贴秋膘,九种美食简单好做又美味,回锅肉卤

卤鸡爪回锅肉总是高调亮相庆升宴，柠檬鲜虾显高贵，九种美食简单好做又美味。

一、回锅肉好吃关键点不在是否辣，而在于煮和熬，这2点做好了才够香！

回锅肉又称为熬锅肉，是一道四川名菜，也是一种很常见的烹调猪肉的传统菜式，回锅肉这道菜色泽红亮，味道鲜香，口感肥而不腻，入口浓香，绝对没有大肥肉的油腻，别有一番风味，成为家常菜餐桌的最爱。

1、回锅肉关键在于先煮，再加豆瓣酱和甜面酱去炒，所谓的回锅也就是这个意思——再次入锅烹饪。

2、回锅肉要焯水煮10分钟关火，再焖8分钟，要求肉切开后内部呈鲜红色；

3、肉片下锅爆炒，俗称“熬”，必须熬至肉片呈茶船状，成都人说：“熬起灯盏窝儿了”；

原料：

带皮五花肉一块大约1斤，一把蒜苗大约7--8根（青蒜--克）、郫县豆瓣酱1大勺，甜面酱半勺、生姜、盐和糖、香葱2根

做法步骤：

1、带皮五花肉的皮需要先处理一下，清理掉上面的毛，然后冷水下锅焯水，焯水时锅中放入葱节、姜片开大火烧开，打掉浮沫后，加入少许料酒，煮10--12分钟左右关火，然后再焖8分钟。因为如果煮的时间长了，肉容易老、容易柴，肉七八成熟后捞出。

2、把煮好的肉，待凉切成薄片。切成1--3毫米的片，也就是一元硬币的厚度比较合适，太薄的话后面炒制时容易焦，太厚的话，不容易入味儿，最主要的太厚炒的时候不易打卷，形成不了灯盏窝，

3、把蒜白的部分拍一下，切刀切段，蒜叶的部分切段，蒜白和蒜叶分开放好；别看切蒜苗简单，也是有讲究的，拍一下再斜切，更容易出味。如果喜欢吃青椒的话，也可以切块，我没有放青椒。

