单县羊肉汤秘方分享,鲜香滋补

单县羊汤熬汤1、主辅料：羊腿骨50斤，带骨羊头两个，羊板油5斤(一斤绞肉机绞碎)2、主调料：白芷条2根(约80-克)3、副调料：草果3个(拍碎)、山奈10克，丁香2个，良姜20克，砂仁20克，肉蔻20克，干姜20克，豆蔻3克，桂皮10克，香叶6片，姜块2斤，葱白2根。二、出餐1、每斤汤配6克盐2、羊肉切好装碗，撒出锅粉，味精，撒香菜，黑胡椒碎，盛汤，淋香油。三、出锅粉、羊油辣子1、出锅粉①料A:花椒50克，小茴香50克，白豆蔻25克，肉蔻25克，砂仁25克，山奈25克，陈皮25克磨成面②料B:丁香50克，肉桂50克磨成面③混合比例：A料50克，B料50克，鸡粉50克，细味精50克混合均匀即可④出锅粉每斤汤配0.5克。4、制作过程：①羊骨敲断泡水(夏天4小时，冬天8小时)，然后过水备用②羊肉清洗干净控水晾干备用，副调料热水反复洗净装料包备用，姜块拍松单独装料包备用，葱白备用③先在锅里放60斤水，把水烧开后放羊腿骨垫底，骨头上方放羊头，羊头上方放羊油④熬制十几分钟后出汤发白后，加热水90斤继续熬制。羊腿骨-羊头-羊油⑤大火烧开后，用密漏将上方的血沫撇干净，再将羊肉铺在上面(20斤羊肉以上最佳)⑥大火烧开，将血沫撇干净，大火烧30分钟左右，至汤浓发白(期间要把锅边的羊油往沸腾处浇淋)下白芷条，肉至八成熟时，下入料包(羊肉出锅前20分钟下入),再下入姜块一起煮。羊肉要翻动使其均匀煮熟。⑦下入葱白，煮10分钟捞出葱白、白芷、副调料包、姜包，羊肉煮熟后捞出放在冷羊汤内浸泡，用时捞出切片⑧羊肉捞出后改大火熬制30分钟至汤浓白，水乳相融即可关火。2、羊油辣子①炼羊油备用②主辅料：新一代辣椒碎1斤③凋料：盐50克，味精30克，十三香20克，孜然10克，熟芝麻50克，羊油0克，花生油克，高度白酒12克。④制作过程：调料和主料搅拌均匀，油烧开后冷却到度后倒入到辣椒面中，搅拌均匀，放凉后封保鲜膜即可。备注：①煮羊汤的香料可以用3次，姜块可以用4次。②羊骨头可以用四次(直到骨头酥了为止)。③羊油每餐都要添加。④每天剩的汤必须放出来放凉封膜，骨头捞出放凉后封膜放冰箱。学会了吗？记得点个