贴秋膘,九种美食简单好做又美味,回锅肉卤
2022/12/23 来源:不详卤鸡爪回锅肉总是高调亮相庆升宴,柠檬鲜虾显高贵,九种美食简单好做又美味。
一、回锅肉好吃关键点不在是否辣,而在于煮和熬,这2点做好了才够香!
回锅肉又称为熬锅肉,是一道四川名菜,也是一种很常见的烹调猪肉的传统菜式,回锅肉这道菜色泽红亮,味道鲜香,口感肥而不腻,入口浓香,绝对没有大肥肉的油腻,别有一番风味,成为家常菜餐桌的最爱。
1、回锅肉关键在于先煮,再加豆瓣酱和甜面酱去炒,所谓的回锅也就是这个意思——再次入锅烹饪。
2、回锅肉要焯水煮10分钟关火,再焖8分钟,要求肉切开后内部呈鲜红色;
3、肉片下锅爆炒,俗称“熬”,必须熬至肉片呈茶船状,成都人说:“熬起灯盏窝儿了”;
原料:
带皮五花肉一块大约1斤,一把蒜苗大约7--8根(青蒜--克)、郫县豆瓣酱1大勺,甜面酱半勺、生姜、盐和糖、香葱2根
做法步骤:
1、带皮五花肉的皮需要先处理一下,清理掉上面的毛,然后冷水下锅焯水,焯水时锅中放入葱节、姜片开大火烧开,打掉浮沫后,加入少许料酒,煮10--12分钟左右关火,然后再焖8分钟。因为如果煮的时间长了,肉容易老、容易柴,肉七八成熟后捞出。
2、把煮好的肉,待凉切成薄片。切成1--3毫米的片,也就是一元硬币的厚度比较合适,太薄的话后面炒制时容易焦,太厚的话,不容易入味儿,最主要的太厚炒的时候不易打卷,形成不了灯盏窝,
3、把蒜白的部分拍一下,切刀切段,蒜叶的部分切段,蒜白和蒜叶分开放好;别看切蒜苗简单,也是有讲究的,拍一下再斜切,更容易出味。如果喜欢吃青椒的话,也可以切块,我没有放青椒。
4、先热锅,再锅中加入熟的菜籽油,加热到--度左右时,加入肉片煸炒,慢火煸炒到肉片透明出油,表面略焦黄。肉片边缘卷起来,表面发黄,微焦。盛出备用
5、用锅中底油,加入豆瓣酱翻炒,炒出红油和香味,放入甜面酱翻炒30秒,加入蒜白部分,炒5秒,接着放入五花肉、翻拌均匀;
豆瓣酱和豆豉是这道菜的精髓,中火炒到香味浓厚的时候就可以啦。
6、再加入蒜叶部分,稍微翻炒5秒钟,根据个人口味放入调料,如糖、鸡精、南德调味料等等,然后就可以起锅装盘了。
注意,1、蒜苗下锅后快速翻炒均匀,10秒钟断生就可出锅了,蒜苗炒太老就没有香味了,蒜非常易熟,炒过了就不香了。
2、由于豆瓣酱中含的盐分比较多,放盐与不放,请具体依据个人口味来说,觉得盐不够的,可以稍微再放点
3、能吃辣的炒时可以加入干辣椒段和鲜辣椒。
二、飘香卤鸡爪最简单的做法
鸡爪可以作为零食,也可作为正餐食用,卤一盘鸡爪,邀上三五好友,一边吃鸡爪,一边和啤酒,这感觉舒爽美哉。
食材:鸡爪一斤4两左右、老抽一汤勺(上色用)、3小勺盐、2勺料酒、8粒冰糖、2小勺耗油、姜片5片、蒜头3个、
香料:八角1个、香叶3片、桂皮1小块、小茴香1克、草果半个、干辣椒2个、陈皮一块。
做法步骤:
1、鸡爪清洗干净,用刀切掉指甲,鸡爪买回来后先把鸡指甲剪后,冲洗干净下锅焯水。锅内放几片姜片,少量料酒。大火烧开,撇掉浮沫,2分钟后捞出鸡爪过冷水冲洗干净备用。
2、热锅倒少量的油,先放姜片蒜头,出香味后放香料,小火炒出香味。(炒过的香料,卤的鸡爪更香)
3、把鸡爪放进电饭煲,再加几片姜片,把炒好的香料和油一起倒入锅内。
