分然后准备一个玻璃罐或者是陶罐,但是不可以用塑料的,或者是金属的。因为在泡蒜的过程中时间比较久。
首先烧一锅开水,锅里面一定要干净,不能有油。水烧开之后放入食盐、米醋、白糖。再加入少许的花椒。熬煮一会儿,凉透后备用。
然后将沥干水分的新鲜大蒜放入玻璃罐中。接着将凉透后的酱汁倒入玻璃罐中。酱汁没过大蒜为宜。然后用盖子封存。不要拧太紧,发酵过程中会产生气体。一个月之后就可以食用了。是不是特别简单?如果想做的朋友可以尝试做一下。现在正是新鲜大蒜上市的季节不要错过机会哦。
将新鲜大蒜放入玻璃罐中,再倒入酱汁腌好的大蒜,颜色非常诱人腌制好的大蒜口感非常脆爽酸甜,可以搭配米粥来食用,也可以用来炒菜当配料使用。大蒜从春天到夏天,每个周期都有可供人们食用的食材,现在到了收割季节,请一定不要辜负它。