论补钙,它比牛奶还厉害,用来做包子馅有特

论补钙，它比牛奶还厉害，用来做包子馅有特殊的香气，太香啦！

今天来分享一款非常好吃的素馅包子。很久之前忘了在哪里看过一种包子的做法，用的是豆腐，脑海里还有一点印象，但现在都不知道去哪里搜做法了，所以就用自己的方式和记忆里的一点印象相结合，做了这个豆腐包子。包子是发面的，为了节省时间做的是一发的形式，其实一直喜欢面团一发的做法，很多人说一发的面食有酵母的酸味，我觉得是操作问题，我做的就从来没有，要不然就是配料掌握的事，同时在和面的时候不仅仅用酵母，还要再加一点食品添加剂：小苏打，有了小苏打的综合，一定不会有酵母的味道了。

春天的气温不定，而且现在的呼伦贝尔已经到了天干物燥的状态，每天就是刮风，人的内火无缘由的就会涨，不想吃肉，吃点拌菜、素炒才觉得开胃。饺子包子一直是我喜欢的主食，一周里绝对会吃一次，韭菜，角瓜，茴香等蔬菜都是这个季节里做馅非常好的时令蔬菜，但是不能连着吃，总得换个样子，所以我就想起来豆腐。况且豆腐也是对人体极好的食材。尤其是我们这的北豆腐，蛋白质的含量较高，是蛋白质的优质来源。张文宏和钟南山这些教授们，都提倡多吃蛋白质含量高的食物，这样能提高身体的抗病毒的能力。

豆腐不仅仅是含有较高的蛋白质，它的补钙能力也非常高，比牛奶还厉害。很多人会拿豆浆和牛奶相比较。的确，未经过深加工的大豆钙质的含量远远不及牛奶，但将大豆加工成豆腐、豆干等豆制品后，钙含量明显增加，比牛奶还高。这是因为在加工过程中所用的凝固剂——石膏或卤水，使得豆制品中的钙含量明显增加。而且人体对豆腐里的钙质吸收率还高到90%以上。所以日常多吃点豆腐真的是极好的。

现在我就来说下我今天的这个豆腐包子，喜欢吃素馅的小伙伴一定要试试，保你喜欢！

材料：面粉克，酵母4克，小苏打2克，温水克，卤水大豆腐1块，大葱2根，蚝油1勺，甜面酱2勺，生抽1勺，粉丝1把。

做法：

1、首先和面。用温水把酵母和小苏打融化后和面，把面团揉光滑后去做馅。

2、卤水大豆腐一块，先用水煮几分钟，捞出空水后切块，切成半厘米左右见方的小块。

3、蚝油1勺，甜面酱2勺，生抽1勺混合备用，不喜欢甜面酱的可以用豆瓣酱或者其他的酱类，这个随个人喜好选择就行。

4、锅内热油，放入豆腐块煎炒，一直把豆腐表面的水分炒干，把豆腐炒成微焦的状态就行。

5、豆腐的水分炒没了，倒入调好酱料，炒干水分，炒到出油的状态。

6、粉丝煮熟后过凉剁碎，不用太碎。

7、剁好的粉丝放入豆腐里炒匀。

8、最后盛出豆腐粉丝再放入切碎的大葱拌匀即可，闻着很香的馅。

9、面团不用等着饧发，直接分成小面剂子，包馅做包子就行。包子的大小自定吧，这样的素馅包子大一点吃着过瘾，同时面皮不要做厚了，现在的面团还没有饧发，可以擀得薄一点。

10、最后排入蒸屉，相邻之间留出空，可以把蒸锅内的水加热到温热，盖好蒸屉，饧发约半小时，因为有温水饧发，发得很快，半小时就差不多两倍大了，然后再开火加热，开锅后蒸12分钟左右，时间到，断火，焖5分钟后再开锅，各个圆鼓鼓，宣腾腾，好吃啊！

小贴士：

在和面团的时候记得用温水先把小苏打和酵母一起搅拌融化了再搅拌面粉。面团先揉个大致粗糙的样子，去处理豆腐，然后回过来再揉，这样间隔着也就是揉一会饧一会儿，有三次的就能把面团揉得很光滑。比一次性揉光滑要省劲儿得多。

炒豆腐的时候锅内的油一次性多放，后期和馅的时候就不用放了，炒的时候要把豆腐表面的水分都炒干，最后的状态是出油滋滋响的样子，放入调好的酱后再炒到如此的感觉就可以。这里最好用不粘锅比较好操作。

因为酱和蚝油等都是咸的，所以和馅的时候就不用加盐了。