4、倒入大半碗水,加入耗油,老抽酱油,料酒,冰糖,搅拌均匀。
5、按下煮饭键,开煮。等锅中香味飘出后,打开电饭煲,把鸡爪翻一下,让鸡爪入味均匀,最好是翻2--3次。
6、电饭煲到时间后,保温自动开启,这时,锅中的汁液收成了浓汁,卤鸡爪就好了。满屋的香味。
三、好吃简单的酸菜鱼
食材配料:
草鱼克、酸菜--克、黄豆芽克、姜1块、花椒约二十粒,3瓣蒜、泡辣椒5个、尖椒4个、料酒2大勺、酱油3大勺、淀粉1勺、花生油80--克、精盐根据口感放
做法步骤:
1、鱼洗净去头部。把鱼肢解好。用刀从脊背处片成两片。注意鱼头和鱼骨鱼皮,鱼肉片分别放在不同的容器中。
2、鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,
3、把鱼头、鱼骨洗净血污,再把鱼脊骨剁成块备用。鱼头最好多洗几遍,这是后来鱼汤奶白的关键。
4、鱼肉洗干净血污,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
5、片好的鱼片,加入一汤匙盐搓洗一遍后,冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。盐有杀菌作用,并且一定要洗成透明的鱼片,这样鱼肉比较有口感,而且清爽。
6、用盐、淀粉、生姜、料酒用手仔细反复抓拌均匀。腌制15--20分钟。
7、酸菜切丝,酸菜梆子出先斜刀片薄,再切细丝备用。辣椒切圈,姜切片。
8、锅中放油烧六成热,放姜片、蒜片炒出香味,再加入尖椒、泡椒继续翻炒出味。接着放入酸菜丝炒约半分钟。
9、下入鱼头、鱼骨头鱼皮炒一分钟。
10、加入适量的开水、放入黄豆芽,中火煮10分钟左右到鱼汤变白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。
11、锅再次上火用大火烧鱼汤,把鱼片一点点的放入,轻轻晃动锅,鱼片7成熟捞出放在碗上面。倒入鱼汤
12、锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
13、花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。
14、再把油大火烧冒青烟,起锅把油浇在鱼片上即可。
注意:浇油这个环节很重要,一定要把油烧热的冒青烟,目测有青烟不断冒出。浇上去滋啦滋啦才够味。
四、简单好吃又好做的鸡蛋番茄疙瘩汤,有菜有面有鸡蛋。
食材
鸡蛋2个,番茄2个,面粉克,白糖、盐,葱花少许,胡椒粉1--2克、鸡精3克
做法步骤:
1、先把番茄用开水浸泡,烫三分钟左右,把烫好的番茄剥去外皮,切成小碎丁。
2、碗中打入两个鸡蛋,搅拌成鸡蛋液备用,
3、碗中放克左右的面粉,再倒入少量的清水搅拌,注意少量多次的添加清水,搅拌成大小合适的面疙瘩备用,
4、起锅烧油锅,倒入适量食用油,放入葱白爆香,倒入番茄,翻炒出沙,放一勺食盐,放一勺白糖,翻炒均匀,
5、倒入适量开水,煮1分钟后下入面疙瘩,面疙瘩全部下完后再煮两分钟,放一勺胡椒粉,放一勺鸡精,搅拌均匀,
6、倒入鸡蛋液,最后撒上葱花即成。
五、4个步骤做果香柠檬鲜虾
食材:小米椒1个、虾20只、柠檬半个、蒜1瓣、百香果1个、香菜1根、葱、姜、花椒、黄酒,酱油、香油、鸡精、白糖
