调饺子馅,牢记4要放,2要忌保证肉

老话说“头伏饺子，二伏面”，饺子可是入伏后家家户户必吃的美味之一，之所以选择饺子，不仅仅是因为它寓意好，关键是饺子确实好吃，任何馅都可以包成饺子，口感味道各不相同。

饺子看似简单，可是想要好吃，饺子馅的调制非常重要，尤其是肉馅饺子，想要鲜嫩多汁，那还真得掌握一些重点。今天就给大家分享肉饺子好吃的关键点，记住“4多放、2要忌”，保证饺子又嫩又多汁，还没丝毫的腥味。

饺子馅4多放

一、葱姜水

葱姜水是很多肉菜必不可少的，尤其是肉馅类的食品，比如饺子馅、肉丸子、包子馅等等，葱姜水可是必不可少的。它不仅可以让肉馅去腥，而且还能使得肉馅的口感更加多汁，葱姜水的做法很简单，葱段、姜片、花椒用温水浸泡片刻，想要味道更浓郁，可以把葱姜捣碎。

二、葱油

饺子馅想要好吃，油是不能少的，它可以让饺子馅更加油润，也能锁住肉馅的水分，使得口感鲜嫩多汁且香味更加浓郁，料油的制作通常可以用葱段、姜片、洋葱、八角、香菜，这些食材的香味都很浓郁，去腥增香最好，中小火慢炸，把这些食材炸是焦黄即可。葱姜油其实可以多做一些，可以长期保存，每次用的时候就不需要再炸了，很方便的。

三、香油

香油也是饺子馅不可少的，香油可以让饺子馅的风味更加香浓，也能起到皮和馅不粘连的作用。不过香油加的要适量，不能太多。

四、蚝油

不管是素馅还是肉馅，蚝油是需要放上一些的，主要有3点，第一是增加馅料的鲜味，第二是给饺子馅上色，第三是增加饺子的咸味。

饺子馅2要忌

十三香

十三香确实是非常好的调味料，可以让菜品的味道更加美味，不过并不是所有菜肴都适用十三香，就好比饺子馅，因为十三香是有多种香料混合而成，复合香味比较浓郁，加入它之后，饺子馅原本的鲜香味道，会被彻底掩盖，反而适得其反。

料酒

料酒去腥的作用比较好，大家也都用吸管了，但是包饺子时，放料酒并不适合，因为料酒需要高温才会把腥味带走，但是肉馅包在面皮里，即便高温煮，气味挥发不出去，让肉馅会变得味道很怪。

主要食材：猪肉、茴香、面粉、葱姜

1、碗里放入葱姜，花椒八角，倒入温水浸泡一会儿。

2、前腿肉剁成馅料，手剁的肉馅比机器绞得更好吃，剁好的猪肉馅直接放入盆子里，加入一勺盐、鸡精、花椒粉，白糖、生抽、酱油、蚝油，然后倒入稍多的葱花，淋入炸好的葱油泼一下，激发出香味。

3、搅拌均匀后，分次倒入泡好的大料水，然后搅拌均匀，这也是肉馅多汁的技巧。

4、准备一把小茴香去掉根部，然后切碎，不喜欢小茴香的话，可以包上自己喜欢的蔬菜，切好后放入肉馅里，打入一个鸡蛋、再加入适量的香油。这是肉馅不发硬的关键，一定不能省略。

5、饺子馅调好之后，就可以包饺子了，不过饺子想要好吃，最好是自己和面擀皮，比买的饺子皮更美味。

用最简单的食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发