4、先热锅，再锅中加入熟的菜籽油，加热到--度左右时，加入肉片煸炒，慢火煸炒到肉片透明出油，表面略焦黄。肉片边缘卷起来，表面发黄，微焦。盛出备用

5、用锅中底油，加入豆瓣酱翻炒，炒出红油和香味，放入甜面酱翻炒30秒，加入蒜白部分，炒5秒，接着放入五花肉、翻拌均匀；

豆瓣酱和豆豉是这道菜的精髓，中火炒到香味浓厚的时候就可以啦。

6、再加入蒜叶部分，稍微翻炒5秒钟，根据个人口味放入调料，如糖、鸡精、南德调味料等等，然后就可以起锅装盘了。

注意，1、蒜苗下锅后快速翻炒均匀，10秒钟断生就可出锅了，蒜苗炒太老就没有香味了，蒜非常易熟，炒过了就不香了。

2、由于豆瓣酱中含的盐分比较多，放盐与不放，请具体依据个人口味来说，觉得盐不够的，可以稍微再放点

3、能吃辣的炒时可以加入干辣椒段和鲜辣椒。

二、飘香卤鸡爪最简单的做法

鸡爪可以作为零食，也可作为正餐食用，卤一盘鸡爪，邀上三五好友，一边吃鸡爪，一边和啤酒，这感觉舒爽美哉。

食材：鸡爪一斤4两左右、老抽一汤勺（上色用）、3小勺盐、2勺料酒、8粒冰糖、2小勺耗油、姜片5片、蒜头3个、

香料：八角1个、香叶3片、桂皮1小块、小茴香1克、草果半个、干辣椒2个、陈皮一块。

做法步骤：

1、鸡爪清洗干净，用刀切掉指甲，鸡爪买回来后先把鸡指甲剪后，冲洗干净下锅焯水。锅内放几片姜片，少量料酒。大火烧开，撇掉浮沫，2分钟后捞出鸡爪过冷水冲洗干净备用。

2、热锅倒少量的油，先放姜片蒜头，出香味后放香料，小火炒出香味。（炒过的香料，卤的鸡爪更香）

3、把鸡爪放进电饭煲，再加几片姜片，把炒好的香料和油一起倒入锅内。

4、倒入大半碗水，加入耗油，老抽酱油，料酒，冰糖，搅拌均匀。

5、按下煮饭键，开煮。等锅中香味飘出后，打开电饭煲，把鸡爪翻一下，让鸡爪入味均匀，最好是翻2--3次。

6、电饭煲到时间后，保温自动开启，这时，锅中的汁液收成了浓汁，卤鸡爪就好了。满屋的香味。

三、好吃简单的酸菜鱼

食材配料：

草鱼克、酸菜--克、黄豆芽克、姜1块、花椒约二十粒，3瓣蒜、泡辣椒5个、尖椒4个、料酒2大勺、酱油3大勺、淀粉1勺、花生油80--克、精盐根据口感放

做法步骤：

1、鱼洗净去头部。把鱼肢解好。用刀从脊背处片成两片。注意鱼头和鱼骨鱼皮，鱼肉片分别放在不同的容器中。

2、鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，

3、把鱼头、鱼骨洗净血污，再把鱼脊骨剁成块备用。鱼头最好多洗几遍，这是后来鱼汤奶白的关键。

4、鱼肉洗干净血污，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

5、片好的鱼片，加入一汤匙盐搓洗一遍后，冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。盐有杀菌作用，并且一定要洗成透明的鱼片，这样鱼肉比较有口感，而且清爽。

6、用盐、淀粉、生姜、料酒用手仔细反复抓拌均匀。腌制15--20分钟。

7、酸菜切丝，酸菜梆子出先斜刀片薄，再切细丝备用。辣椒切圈，姜切片。

8、锅中放油烧六成热，放姜片、蒜片炒出香味，再加入尖椒、泡椒继续翻炒出味。接着放入酸菜丝炒约半分钟。

9、下入鱼头、鱼骨头鱼皮炒一分钟。

10、加入适量的开水、放入黄豆芽，中火煮10分钟左右到鱼汤变白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。