果香柠檬鲜虾做法步骤
1、鲜虾清洗干净,去掉头和尾,开背取出虾线扔掉
2、锅中加水,放入葱、姜片煮开,放入虾,大火煮开,加入黄酒去腥味,煮三分钟左右,捞出到凉水中过凉水。
3、调制料汁:柠檬切片,百香果挖出果肉,香菜切成末,一个小米辣切末,放三勺酱油,一勺香油,盐适量,鸡精适量,一点点糖提鲜。搅拌均匀,放置10分钟左右。
4、把煮好的鲜虾放入调制好的料汁中,搅拌均匀,然后放入冰箱冷藏两小时味道更佳。冰凉、酸甜、微辣的鲜虾就可开吃了。
六、5分钟可以上桌的蚝油生菜
原材料:
生菜,3颗,4-5瓣,
调料汁:3勺生抽,1勺蚝油,1平勺糖,适量清水,搅匀备用。
做法步骤:
1、生菜清洗干净,大蒜切碎粒,
2、水烧开加适量盐,焯生菜,加盐可以保持菜叶的翠绿的颜色,烫软后捞出备用;捞出生菜后沥干水分,码放盘子里
3、锅中加油,4成油热时下蒜,炒香后放搅拌好的料汁,烧开关火,
4、将炒好的调味汁浇在码好的生菜上,即可。
还有一种做法,就不写的那么细了:
1、用猪油烧热,也可以是植物油,相对来说,用猪油更好,炒出来的生菜会更香;
2、生菜炒软后,加入调味汁翻炒搅匀,即可起锅装盘。
七、凉拌金针菇
主料:金针菇
辅料:黄瓜、精盐、生抽、大蒜、白糖、香油、花椒油
做法步骤:
1、金针菇去根,沸水焯20-30秒后捞出,过凉水后挤干水份备用。(这一步可使金针菇爽脆适口减少塞牙)
2、黄瓜洗净切成丝,放盐搅拌均匀腌制10分钟左右,
3、大蒜切碎用蛊捣成末,加入半汤勺生抽酱油,再加入少许盐,加入一汤勺白糖,拌匀,加入2克香油,加入醋10克,
把香菜末、葱花、辣椒碎都加入搅拌均匀。最后加入花椒油搅匀
4、把金针菇和黄瓜放盘子里,把调好的料汁倒入盛有黄瓜丝,金针菇的碗里,拌匀即可。
八、简单营养的盐煎豆腐
豆腐克、海盐5克、泰式甜辣酱适量、熟猪油60克、大豆油20
盐煎豆腐,它的做法很简单,不用过多的调味料,只是在做的过程中撒人盐,用盐来激发出豆腐食材本身的味道,咬上一口,豆腐表面淡淡的盐味和豆腐本身淡淡的豆香味,充满嘴里。
盐煎豆腐的做法
1、豆腐切厚片备用
2、平底锅预热后,加入大豆油和猪油烧热
3、放入切好的豆腐小火慢煎,煎制的过程中,在豆腐表面撒入盐,把豆腐煎至金黄色后翻面,
4、翻面后,再撒入盐,继续煎制,煎至豆腐两面金黄即可
5、出锅后,在豆腐上撒上葱花,喜欢吃辣的,可以撒上鲜椒碎。
九、营养美味的肉末烧豆腐
用料
牛肉或者猪肉50克、豆腐克、白糖2克、淀粉2克、耗油3克、酱油5克、姜5克、蒜末3克,葱花适量
做法步骤
1、香葱切碎。
3、豆腐切2--3厘米的小方块。
4、肉切碎后剁成肉泥,放点胡椒粉、盐、生抽腌制10分钟待用
5、平底锅内倒入油,油温6成热时加入豆腐快。
6、中小火煎至底部金黄色,如何翻面继续煎制,里面都成金黄色。盛出备用
7、另起锅,锅中加入大豆油,烧热至4成热,加入肉末翻炒,待肉末出油、出香后,调味,即加入酱油、蚝油、糖、料酒翻炒搅匀。
8、加入开水,炖煮5分钟左右,大火收汁
9、放入煎制好的豆腐,加入水淀粉,慢慢勾芡,搅拌均匀后撒葱花,即可出锅。
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