入秋后要吃这肉,五道家常做法,轮着吃,鲜

第一道；青椒炒鸭肉片

这道菜是用鸭胸肉和青椒搭配一起，以爆炒的烹饪方式制成的，鸭胸肉先切片后上浆腌制，这样能把鸭肉里面的水分锁住，使得肉质更鲜嫩。

详细做法请往下看；需要的食材；主料；鸭胸肉g、青椒g

辅料；油2汤匙、盐2克、生姜少许、白胡椒粉少许、大蒜瓣少许、鸡精1克、料酒1汤匙蚝油1汤匙生姜片少许生粉1汤匙

1.鸭胸肉洗净，青椒去籽洗净后切成丝

2.鸭胸肉去皮后切片，放入碗里用料酒，生粉和蚝油抓匀腌制2小时

3.准备蒜片和姜片

4.热锅温油下入蒜片和姜片爆香、再把鸭肉片过油至全部变色控油捞起

5.留底油倒入青椒丝炒至全部变色加盐炒匀，再把鸭肉片回锅，加入白胡椒粉炒匀，加入鸡精翻炒均匀后熄火出锅。

小贴士；

鸭肉片经过腌制过，倒入青椒加盐让青椒丝入味即可。2.菜里的红辣椒点缀用的，拍完片我挑去不用了，太辣。

第二道；话梅陈皮鸭

这道鸭肉加入了陈皮和九制话梅提它特有自然的酸甜香味，绝对赞。

详细做法；需要的食材；鸭腿克、油1茶匙、生姜8克、生抽2汤匙、小葱适量九制话梅4颗、陈皮3克、八角少许、冰糖10克、料酒2汤匙、老抽1汤匙

1.鸭腿洗净后冷水下锅焯水后捞起洗净

2.准备调料（陈皮，九制话梅，生姜片，八角，冰糖）

3.锅内倒入少量底油，热锅温油下锅鸭腿煎香、加入八角和生姜片爆香、加入料酒、加入生抽和老抽、再把其它的调料全部倒入

4.加入开水，水量能浸没食物最佳，等开后把表面的泡沫撇去盖上转小火半小时

5.之后打开转大火收汁水、汁水收到最后3分之一熄火出锅

6.待凉后斩块最后把汁水淋在鸭肉上，撒上葱花上桌

小贴士；

1.鸭腿先用小火煎香，这样的鸭肉口感更香2，汁水不要收干，整个鸭腿烧的，里面不一定全部入味，把汁水淋上味道更佳。3.话梅要用九制话梅最佳

第三道；五味鸭腿

五味鸭是一道很普通的家常菜，只是用料不同，家里有啤酒，所以用啤酒代替水，味道真的很灵光的。我的烹饪方法，先把鸭腿煮熟，这样会煮出好多鸭肉原有的油脂，然后重新再调味，这样的烹饪方法，咸香美味，没有一点油腻感。

详细做法；需要的食材；主料；鸭腿克辅料；油1汤匙、盐1茶匙八角少许、生抽2汤匙、老抽1汤匙、甜醋1汤匙啤酒半瓶料酒2汤匙冰糖10克

步骤；

1.鸭腿洗净、准备生姜片和八角，料酒，啤酒，葱花

2.鸭腿冷水下锅，加入八角，生姜片和料酒，盖上大火煮开后转中火一直煮到用筷子插入没有溢出血水为主，这些油腻的汤倒掉不用，把鸭腿捞起。

3.另起锅倒入底油，油加入鸭腿煎至两面微黄，加入生抽和老抽，倒入半瓶啤酒，加入冰糖盖上大火煮开转中火20分钟

4.之后转大火一直煮到汁水收到3分之一的时候加入甜醋翻炒均匀后熄火，待凉凉后斩块上桌。

小贴士；

1.煮熟后的鸭肉再油煎一下，肉质会变的紧致鲜香。2.不用啤酒就加入等量的清水。

第四道；山药老鸭汤

老鸭不仅营养丰富，而且因在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效，和山药一起炖汤，秋天食用能滋阴润燥，健脾养胃的功效。

详细做法；需要的食材；老鸭克、山药克、盐7克、黄酒30克、生姜10克　　、枸杞子少许

步骤；

1.老鸭和山药洗净、山药去皮后切成滚刀块后泡入加入白醋的清水里，鸭子斩块后洗净

2.准备小葱，生姜片，枸杞子和黄酒

3.先把鸭肉冷水下锅，焯水后捞起洗净

4.砂锅里注入清水，把鸭肉，小葱和生姜片加入、大火烧开后撇去泡沫

5.倒入黄酒、盖上大火烧开10分钟后转小火一个半小时

6.之后转大火加入把山药捞起加入烧开后再转小火炖半小时

7.之后加盐调味、枸杞子后熄火出锅

8.出锅后撒上葱花即可享用

小贴士；

1.各家的口味不同，请按照自家的口味调整2.炖的时间要依照鸭子的老嫩而定

第五道；风干酱鸭腿

这是一道风干酱鸭腿，除了味道鲜咸香之外，肉质也变得非常鲜香，先经过腌制烘烤再放入卤汁煮，所以带有咸香的鸭肉入口，回味是淡淡的卤水香味。

需要的食材；主料；鸭腿克、芝麻油少许、精盐4克、生抽3汤匙、老抽1汤匙、八角少许、花椒少许、干辣椒3个、丁香2克、陈皮5克、冰糖15克、小茴香2克、海鲜酱2汤匙

步骤；

1、鸭腿泡清血水后沥干水分，抹上盐、白酒、老抽，两面都抹均匀加入生姜片进冰箱冷藏腌制12小时

2、之后捞起放入烤盘、烤箱度预热后进入中层烤30分钟，同时准备好所有香料

3.烤鸭的同时，起锅烧卤水汁、锅内倒入清水，水量大概能浸没鸭子，倒入所有香料和调味料，大火烧开后熄火备用

4.时间到把烤好的鸭腿取出后加入卤水锅内、盖上用大火煮开10分钟后熄火放凉

5、待凉后捞起把芝麻油抹在表皮，如果是冬天可以放自然风干，夏天就用电风扇吹干，吃的时候剁成块享用

小贴士；

鸭腿先要用清水泡清血水沥干水分才可以腌制。2.调味料中可以随意调整，卤水料汁的咸味调制比平时的汤料偏咸一些。3.烤箱温度和时间要根据自家的烤箱而定。

我是香儿厨房，美食专栏原创作者。喜欢这道菜吗？喜欢的请点赞，