比香菜味道更浓,能除肉中臭气,北方人爱种
2022/9/17 来源:不详导读:比香菜味道更浓,能除肉中臭气,北方人爱种爱吃,包饺子特别香
香菜是我们平时生活中常见的蔬菜,它有一股独特的味道,喜欢吃香菜的人觉得它很香,不喜欢吃香菜的人会觉得臭。香菜的这种味道,可以说很少有蔬菜能盖过去,但在北方,有一种人们喜欢种植的蔬菜,其味道比香菜更浓。
这种蔬菜北方人是既爱种植,也爱吃,它的名字叫“茴香菜”。茴香菜味道浓烈,用于包饺子、蒸包子特别香,有多少人吃过呢?
很多人容易把小茴香和茴香菜搞混,其实它们一个是种子,一个是蔬菜。小茴香是茴香菜的种子,一般卤味调料包中比较多见,而茴香菜则是采摘它的茎叶来食用,可以说是绿色蔬菜。茴香这个名字很有意思,古时候人们认为茴香能除去肉中之腥臭,《千金·食治》一书中特意提到茴香名字来历:“臭肉和水煮,下少许,即无臭气,故曰茴香。”
茴香菜的茎叶、种子均有除肉之臭气的功效,种子小茴香在调料店很常见,但是茴香菜却不容易买到。尤其是在南方的大多数地区,人们根本就不认识茴香菜,菜市场自然也难觅其踪迹。
茴香菜的茎叶之中含有茴香油,这是它独特味道的来源。如果是第一次吃茴香菜的话,很有可能吃不惯这个味道,因为味道真的太浓了,闻起来简直上头,更别说吃它了。但是对于吃习惯了茴香菜的人来说,一段时间不吃还会非常想念它的味道。
茴香菜有很多吃法,对于北方人来说,好吃不过饺子,茴香菜这种香味浓的蔬菜,用来包猪肉茴香馅的饺子最好吃不过。调这种饺子馅,一定要油多点,同时肥肉或者五花肉多放点,因为茴香菜有点柴,适合用这种油大的方式来包饺子,最后煮出来的饺子油香可口,好吃极了。
除了包饺子之外,茴香馅的大包子也好吃,调馅儿的方法和饺子馅差不多,蒸好后也是香味四溢。还有茴香鸡蛋馅的饺子、包子也都很不错。另外,茴香菜还可以发油饼,类似于葱油饼的做法,能完全激发出茴香菜的香味,吃起来也是堪称一绝了。
这种茴香饼在北方的一些乡村大集上有时候能买到,平时想吃都吃不到。最后不得不提的一种关于茴香菜的绝妙吃法,那就是用它炒嫩胡豆。这一吃法不仅北方人爱吃,有一些南方人也喜欢吃。
有位南方朋友说,茴香菜其它没用处,一般人不喜欢吃它,但它是为蚕豆而生的蔬菜。去年冬天在老家,买了蚕豆忘买茴香,冒着大雪去邻居家地里要了一小把,专门用于炒蚕豆。朋友说蚕豆缺了茴香就失去灵魂了,这两种搭配起来才是最好吃的吃法。
其实在南方也不是没有人种茴香,只是种得比较少,比较小众,人们也许刚开始不适应茴香菜的味道,但是多吃几次就会发现茴香菜真的香。
茴香菜是一种比较难得的温性蔬菜,具有散寒、行气、健胃、止痛等功效,特别适合在气温比较低的季节食用,有助于驱走寒气。它具有药食两用的功效,营养价值和药用价值都值得为人称道。
各位朋友,你们吃过茴香菜吗?欢迎留言交流哦!