舌尖上的北钞一个茴香包子的诞生

多年来，每个周一，北钞都会有一款让很多人愉悦的早点——茴香包子。8:00上班，可如果你7:45到食堂，几乎就看不到它了。因为它太受欢迎了！

茴香，是北京人非常喜欢的一种食材，经常入馅。

起初不理解帝都人的口味，水草一般的菜，有甚好吃。待尝到其妙味，便欲罢不能。它有韭菜的鲜香，食过提神暖胃，可祭过五脏庙，又无韭菜的异味，实为工作早餐中的佳品。

早餐里，面点一直都是重头戏。

要做出好的面点，时间的把握是绕不开的。这茴香包子，除了新鲜的茴香，炒熟的鸡蛋，更不可少的是面的醒发。

做早餐的师傅们，一般3点起床，洗漱之后即刻上工，开始发面、调馅。茴香是头一天进厂的，摘好、洗净、切碎、封装，静置在冰箱里，去水；24小时后，它们就会和炒蛋混合，被制成包子。

朱宝红，和十二个师傅一起，负责食堂的早餐。

她年来的北钞，干了十多年，还是觉得每天早上跟打仗一样。每个环节都不能出错。

冬天早上冷，发面作为关键节点，是她特别注意的。她们三点起床，可依然觉得每个环节，都在抢时间。

面，如期发好。

师傅们围过来，开始包包子。干餐饮的，流动性很强，朱宝红在北钞呆了十年，她手底下的师傅们，来北钞也有些时日了。

在这里干活，大家还有一种归属感。

他们一般每周休息一天。

朱宝红的爱人也在北钞食堂工作，两个人周五晚上回琉璃河的家，跟老人孩子热闹一下，周六还要赶回来。周日，依旧三点起床备菜。

每天早上，北钞都有包子和馅饼，一般来说，两个是一种馅，两种面。包子发面，馅饼是烫面的。

每周一，想买茴香包子和馅饼的，如果来得不够早，可能会失望。

6:40，食堂开餐，烫嘴的包子，透过面皮，泛着绿光。抬头看食堂工作人员冻得通红的脸，对比鲜明。

周一，在7:45左右来食堂，经常会听到一句话：“茴香包子还有吗？”

问及为什么不多做点。餐饮部林光说：“要控制成本，怕做多了剩下浪费。”

朱宝红和这支面点团队，常年吃的早饭是粥、馒头、咸菜——因为早餐大部分菜品都可以卖光，计划很到位，剩不下。

“十年就吃过几次茴香包子，有数的。”朱宝红边说边收拾案板，然后抬头笑了：“还好，我不爱吃茴香。”

茴香包子，看似简单，其实想要做好，并不容易。食堂的师傅们前一天开始准备，当天凌晨起床，为的是职工上班来，吃上一顿合口的早餐。而北钞人一周的工作生活，就从这一餐温暖美味的早餐开始了……

看图不过瘾？编辑部历时一个多礼拜，从策划、拍摄、后期，精心打造出小视频《舌尖上的北钞——茴香包子》，完美的展示了一个茴香包子的诞生记。

还不过瘾？观看完整版、高清版请在抖音搜索“会印钞票的小北北”观看，它满足你对一个茴香包子的所有幻想！

看完整版还不过瘾，下周一食堂，我们不见不散，暗号：你今天吃茴香包子了吗？走着！

北钞食堂，你心中最好吃的三种美食是什么？欢迎大家在评论区留言讨论。

舌尖上的北钞，咱们下期再见。

策划：田华

图文：赵书

编辑：赵书、赵乃霖

视频拍摄：孔宁、田华

视频剪辑：刘瑞生、韦长颖、赵乃霖

视频音效：赵乃霖

视频配音：赵书