香料的特点和区别

香料的作用

和区别

香料，对于每个人来说并不陌生，家庭烹饪，燉、炸、蒸、煮都是必备的佐材，实际上每一种香料都有其自身的属性，有些偏热，有些偏寒，有些甘甜却有些苦涩，如果说香料即中药也不为过，只不过其因为具有特殊的香味，所以使成为对味蕾极其挑剔的中国人特有的爱好。今天我们就来简单地讲述一下部分常见的香料的特点和作用。

带姜字的香料

带姜的香料：沙姜、良姜、干姜、黄姜

沙姜分干沙姜和鲜沙姜，良姜作用于卤水的调配，干沙姜主要用于底料炒制，以及磨成粉制作卤菜，同时用于鸡鸭鱼的去腥增香。干姜就是新鲜的姜脱水，以便于方便储存。黄姜也叫姜黄，虽然带姜字，但一般只用于菜品的上色，多用于盐鸡或咖喱酱，只作用于天然的着色剂。

其他特别的香料1特殊香味的香料

灵香草、甘松、香茅草、藿香杆。

香茅草的味道和柠檬的味道很相似，所以在餐饮行业中被称为柠檬草，藿香叶多用于豆花蘸水的点缀，藿香在去叶之后晒干作为增香的香料。甘松的味道及其特殊和强烈，很多人会认为这种味道为足臭，但在卤水锅中使用之后，臭味消失，并且有压辛的作用，灵香草有特殊的香味，起到增香防腐和护色的作用。

2称为夫妻的香料

公丁香和母丁香。

公丁香是已开的花蕾而母丁香是结出的果实，广泛运用的是公丁香，其香味是相当的浓烈，用量极少。

3称为父子的香料

黑白胡椒。

白胡椒是完全成熟后的果实，黑胡椒反而是未成熟的果实。黑胡椒更浓香且辛辣味低，因为颜色的原因多用于西餐的烹饪。白胡椒用于去腥增香增辣，用于中餐烹饪。

容易混淆的香料

孜然粒、迷迭香、千里香、小茴香。

千里香象缩小版的瓜子，小茴香象未成熟的稻谷，孜然味道较为明显，迷迭香更细更长，似于茶叶。

香果、草果、槟榔。

只有切开后才有明显区别，槟榔切开后是黑色的籽，香果切开后是白色的饱满的果实，草果切开后是较多的小颗粒籽。

香料运用，健康养生END柳州柳螺鲜