茴香肉馅儿饼

记得小时候跟着妈妈去菜市场第一次见到茴香，听到这个菜名带“香”字，好奇的闻了一下，居然是臭臭的味道，赶紧躲的远远的。不记得又到了什么时候，突然接受了这个菜，并且居然还爱上了，茴香水饺、茴香煎（炒）蛋、茴香馅儿饼……下面就来说说茴香肉馅儿饼。做馅儿饼都是用死面，直接冷水和的面太硬，纯烫面又太软，经过尝试，发现半烫面最好，软硬适中。面的配比：面粉g、开水ml、冷水适量、油1汤匙先给一半的面倒开水，用筷子搅拌，尽量搅拌均匀；再根据面的干湿程度一点点加冷水，将整盆面一起和。我喜欢在面的干湿比快合适的时候，用一勺油代替一点冷水，这样和面，最后盆和手都比较干净，而且和好的面也不会黏手。和面的视频再来看看吧和好的面就是上图的样子了。接下来是醒面。醒面的时间就是调馅儿的时间了。馅儿的配比：肉馅儿g、茴香g、盐3小勺、油2汤匙、生抽2汤匙、花椒粉2小勺（看个人喜好可不加）首先是洗茴香，更建议在和面前洗。这样可以有足够的时间把茴香泡一泡，洗好后也能有充足的时间控干水份。调肉馅儿简单，先把除茴香之外的调料加到肉馅儿里，一个方向搅拌。搅拌均匀后，再将切好的茴香加入肉馅，继续搅拌均匀就OK了。馅儿调好了，面也就醒好了。一点儿也不耽误时间。接下来就是包。其实馅儿饼的做法和包蒸包一样，或者说更简单一些，因为馅儿饼可以不求拿褶的美观，烙的时候用手摁圆，看起来就好看了来个包蒸包一咬就出汁儿的（冬瓜）酱肉包的视频参考下手法要做馅儿饼，包好后放置的方法和蒸包也不一样，将褶子的一面朝下，所以就更不用计较包的好不好看了，只要不露馅儿我觉得就可以最后就是烙饼。我用的（多星牌）电饼铛。首先往电饼铛中加一点点油，通电加热，用最慢档位。在慢慢加热的过程中，依次放入包好的……包子（纠结半天，最后觉得这时候还应该算包子）边放边用手指把它压扁，变身成均匀好看的饼。这次没偷懒，看新鲜视频吧视频中有调整饼的位置，其实就是用饼当擦子，把油抹匀一点儿感觉有点小机智友情提示：按压和转动饼的时候，一定一定一定把手腕抬高，以免碰到锅边烫伤。为做个吃的负伤疼好几天实在不值得。之后就慢慢两面烙饼。一定不能心急！！用不粘锅也一定使用小火！！否则，面熟了变金黄了，但里面的肉馅儿不熟。中途可以适当盖上锅盖加热，让肉馅儿熟的快些。据此，皮儿擀的薄一点儿不但好吃，还更好熟。最后，一定要开盖两面烙，这样才能让皮有焦脆的感觉。最最后就是上桌开吃啦当心一咬漏汤烫嘴，每人准备好一个小碟子肉馅儿的包子、馅儿饼，吃着吃着就容易腻，配上凉菜就最合适不过了预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