做好一道川菜还需要这些你知道吗
2023/2/8 来源：不详白癜风可以完全治好吗 http://m.39.net/pf/a_4791307.html
川菜的基本调料及基础知识
根据所做的菜品不同，所需的调料也不同，但家里最最基本的也是常用的需要准备：油、食盐、白糖、
辣椒、
花椒（北方称“麻椒”）生姜、大蒜、
胡椒、酱油、陈醋、
郫县豆瓣、
豆豉、白酒、
芝麻酱、料酒等。
大多数的川菜会用到常见的香料：
三赖、
八角、
丁香、
砂仁、
桂皮、
陈皮、大茴香
、小茴香、
香叶、
香果、
百里香、
香草、
豆蔻、
白芷、薄荷、茶叶等等。
跟具菜品的不同，所需的用具也不同，我们举一些家里经常用的吧，需要：锅（炒锅、平底锅、砂锅、高压锅等）。蒸笼、烤箱、电饭煲、刀具（片刀、剁骨刀、菜刀......）菜板磨刀石这些就不一一说明了。
锅铲、勺子（汤勺、漏勺）。
油：各种油的使用方法及营养成分不一样（具体请找度娘），这里就不一一阐述了，总的来说我们常用的有花生油、大豆油、菜籽油、动物油和橄榄油，其中花生油适合日常炒菜、大豆油用来油炸相对来说比较安全，但也要避免反复油炸。橄榄油和菜籽油等最适合凉菜，动物油的胆固醇过高，对人体有害，为了家人健康着想尽可能少吃或不要过度加热。
基本所需要的技术：
一、刀工（大家应该都知道这里是怎么回事，这里不一一阐述了）。
二、掌握时间，什么时间放什么样的调料，（当然，没有固定的投放时间，这个是要看火候，油温、主料的状态等等）。什么样的时间起锅。
三、掌握火候，什么样的菜需要什么样的火候，有些需要文火、有些需要武火，有些需要爆炒，有些需要慢慢细煨，如果说一道菜品的成功与否火候应该在绝大部分原因。
四、上浆，有些菜品需要上浆挂糊
、勾芡泼汁的，是否能挂上糊，汤汁的粘稠度等等都是非常关键的。
五、翻勺和装盘，翻勺这个东西嘛，不是专业的也翻不好（比如我）
，装盘的话就根据自己的喜好了。
一道菜肴的成功与否，一是看刀工和配菜，二就看烹调技术了，当然最后装盘也很重要。
以分类来看分为：热菜、凉菜，凉主要是起开胃作用所以凉菜也有“开路先锋”
“开胃菜”之称。而热菜是才菜肴中的主要部分。
所以两类菜在宴席中都非常重要，不可忽视。
最后简单的阐述一下一道菜肴的大致（没有绝对的哦，根据自己的喜好吧，只要高兴，最终能达到色、香、味、型的目的就好）制作过程吧：原材料的选取---切制让其成型---配料备用----各种处理（不同的菜品需要前期处理）---加热烹制---调味---起锅装盘等等。
实际上做菜就是两个变化；一就是型的变化，原材料经过刀工的处理根据菜肴所需，让其变成所需的形态。二就是质的变化，经过刀工处理后的材料通过各种烹调处理，让其本质发生变化，最后变成：色、香、味、型俱全的艺术品。
爱他（她）就亲手为他（她）做道菜..........
本人非专业厨师，只是好吃狗一枚，根据自己多年的吃货经验胡编乱造，不足之处请留言提意见，欢迎拍砖....谢谢。
