这种低调的香料,在东方是假防风孜然的伪

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同样的事物，在不同的区域环境之下，往往会有截然不同的境遇，今天我们聊到的这种香料，可以说是对于这句话的一种最好诠释。这种香料在我们国家有着很广泛的分布，但是十分奇怪的是直到清代之前，几乎没有一本古籍有关于它的记载，在这么长的时间之中，它一直以‘孜然’伪品，‘莳萝’伪品，甚至是假防风这样的身份出现。为什么会出现这样的情况？是因为它本身料性太过平常无奇吗？答案自然不是，在同一时间段里，它早已在欧洲成为一种大名鼎鼎的香料了。这种香料是一种蔷薇科伞形植物的果实，因为植物类属的相近，它和我们熟悉的孜然，莳萝籽长得相似，这也造成了在那么长的时间里它真实身份被掩盖了。虽然在形态上和孜然、莳萝籽甚至是小茴香都有些相似，但是在味道上却能轻易地分辨出来，因为它的香气却是比起那些相似者们要丰富些。在遇热之后，它那包含着可挥发植物油的果实会出现多种香气，除了类似八角、小茴香这样的茴香气息之外，它还带有一股清新感，清新感之中还混合着一丝薄荷般味道。这种果实不仅香气多样，它本身蕴含的芳香成分也是十分丰富的，这种丰富的内涵，使得它可以和多种香料搭配，对这些香料起到增益的作用。例如紫苏、香茅、小茴香。在香料的复合用法上，它也十分丰富，像是搭配小茴香、香菜籽、香茅、莳萝籽、千里香、百里香、辛夷、丁香、白蔻、砂仁这样的香料，用于提升后香的清新和层次感。也还因为它本身带有一定的去腥臊作用，而使用它搭配生姜、白芷、白蔻这样的香料，用于消除食材的异味。看到此处，相信您一定会好奇它究竟为何物？它便是在我们清代古籍中被称为‘郭鸟’，现在学名为葛缕子的香料了。