香辛料常识,知道这些厨房香料的基本用法,

2022/10/8 来源:不详

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正所谓民以食为天,人没有哪一天是可以离开吃的,日常生活中除去柴米油盐酱醋茶的调味,香辛料也是搞定美食的关键所在。但做过那么多次饭,你真的知道各种香料的特性吗?不如跟着小鱿鱼的步伐,走近这几款厨房香料,了解他们的基本用法后,保你做饭的口味提升一大截。

提到八角,经常做饭的人肯定都不会陌生,毕竟它可是厨房里再熟悉不过的调料了。八角是八角茴香的果实,无论是外壳还是种子都是十分常见的居家调料。八角属于肉香型香料,气味闻起来非常醇厚,主要用于烧炖或者是卤煮一些肉类,尤其是油脂较多,香味突出的菜品,有八角再出将会特别快。同时也因为它的味道十分突出,所以建议使用时别放太多,以防压制住食物原有的味道。

陈皮是枝柑的果皮这事儿相信大家都知道,它的外表一般呈现红棕色或是呈红色,表面可以看到细细的皱纹,说白了就是晒干的橘子皮。或许是因为它本身就是果皮的原因,加热后香味会十分突出,但又不像八角那样浓厚,因此人们习惯使用它搭配一些肉相清淡的菜品,经常会收获独具一格的香气,能够起到很好的增鲜作用。

一般我们常见的肉桂是有着五六年树龄的桂树树皮,其香味特别浓厚,刚入口时或许你会觉得有一丝甜气,但回味之后辣味十足,也正因此当它和食材混在一起时,味道也很容易辨别。做菜时肉桂最常跟鸡肉搭配在一起,主要是增添嗅觉上的香味,对食材口感是不会有很大影响的。此外,肉桂虽然味道浓厚,但也只是停留在食物表层,所以如果是整只鸡鸭的来炖,建议加大用量。

丁香这味调料事实上就是干燥的丁香花蕾,香气比起前面几位调料丝毫不逊色,可以说是十分突出。也正是因为这种香味的浓厚,能够很好的去除腥膻腻味,所以大多时候都是和荤菜做搭配,素菜不建议使用。尤其是做一些卤菜时,用丁香是再合适不过的了。但同样记得不要放太多,否则药味突出就阻挡了原料的美味。

草果——辣味突出增食欲

草果是一味外表灰棕,内里灰白的调味料,它辣味极其突出的调料,闻起来很像胡椒粉,香味儿有些奇异,却又能够很好的掩盖腥膻,解除油腻感。所以在炖一些腥膻味较重的牛羊肉、鱼肉时使用它绝不会错,用后你会发现肉香都变得浓郁了。

白芷——香味清淡不刺激

调料白芷取自白芷的根,是一种香味儿极其清淡柔和的香辛料,也是炖肉炖鱼时不可或缺的一位材料。别看它味道淡,却能够在和肉类融合时散发恰到好处的香气,不会喧宾夺主,却又巧妙融合。值得注意的是白芷在加热后非常容易挥发,所以用量相对较大,使用时不要吝啬哦。

据我了解,很多人在做菜时为了图省力,经常会把各种香辛料打包在一起直接扔到锅中,那在了解了这几味处方常见的调料用法后,下次你是否在制作香料包时也能更加得心应手呢?

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