怎样才能让饺子馅不出水

都说“舒服不如倒着，好吃不如饺子”，可见饺子在人们心中地位之深，无论是家庭团圆、或者重要节日，餐桌上总少不了的就是饺子，这不仅因为其美好寓意，更因为可制作的馅料繁多，口感丰富鲜香。那么问题来了，这么可口鲜香的饺子，在制作馅料上有哪些方法，如何避免在包饺子时馅料出水呢？今天我来为大家分享自己在日常操作中的小技巧和小心得。说到饺子，我家都爱吃，所以也做得较多，久做即熟，饺子的馅料大家冬季一般以白菜、萝卜、或小瓜等搭配肉馅，爱素的或是韭菜鸡蛋、或是香菇胡萝卜等，各家口味不同，制作方法也各异。但在制作时为必免馅料出水均需注意以下几点：1、无论是用什么叶类蔬菜，都需要洗净后，先将蔬菜放到控菜蓝内控出水份。有些蔬菜洗完后会控处有小半盆的水，所以这一点尤为重要。2、对于象白菜、萝卜、或芹菜等水分较大的蔬菜，在剁馅时加适量盐，馅料剁好后挤出水分，也是有效必免出水的重要方法。3、叶类蔬菜洗净后，控干水分，在剁馅前，尽量再将其内的水分用力甩出来，比如韭菜、或茴香、芹菜即便控出水份，还是能甩出水来。4、在制作素馅时可适当搭配一些吸水的食材，如粉条、油条、或面筋等，味道也是很好。5、无论肉馅或是素馅，在加入熟油、或是素馅内加的鸡蛋，一定要等油或鸡蛋凉后再倒入，必免因过热，导致食材出水份。6、所有食材都准备好后，一定要在最后即将包饺子时再加入盐，这也是必免馅料出水的一个小方法。7、部分馅料，也可提前炒一下，炒至馅料无汤后盛出，再进行调味，如香菇、或一些酱肉类的馅料，经炒至口感更好。8、蔬菜在剁馅后，挤出水分，先将其与熟油或香油拌匀，再与其他馅料搭配，这也是必免出水的方法之一。至此所有我在制作饺子馅必免出水的方法或心得为大家分享完毕，最后奉上我自己做的一款最普通的饺子馅料制作方法——猪肉白菜馅饺子。白菜、猪肉、葱姜蒜末生抽、盐、老抽、香油、鸡精、料酒、花椒、白芷、良姜、小茴香、胡椒粉、五香粉、糖1、锅内加水，放入葱姜片、花椒、小茴香、白芷、良姜熬成调料水晾凉备用。2、白菜洗净加适量盐剁成馅，并攥出水分，葱姜蒜切末备用3、肉剁成馅，顺时针分次打入调料水，搅打上劲后加入料酒、生抽、老抽、蚝油、五香粉、胡椒粉、糖、香油、鸡精及适量盐。4、白菜馅内加入熟油拌匀防止出水，将肉馅与白菜馅、葱姜末拌匀即可。5、取饺子皮，放入适量馅料将饺子全部包好。6、锅内加水，水开后下入饺子，待水再次烧开点入凉水，分别点入三次凉水即可捞出。7、将蒜切末放入碗内，加入白醋、生抽、蚝油、香油、糖搅匀，饺子蘸料制作完成。