30年老卤配方,卤肉卤菜一包搞定,省去

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30年老卤配方，卤肉、卤菜一包搞定，省去繁琐工序，方便快捷美味

哈妹追综艺节目《中餐厅》时，被厨神张亮迷得要死。他做的菜品没有不叫好的，包括豆瓣鸡、水煮牛肉、砂锅鱼头、卤水等等。

像砂锅鱼头这些都属于高难度菜，对于厨艺不佳的吃货们来说，张亮做的卤水才是简单美味的百搭美味。无论是卤什么食材，都香气逼人。

不过卤料这种东西，吃起来味道虽然是好，但是经常在外面进行购买的话，价格未免是有昂贵，而且卫生方面也是难以保证的，所以还是自己在家做比较好，不过好像大多数的人都是不怎么会做卤料的，我的朋友们就经常的会问我，卤料到底是应该怎么做才会好吃，下面我就将技巧分享给大家。

要制作出完美的卤包，得反复测试各种香辛料的配方比例、香辛料的粉碎程度，才能找到最刚好的味道，而要量产完美卤包，原料是否能混得均匀、风味如何熟成，也会影响到卤包的品质表现。

配方砂仁、小茴香、桂皮各20克，香叶、黄芪、花椒各15克，八角、良姜各50克，陈皮、甘草各5克，豆蔻、党参、当归各25克，罗汉果4个，大红枣、白芷、白胡椒各10克，丁香30克。

棒子骨，老母鸡洗净，入沸水中焯一下捞出冲洗干净，跟火腿一起放入不锈钢桶内，加入清水25千克烧开下入老姜，大葱。用小火熬制1小时，待姜块，大葱出味捞出，在小火熬5个小时，过滤去渣，即成鲜汤约18千克左右。

刚开始只是因为偷懒，把整块肉焯水之后就那么扔进卤水锅里，只是没想到，一大块肉它可以熟得那么快，味道可以那么好~

外层是浓郁的各种香味，又鲜又辣，里面却最大程度地保持了肉本身的鲜味，不但鲜，还非常的嫩。肉看着油汪汪的，其实吃起来并不腻，小家伙们平时不吃肥肉，这会儿却可以吃一整块。

变化方法是，可以根据自己喜欢的口味，把1,2层次的香料做一些调整，比如八角做第一层次的根基香，可以调换桂皮或小茴香，或者花椒做根基香都可以，把用量根据所在层次，做适当增减就行，还是我们的原则，适口者珍。

最开心的事情就是过年回家，妈妈卤的各种食材，卤鸡爪、卤鸡翅还有最爱的卤牛肉，牛肉不软还带一点嚼劲，肉质松软，那种有筋有肉的最好吃的，无论是凉拌还是直接吃都很好吃。

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