秋风起羊肉肥,要是缺了这味料,吃货们十有

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初汤

孜然羊肉六厨前两天介绍了中国三大名羊，各位吃货都记住了吗？吃不吃得到正宗的原产地三大名羊要看机缘，但是作为一名吃货，吹牛的时候也不能露怯不是？好了，六厨再次强调一遍：新疆尉犁罗布羊、宁夏盐池的盐池滩羊，锡林郭勒盟的乌珠穆沁羊，一定要记准记住了。羊肉鲜美，适宜各种做法，手把羊肉或者清炖羊肉滑嫩鲜香，要是用上好的羊肉，那其实不用什么调味料也足够鲜美。只是这羊肉要是烤或者炒的时候，那再好的羊肉也不能或缺一味调料，不然你就算搞到了世界名羊也总觉得会缺了点什么，这味料就是——孜然。孜然，又称安息茴香，在南疆则被称为小茴香。是除胡椒外世界第二重要的香料作物。孜然富含精油，气味芳香浓烈，同时还有多种药用特性，能够理气开胃、祛寒除湿等，还具有抗过敏、抗氧化、抗血小板聚集和降血糖等保健功效。除此之外孜然本身还富含多种氨基酸，呈鲜类氨基酸含量高，所以孜然本身就是天然的增鲜调味料。而一般在烧烤或者炒制羊肉菜式时候用的孜然粉，一般都是以孜然、八角、桂皮等调味料按不同比例研磨成粉，当然也有用原粒孜然的，看各家食肆的自己用法。用孜然粉处理牛羊肉的主要功效当然是去腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加食欲。不过要是自己在家做，一般弄个烤炉啥的还是挺费劲的，这时候孜然羊肉就是当仁不让的选择了。羊肉肥瘦按自己喜好，各种部位各种口感，不过说实话一般人买的时候并没有多大挑选的余地，随遇而安也不怕，因为羊肉一般都较嫩，不会像牛肉一样出现嚼不动的情况。羊肉切片或者切小块，提前腌制或者原味，加配料或者不加，总之一切按自己喜好准备。锅底放宽油，放羊肉煸炒，时间不宜太长，下盐、孜然粉翻炒均匀即可，或者出锅再洒也是个办法。出锅装盘垫底六厨最喜欢用香菜，不仅可以滤下多一些的油，香菜本身的味道和孜然羊肉还是个不错的口味搭配，当然，喜欢放生菜、大葱、洋葱都可以，不抬杠。六厨最为偏爱羊油，所以选肉都喜欢用肥瘦相间，或者偏肥的部分，羊腿肉是纯瘦肉，好羊的肌纤维细嫩而脂肪丰盈，自然是上上自选。但是六厨一般觉得不过瘾，一定会切些羊油块下锅，一经煸炒，羊油外焦里嫩，洒上盐和孜然粉，一口咬下，在口腔里是汁水四溢的丰盈感觉……所以六厨把最肥的一盘孜然羊肉的图片放在首图，别来说什么羊油有膻味，那叫一个香初汤

孜然羊肉初汤

孜然羊肉初汤

孜然羊肉初汤

孜然羊肉