香菇小白菜素包子素食报出品
2023/7/16 来源:不详北京哪家医院治疗白癜风有名 https://wapjbk.39.net/yiyuanfengcai/hj_bjzkbdfyy/
香菇小白菜素包子(素食报出品)
面皮配方:面粉克,酵母5克,泡打粉5克,白糖5克,温水—克,色拉油10克。
馅配方:小白菜克,香菇克,大豆拉丝蛋白3片(干货),料油30克,盐8-10克,白糖4克,纯素调鲜料10克,香料粉2克,白胡椒粉1克。
制作:
1.和面:泡打粉和面粉混合均匀。酵母、白糖放水里溶解。把溶解好的水慢慢倒入面粉里,边倒入边用筷子搅拌,搅拌成麦穗状,加入植物油混合均匀,揉成面团,发酵1.5-2倍大。
2.下面剂,每个40克,包入馅料,捏成包子褶(不会捏褶的直接包成大饺子也可以),摆好在笼屉里,二次醒发包子膨胀。
3.蒸制:温水上锅蒸制,开锅上汽计时10-12分钟即可。
调馅:
1.A--大豆拉丝蛋白片泡水30分钟发膨胀无硬心,攥出水分,取2片蛋白度油温炸制金黄外皮微酥,捞出,切小碎丁,趁热喷入少许酿造黄豆酱油,封膜10分钟以上。
B--另一片和两朵香菇放入料理机,加入1克白胡椒粉,加入少许清水,高速打成稠糊状态(注意加水量控制好,出来的状态要黏稠,不能太稀)。
2.青菜洗净焯水(水里放几滴植物油),开锅倒入青菜焯水1分钟左右出锅投凉,挤干水分。
3.香菇洗净切丁(无需焯水,不喜欢太大香菇味的素友可以焯水)。
4.拌鲜:青菜,香菇混合搅拌均匀,放料油30克用手从下往上抄抖均匀,使油均匀封住青菜,以防出水。加入大豆拉丝蛋白泥,再加入盐8-10克,白糖4克,纯素调鲜料10克,香料粉2克,搅拌均匀。
素食报提示:
1.植物油:我们采取了混合植物油的方式,花生油21克,菜籽油6克,芝麻油3克.
提前可以多熬制一些,花生油克,菜籽油克,烧开冒微微的烟,温度降至度时下入花椒10克,八角2克,香叶1克(以上调料用温水泡30分钟),鲜姜15克,胡萝卜20克,保持度火20分钟,然后升温到度,待原料棕黄发干时捞出料渣(注意不要炸黑发糊)。
以上是家庭版加入的香料。商业版加入的香料如下:八角12克,花椒8克,桂皮5克,小茴香4克,香叶和白扣3克。
应用:上面的料油对应馅料比例,馅料克:27克料油,再额外加3克芝麻油。
注:本鲜以植物的本来鲜香为主,故料油和香油加入量不大。
2.香料粉:家庭制作可以直接加点十三香。
商业制作香料粉后期整理出来会打在下面评论区。