11、锅再次上火用大火烧鱼汤，把鱼片一点点的放入，轻轻晃动锅，鱼片7成熟捞出放在碗上面。倒入鱼汤

12、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

13、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。

14、再把油大火烧冒青烟，起锅把油浇在鱼片上即可。

注意：浇油这个环节很重要，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去滋啦滋啦才够味。

四、简单好吃又好做的鸡蛋番茄疙瘩汤，有菜有面有鸡蛋。

食材

鸡蛋2个，番茄2个，面粉克，白糖、盐，葱花少许，胡椒粉1--2克、鸡精3克

做法步骤：

1、先把番茄用开水浸泡，烫三分钟左右，把烫好的番茄剥去外皮，切成小碎丁。

2、碗中打入两个鸡蛋，搅拌成鸡蛋液备用，

3、碗中放克左右的面粉，再倒入少量的清水搅拌，注意少量多次的添加清水，搅拌成大小合适的面疙瘩备用，

4、起锅烧油锅，倒入适量食用油，放入葱白爆香，倒入番茄，翻炒出沙，放一勺食盐，放一勺白糖，翻炒均匀，

5、倒入适量开水，煮1分钟后下入面疙瘩，面疙瘩全部下完后再煮两分钟，放一勺胡椒粉，放一勺鸡精，搅拌均匀，

6、倒入鸡蛋液，最后撒上葱花即成。

五、4个步骤做果香柠檬鲜虾

食材：小米椒1个、虾20只、柠檬半个、蒜1瓣、百香果1个、香菜1根、葱、姜、花椒、黄酒，酱油、香油、鸡精、白糖

果香柠檬鲜虾做法步骤

1、鲜虾清洗干净，去掉头和尾，开背取出虾线扔掉

2、锅中加水，放入葱、姜片煮开，放入虾，大火煮开，加入黄酒去腥味，煮三分钟左右，捞出到凉水中过凉水。

3、调制料汁：柠檬切片，百香果挖出果肉，香菜切成末，一个小米辣切末，放三勺酱油，一勺香油，盐适量，鸡精适量，一点点糖提鲜。搅拌均匀，放置10分钟左右。

4、把煮好的鲜虾放入调制好的料汁中，搅拌均匀，然后放入冰箱冷藏两小时味道更佳。冰凉、酸甜、微辣的鲜虾就可开吃了。

六、5分钟可以上桌的蚝油生菜

原材料：

生菜，3颗，4-5瓣，

调料汁：3勺生抽，1勺蚝油，1平勺糖，适量清水，搅匀备用。

做法步骤：

1、生菜清洗干净，大蒜切碎粒，

2、水烧开加适量盐，焯生菜，加盐可以保持菜叶的翠绿的颜色，烫软后捞出备用；捞出生菜后沥干水分，码放盘子里

3、锅中加油，4成油热时下蒜，炒香后放搅拌好的料汁，烧开关火，

4、将炒好的调味汁浇在码好的生菜上，即可。

还有一种做法，就不写的那么细了：

1、用猪油烧热，也可以是植物油，相对来说，用猪油更好，炒出来的生菜会更香；

2、生菜炒软后，加入调味汁翻炒搅匀，即可起锅装盘。

七、凉拌金针菇

主料：金针菇

辅料：黄瓜、精盐、生抽、大蒜、白糖、香油、花椒油

做法步骤：

1、金针菇去根，沸水焯20-30秒后捞出，过凉水后挤干水份备用。（这一步可使金针菇爽脆适口减少塞牙）

2、黄瓜洗净切成丝，放盐搅拌均匀腌制10分钟左右，

3、大蒜切碎用蛊捣成末，加入半汤勺生抽酱油，再加入少许盐，加入一汤勺白糖，拌匀，加入2克香油，加入醋10克，

把香菜末、葱花、辣椒碎都加入搅拌均匀。最后加入花椒油搅匀

4、把金针菇和黄瓜放盘子里，把调好的料汁倒入盛有黄瓜丝，金针菇的碗里，拌匀即可。

八、简单营养的盐煎豆腐

豆腐克、海盐5克、泰式甜辣酱适量、熟猪油60克、大豆油20

盐煎豆腐，它的做法很简单，不用过多的调味料，只是在做的过程中撒人盐，用盐来激发出豆腐食材本身的味道，咬上一口，豆腐表面淡淡的盐味和豆腐本身淡淡的豆香味，充满嘴里。

盐煎豆腐的做法

1、豆腐切厚片备用

2、平底锅预热后，加入大豆油和猪油烧热

3、放入切好的豆腐小火慢煎，煎制的过程中，在豆腐表面撒入盐，把豆腐煎至金黄色后翻面，

4、翻面后，再撒入盐，继续煎制，煎至豆腐两面金黄即可

5、出锅后，在豆腐上撒上葱花，喜欢吃辣的，可以撒上鲜椒碎。

九、营养美味的肉末烧豆腐

用料

牛肉或者猪肉50克、豆腐克、白糖2克、淀粉2克、耗油3克、酱油5克、姜5克、蒜末3克，葱花适量

做法步骤

1、香葱切碎。

3、豆腐切2--3厘米的小方块。

4、肉切碎后剁成肉泥，放点胡椒粉、盐、生抽腌制10分钟待用

5、平底锅内倒入油，油温6成热时加入豆腐快。

6、中小火煎至底部金黄色，如何翻面继续煎制，里面都成金黄色。盛出备用

7、另起锅，锅中加入大豆油，烧热至4成热，加入肉末翻炒，待肉末出油、出香后，调味，即加入酱油、蚝油、糖、料酒翻炒搅匀。

8、加入开水，炖煮5分钟左右，大火收汁

9、放入煎制好的豆腐，加入水淀粉，慢慢勾芡，搅拌均匀后撒葱花，即可出锅。

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