教你这几种家常菜肴的做法,鲜香美味又可口
2023/1/26 来源：不详广西省治疗白癜风最好的医院 http://pf.39.net/bdfyy/bdfrczy/141001/4487448.html
一、滑炒里脊丝
主料：猪里脊肉克。
配料
背椒10克，冬菇10克，冬笋10克，蛋清25克，淀粉5克。调料：
猪油克（实耗），作料酒15克，味精3克，精盐适量，米0克，葱段5克，鲜姜5克。
工具：
刀、圾板、炒勺、手勺、漏勺、碗、铁筷、盘.
切配准备：
1·青椒、冬菇、冬笋、葱白、鲜姜均切成丝。
2·里脊肉切丝，放入碗中，加作料酒和精盐喂拌，用蛋清、淀粉调糊浆好。
烹调步骤：
1，炒勺中多放油，烧4、5成热时，下肉丝，用铁筷划开，倒入漏勺。
2·炒勺少留底油，放葱丝、姜丝和配料煽炒熟透，下肉丝颠翻儿下，找少许粉芡，淋明油，出勺装盘即成。
菜肴标准；主、配料丝条均匀，长短粗细一致，肉丝洁白，色泽鲜艳，汁，适度，质地滑嫩，味道鲜香。
注意事项：肉丝滑油时，要及时捞起用手勺拨散，防止粘连出疙容。
挂糊要适度，浆小或滑制时间过长，肉丝会出现质老不好吃。
没有里脊，可用外滑代替。
二、炸肉排
主料：
猪瘦肉克。
配料
面包渣克，鸡蛋克，面粉25克。
调料：精盐8克，味精3克，作料酒10克，胡椒粉2克，油75克（实耗）。
工具：刀、墩板、炒勺、漏勺、手勺、盆、碗、盘。
切配准备：将肉切成8.5厘米长、5厘米宽、0.5厘米厚的大片，放入盆中，加精盐、味精、绍酒和胡椒粉腌制一会儿，两面拍上面粉，拖上用面粉和鸡蛋调成的糊，沾满面包渣，按牢。
烹调步骤；炒勺多加油，毙至7成热时，将肉排分别放入油中炸制，见炸呈金黄色时捞出，把每块切成长条，排入盘中即成。
菜肴标准：
色泽金黄，面包渣布满均匀，外酥脆，里香嫩，干爽利落。
注意事项：面包渣颗粒不可切制过小，否则成菜后表面不起刺，影响美观。
油温要足，使成品达到酥脆。
油温不能过低，油温过低肉排在炸制时面包渣容易脱落
三、炸肉干
主料：肥瘦猪肉克。
配料：鸡蛋克。
调料：精盐5克，味精3克，作料酒5克，淀粉50克，大葱5克，鲜姜5克，芝麻油5克，花椒水5克。
工具：刀、墩板、炒勺、漏勺、手勺、盆、碗、盘。
切配准备：
1.大葱、鲜姜切末。
2，将肉剁成碎末，加调味品调匀成馅。
烹调步骤：
1，将鸡蛋打入碗中搅匀，倒入抹油的炒勺中摊成一张薄饼取出，铺在墩板上，摊上肉馅卷起，制成2厘米粗的卷，然后放入淀粉糊中挂匀。
2，炒勺多加油，烧至7成热时，把肉卷下勺炸透，表皮呈金黄色时捞出，切段码入盘中，撒少许味精即成。
菜肴标准：色泽金黄，外酥脆，里鲜嫩，干香爽口。
注意事项：
挂糊要均匀，以防止开口破绽，有损外形美观。油温过低，炸制时间要长，会出现皮面艮而不脆。
四、红烧肘子
主料：熟猪蹄膀克。
配料：时令青菜克。
调料：作料洒50克，白糖15克，酱油75克，肉桂、大茴香、葱段、姜块、糖色、淀粉、精盐、芝麻油各少许。
工具
大碗、笼、锅、盘、漏勺。
切配准备：将猪蹄膀整理干净，别出棒骨，投入沸水锅中烫透捞出，擦干油水，趁热抹上糖色。
烹调步骤：
1，炒勺多放油，烧至7成热时，投入肘子冲炸，待呈虎皮色时捞出，在肉的一面用刀深划十字刀口，使肉成田方形，肉皮朝下摆放碗里，放酱油、作料酒、白糖和鲜汤，然后再放上大茴香、肉桂、葱段和姜块，上笼蒸烂取出，原汁港入炒勺里，肘子扣在大盘中，炒勺中原汁烧开，找少许粉灰，加明油，浇红扒肘子在肘子上。
2·另起炒勺把时令青菜炒好，围配在肘子一周即成。
菜肴标准：色泽艳美，红绿辉映，皮润汁亮，酥烂入味，肥而不腻，瘦而不柴。
注意事项：勾芡时，不可过稠，因肉皮中胶质较丰厚，一般勾成米汤状即可。鲜姜需拍松。
肉的一面翻制刀口时，以接近肉皮为度，切不可切断。
五、肉丁花生酱
主料：猪瘦肉克，花生米75克。
调料
油50克，芝麻油15克，辣豆瓣酱25克，白糖10克，作料酒15克，酱油15克，味精3克，花椒粉、葱末和姜末各少许。工具：刀、墩板、炒勺、手勺、盘。
切配准备：
1，肉丁切0.7厘米见方的丁。
2·花生米用水泡洗干净，入油炸酥备用。
烹调步骤：炒勺加油烧热，下肉丁煽炒熟透，放葱末、姜末和辣豆瓣酱炒出香味，加作料酒、酱油、白糖和半手勺鲜汤，颠炒两下，投入味精，炸过的花生米和花椒粉，上旺火收汁拢芡，淋芝麻油，出勺装盘即成。
菜肴标准
丁料切制均匀，花生米炸制酥脆，红尧油润，微辣酥香。
注意事项：选用辣豆瓣酱时，以四川郫县所产为上品。
