肉馅饺子要想好吃,调馅少不了这2种料
2023/6/6 来源:不详北京哪里治疗白癜风比较好 https://wapyyk.39.net/bj/zhuanke/89ac7.html
饺子是中国传统美食之一,有着一千多年的悠久历史,饺子中包满了馅料,有饭有菜吃着方便,现在的饺子馅料多种多样,有着各种各样不同的馅料,肉馅饺子的做法和调馅的方法和搭配就更加丰富了。
猪肉有着自己独特的魅力,肉香浓郁的猪肉,自然是饺子馅里的常客,猪肉不仅肉香浓郁,还非常百搭,可以和很多种蔬菜一起搭配做馅料,让我们在享受猪肉的香味同时,也可以让身体补充到各种蔬菜的营养,那怎样才能让猪肉的香味淋漓尽致的发挥出来呢?调馅时少不了这2种“料”,加上后你调的饺子馅,一点都不比餐厅卖的差。
那这2种“料”是什么调味料呢?这2种调味料就是:姜葱花椒水和香料油,多种调味料经过水泡,热油熬煮,将调料中的香味更好地激发出来,能够更好地将猪肉中的香味烘托出来,让肉馅饺子吃起来香而不腻,齿间留香。
姜葱花椒水有很好的去腥增香的作用,做法也比较简单,需要的食材有:大葱30g、姜20g、花椒5g、这三种食材,我们先将大葱去皮洗净后切成段,姜去皮洗净后切成片,将切好的葱段、姜片、花椒放入清水中,用手抓捏一下,这样可以更好地将葱、姜中的汁水抓出来,让葱、姜、花椒在清水中浸泡1个小时左右,我们的葱姜花椒水就泡好了。
香料油的用料会略微多一些,需要用到的食材有:小茴香4g、香叶2g、花椒2g、桂皮2g、八角2g、草果1个(去籽)、食用油g,这就是制作香料油要用到的食材,先将香料清洗一下,再用清水浸泡10分钟,捞出控干水分,锅中加入g食用油,油温热后倒入泡好的香料,小火慢炒,将香料中的香味都慢慢炒出来,香味浓郁后,将香料和油一起倒入一个大碗中,盖上盖子将香料油焖凉再用,这样味道更佳。
以上2种调味料准备好后,我们就可以开始调馅包饺子了,我今天包的是猪肉茴香馅饺子,用茴香搭配猪肉做馅料,包出的茴香饺子是很多北方朋友,从小吃到大的美食之一,茴香独有的香味,抓住了很多吃货朋友的味蕾。
饺子皮准备食材:面粉、盐。
面粉中加入盐用手搅拌均匀,加盐的比例按1斤面粉5g盐的比例,再加入适量水,1斤面大概加g左右的水,根据自家面粉的实际吸收性来加减即可,先搅拌成絮状,再用手揉成光滑的面团,盖上盖子醒面1个小时左右。
饺子馅准备食材:五花肉、茴香、葱姜花椒水、香辣油、盐、生抽、味精。
1、我是直接让卖肉的老板帮我搅成了肉馅,这样就不用自己剁肉馅了,喜欢自己动手的朋友们,也可以自己买回来五花肉直接剁成肉馅。
2、在肉馅中加入适量盐、味精、酱油,用手向一个方向搅打上劲,再分次加入适量的葱姜花椒水,每次加入葱姜花椒水后,都要将水全部搅打到肉馅中,然后再加入葱姜花椒水,肉馅搅打至较黏稠的状态后,加入适量香料油,再次向一个方向搅打,将香料油全部搅打到肉馅中。
3、肉馅搅打好后,将切碎的茴香倒入肉馅中,用手翻拌均匀,我们的饺子馅就调好了。
4、面板上撒少许干面粉,将醒发的面团放在面板上,用手将面揉光滑,再搓成长条状,用刀切成均等大小的面剂,再用手按成饼,擀成中间厚四周薄的饺子皮,将调好的馅料放入饺子皮中间位置,用自己习惯的手法包好就可以了。
5、锅中加入适量水,在水中加入少许盐,水开后放入饺子,刚刚放入饺子不要马上搅动,大概20秒左右后用勺子轻轻沿着锅边推动,盖上盖子,煮至水完全滚起来,加入适量冷水,反复重复3次后,打开盖子再次煮沸后重复加入2次冷水,我们的饺子就煮好了,可以捞出装盘上桌了。
猪肉茴香馅水饺中混合着猪肉的肉香和茴香的清香,吃起来香而不腻,肉馅不干不硬,自己包的饺子,各个皮薄大馅,一口一个吃着特别香。
欢迎来到“秋秋食光”,秋秋会在这里和大家分享更多家常美食,和您一起品味“家”的味道。您的“点评和点赞”是对秋秋最大的支持,如果您喜欢秋秋的分享,请把它分享给您的朋友吧,喜欢的朋友请