吃了40年的鲅鱼,我只服这种做法,外酥里
2024/9/15 来源:不详白癜风平安医院 https://m-mip.39.net/baidianfeng/mipso_6169886.html
从小吃到大的鲅鱼,一吃就是50年,并只服这种做法,外酥里嫩越吃越爱吃。
鲅鱼含有丰富的钙物质和矿物质,以及维生素A及其它维生素都很丰富,蛋白质含量达到百分之二十多,能和三文鱼相媲美。
下面我李哥探厨就把这款,让我茶思饭想的熏鲅鱼配方分享给大家,希望大家喜欢!
主料:鲜鲅鱼宰杀洗净,去除肠胃鱼头和鱼鳞鱼鳍,并改刀切成块,然后放到起清水里浸泡,祛除血腥味,然后捞出沥干水分。
辅料:八角、桂皮,小茴香、花椒、葱末、姜丝、蒜瓣、香油、草菇酱油。
熏鱼制作流程:
1.净锅上火倒入色拉油,中火烧成六七分热时,把鱼块放入热油中快速炸制。这是快速短暂的炸制操作,目的让鱼肉快速收紧并上色的过程,同时并锁定鱼肉的水分,这样吃起来鱼肉不会柴。
2.鱼炸至上色后,捞出控油备用。
.净锅上火倒入少许色拉油,然后凉锅放入桂皮、八角、花椒、小茴香炒制出香,然后在放入葱丝和姜丝、蒜瓣炒制。(这是为了更加激发出食材的香辛味,并且短时间内让食材,通过腌制方法快速入味,并芳香油润)
4.倒上适量的草菇酱油,再倒入少量清水,熬制片刻后,倒入少许香油,这是整个流程点睛之笔。能使卤水香味更加浓郁。
5.熏鱼汁熬制成功后,把炸制好的鱼块完全浸泡在卤水中,腌制10分钟。短短的10分钟足可以让鱼,香味扑鼻、外酥里嫩。
6.李哥探厨的朋友们欢迎品尝。#奇葩美食#