大厨揭秘正宗红油做法配方,色红味香,步骤

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收到很多朋友留言想学习万能红油的制作，红油，是烹饪美食时最常用到的调料之一，特别在南方，几乎餐餐离不开它，然而很多朋友却不知道正宗的红油是怎么制作的，只晓得味道引人入胜，烹饪出的菜肴百米外也能让人垂涎三尺，今天借此机会，给朋友们详细分享这道万能红油的制作过程。

　主料：辣椒内黄新一代、石柱红5号、灯笼椒、二荆条。

辅料：菜籽油、八角、山奈、草果、白芝麻、青花椒、香叶、小茴香、桂皮、高度白酒、洋葱、大葱、生姜、小葱。

　第一步：准备内黄新一代g、石竹红、灯笼椒和二荆条各g，菜籽油0g，八角3g，山奈3g，草果1个，白芝麻20g、青花椒10g、香叶3g，桂皮3g，小茴香3g，高度白酒10g，生姜50g，洋葱50g，大葱一根，小葱30g备用。

第二步：首先将以上四种辣椒用清水冲洗干净，沥干装在四个篮子，用接着，把沥干水分的石柱红5号和二荆条用剪刀剪刀辣椒段，新一代和灯笼椒可以不需要剪。

第三步：起锅，加入少许菜籽油，油50度左右，倒入辣椒中火快速翻炒，四种辣椒要分开炒，因为不同辣椒表皮厚度不用，分开炒能更炒干辣椒水分，让辣椒的香味能充分地被释放出来，辣椒炒至能发出清脆的声响，说明水分已炒干，盛出放置冷却备用。

第四步：待辣椒冷却后，用捣碎机将辣椒捣碎，这里把新一代和石柱红5号捣成细辣椒粉，二荆条和灯笼椒捣成粗辣椒粉，准备一个铁盆，倒入灯笼椒辣椒粉g，二荆条辣椒粉50g，混合均匀备用，再准备一个盘子，倒入50g石柱红辣椒粉，新一代辣椒粉50g搅拌均匀备用。

　第五步：把上述准备好的香料、青花椒和白酒混合，用开水浸泡并盖上保鲜膜放置30分钟备用。

第六步：起锅滑油，倒入0g的菜籽油，开大火炒至度左右，关火，温度到这个点，才能彻底去除生油味。

第七步：等油温降至度时，依次洋葱、大葱、小葱和生姜，小火熬制。

第八步：接着将浸泡的香辣沥干水分，再把沥干水分的香料倒入油锅中，继续小火熬制，直至把姜葱和香辣炸至金黄后捞出，油里的残渣一定要捞干净，这样能避免油温让残渣炸糊而产生苦味。

第九步：紧接着将油温升至度后，关火冷却，将把芝麻倒入漏勺中放入油锅中，炸至金黄，沥干油备用。

　第十步：油温降至度时，将热油淋入灯笼椒和二荆条混合的粗辣椒粉上，油不需要淋入太多，能将辣椒粉淋湿搅拌均匀就可以了，等到油温降至度时，再次淋入热油，这一步要让油全部淹过辣椒粉，搅拌均匀。

第十一步：接着将石柱红和新一代混合的g细辣椒粉倒入铁盆中。

第十二步：等油温降至到度时，淋入锅中剩余油量的一半，搅拌均匀，油温降至度时，淋入全部剩余的油，再放入炸熟的白芝麻，搅拌混合均匀。

第十三步：红油冷却后，用保鲜膜密封放置到干燥阴暗处存放24小时以上就可以尽情食用了。

看到这里，朋友们是不是恍然大悟，其实正宗的红油制作也并没有想象中的那么复杂，只是它是很多厨师吃饭的家伙，他们不愿意倾囊相授而已，但我不同，对美食有着崇高的信仰，让独特的味道流传到千家万户是我毕生努力的方向，美好的生活无非就是快乐的吃好穿暖。

1.辣椒水分一定要炒干，否则很难捣碎成辣椒面。

2.购买菜籽油时尽量买最好的，制作出来味道会更佳。

3.制作红油，最好买一只油温抢，把握好温度制作出来最正宗。

4.辣椒的选购可到就近干货店选购优质的辣椒。

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