十三香和五香粉各自使用了哪些原料,使用上

中科医院专家微信 http://www.xxzywj.com/npxxx/
我们在烹饪食物的过程中，尤其在烹饪菜肴的时候，经常会使用一些调味料，以增加食物的口感。调味料种类繁多，品种丰富，各个地区因为地理环境、气候、风俗习惯、饮食文化的不同，形成了风格各异的不同菜系，调味料的使用也存在着很大差异。调味料可以使菜肴增香、增鲜、增色，食物吃起来更加鲜香可口。十三香和五香粉，都是复合调味料的一种。十三香的成分与加工十三香，是将十三种单品调味料混合在一起，配制出来的复合调味料烹饪用品，主要成分有：紫叩、砂仁、肉蔻、丁香、花椒、八角、小茴香、木香、白芷、山奈、良姜、干姜等，经磨制混合而成。当然，人们根据口味和习俗的不同，十三香在各地也有着不同的配方与配伍，原料的品种与数量存在诸多差异。十三香的制作工艺比较简单。将准备好的原料洗净晾干，经过碾压或破壁进行粉碎，然后用细筛子筛去大颗粒，留下粉末状原料，充分拌匀，即可得到成品。也可以单独将不同的原料粉碎加工，分别包装存放，待需要时，根据食材的不同选择各自用量不同的配方。五香粉的成分五香粉一般指的并不是五种原材料配伍的调味料，而是根据人们对酸、甜、苦、辣、咸五种味道的需求，选择不同的配料，配制出来的多种风味的调料。五香粉常用的配伍，如花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香等几种原料，有的配方也使用干姜、肉蔻、甘草、胡椒、陈皮等，有的还会加入其他自己喜欢的材料，品种花色略有不同。五香粉主要用于烹饪肉类菜肴，如炖肉、炖鸡鸭鹅等禽类，尤其卤制食品时，素菜和水产类等菜肴不适合使用。肉类食材使用五香粉可以起到增香、去膻、增色等作用。五香粉味道相对浓郁，带有辛辣味道，用于素菜容易使菜肴失去清香的原汁原味，用于水产品的鱼虾类以使其失去原有的鲜味。十三香和五香粉的区别二者成分不同：五香粉原料少些，一般情况下十三香使用的原料多于五香粉。二者香味不同：五香粉可以看作是十三香的基础，十三香在五香粉基础上又加了一些其他的原材料，味道上比五香粉更加浓郁、多元。调味料虽好，也需要注意用量，并不是用量越多越好。长期大量使用调味料，会使我们过分依赖香料的味道，对天然食材的原汁原味慢慢的失去兴趣，影响我们对纯天然食物的品尝。未成年的孩子、孕妇、哺乳期妇女的三餐烹饪，要尽量少使用调味料，以避免改变其对食材的辨别，养成良好的饮食习惯。