香菇小白菜素包子素食报出品

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香菇小白菜素包子（素食报出品）

面皮配方：面粉克，酵母5克，泡打粉5克，白糖5克，温水—克，色拉油10克。

馅配方：小白菜克，香菇克，大豆拉丝蛋白3片（干货），料油30克，盐8-10克，白糖4克，纯素调鲜料10克，香料粉2克，白胡椒粉1克。

制作：

1.和面：泡打粉和面粉混合均匀。酵母、白糖放水里溶解。把溶解好的水慢慢倒入面粉里，边倒入边用筷子搅拌，搅拌成麦穗状，加入植物油混合均匀，揉成面团，发酵1.5-2倍大。

2.下面剂，每个40克，包入馅料，捏成包子褶（不会捏褶的直接包成大饺子也可以），摆好在笼屉里，二次醒发包子膨胀。

3.蒸制：温水上锅蒸制，开锅上汽计时10-12分钟即可。

调馅：

1.A--大豆拉丝蛋白片泡水30分钟发膨胀无硬心，攥出水分，取2片蛋白度油温炸制金黄外皮微酥，捞出，切小碎丁，趁热喷入少许酿造黄豆酱油，封膜10分钟以上。

B--另一片和两朵香菇放入料理机，加入1克白胡椒粉，加入少许清水，高速打成稠糊状态（注意加水量控制好，出来的状态要黏稠，不能太稀）。

2.青菜洗净焯水(水里放几滴植物油），开锅倒入青菜焯水1分钟左右出锅投凉，挤干水分。

3.香菇洗净切丁（无需焯水，不喜欢太大香菇味的素友可以焯水）。

4.拌鲜：青菜，香菇混合搅拌均匀，放料油30克用手从下往上抄抖均匀，使油均匀封住青菜，以防出水。加入大豆拉丝蛋白泥，再加入盐8-10克，白糖4克，纯素调鲜料10克，香料粉2克，搅拌均匀。

素食报提示：

1.植物油：我们采取了混合植物油的方式，花生油21克，菜籽油6克，芝麻油3克.

提前可以多熬制一些，花生油克，菜籽油克，烧开冒微微的烟，温度降至度时下入花椒10克，八角2克，香叶1克（以上调料用温水泡30分钟），鲜姜15克，胡萝卜20克，保持度火20分钟，然后升温到度，待原料棕黄发干时捞出料渣（注意不要炸黑发糊）。

以上是家庭版加入的香料。商业版加入的香料如下：八角12克，花椒8克，桂皮5克，小茴香4克，香叶和白扣3克。

应用：上面的料油对应馅料比例，馅料克：27克料油，再额外加3克芝麻油。

注：本鲜以植物的本来鲜香为主，故料油和香油加入量不大。

2.香料粉：家庭制作可以直接加点十三香。

商业制作香料粉后期整理出来会打在下面评论区。