油炸花生总是不酥不香原来差了这3步,做对

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一碟花生、一壶老酒，咱们东北版的孔乙己形象就出来了，只不过鲁迅大师笔下的孔乙己吃的是茴香豆，喝的是花雕酒。到了咱东北，变成油炸花生米、高度粮食酒。除了东北人体格壮、性情豪爽之外，能看出来油炸花生米在酒桌上受欢迎的程度。无论是上档次的宴席，路边的小店，甚至街边的大排档大多每桌都有一盘油炸花生米。虽说夏天有煮花生与煮毛豆拼成的“花毛一体”，也要不少人吃，但是好多人还是点油炸花生米，对油炸花生米情有独钟。

油炸花生米操作简单，往油里一扔，简单炒炒就好。如果你这么认为就错了，花生米要想酥脆鲜香是有诀窍的。好的油炸花生米，暴露空气中，一周也能保持酥脆，你能做到吗？下面我分享给大家油炸花生米的诀窍，比爆米花还酥脆，而且能保持一周时间。我这个花生米是最好的终极版，有3个小诀窍，记得收藏好，接着往下看吧。

所用原料：花生米、白酒、精盐、色拉油

1.花生米先挑拣一下，尤其是发霉的要捡出。然后用清水洗两遍洗净，再用清水浸泡5分钟。小贴士：一般做法少了这一步之后，炸出的花生米容易受热不均，容易糊。清水泡的目的是让花生米吸足水分，避免受热不均。

2.5分钟以后，捞出花生米沥水备用。

1.擦干水的净锅，放入色拉油，油量与花生米持平即好。冷锅冷油下入花生米之后，开小火慢炒，炒至花生“噼啪噼啪“”的爆响，就可以关火捞出花生米控油了。小贴士：小火慢炒，一直用手勺被搅动花生，让花生受热均匀，等到变色爆响之后捞出。这一步有人用少量油炒也可以，不过没有多油的醇香。

2.花生米捞出之后把油倒出。

1.花生米再次入锅，点小火。准备半两白酒迅速烹入锅中，翻炒均匀，烹酒后关火盛出即可。小贴士：白酒最好用高度白酒，我用的是家里泡的粮食酒，也有50多度。烹酒是为了花生米更加酥脆，而且保存时间长，酥脆感最少能维持一周时间。不用担心白酒，烹入了一会就挥发了，只有酒香而没有酒精。

2.盛出花生米，等稍凉一会之后，放入少许精盐拌匀，出锅即可。

出品图：这样一盘花生米，色香味俱全，还有酒香味，想不想尝尝呢？

结语

这道菜因为所有人都吃过，做好了才更难。别看油炸花生米简单，越简单的菜越难做，记住水浸、冷油、烹酒有讲究，掌握了这三个小诀窍，你做出来的油炸花生米，比爆米花都酥脆，到哪里都是最好吃的。想吃油炸花生米的时候，试试吧，今晚就给老公加个下酒菜。本文由琦哥说美食原创，欢迎