过年期间吃哪种馅饺子最好大厨这4种馅寓意

饺子是北方人过年必不可少的美食，除了除夕夜要吃饺子外，初一早上要吃迎神饺子；初三要吃接神饺子；初五要吃破五饺子；初七要吃管小人的饺子；正月十五还要吃天官赐福的饺子，可以说从除夕开始，北方人就开始进行着一场饺子的盛宴。

不过过年吃饺子对于馅料可不能随随便便，必须要寓意吉祥，并且还要好吃够味。

作为一个在酒店里从事过厨师和后厨采购的人，这么多年以来，过年期间酒店里卖的最好的饺子有这4种，不仅美味好吃，而且也寓意吉祥福气多，今天就来给大家介绍一下。

1.芹菜猪肉八爪鱼馅

不知道从何时开始，过年人们喜欢吃点腿多的食材，因为这意味着新的一年可以多多捞财，所以每到过年的时候，猪蹄子和鸡爪子之类的食材都卖得特别好。

八爪鱼这种小海鲜因为有着八个爪，所以被寓意为八方来财，它跟芹菜猪肉搭配可以说非常完美，因为用韭菜不易储存，而过年期间吃饺子多少都要剩点，所以芹菜猪肉和八爪鱼饺子变得非常受欢迎。

包芹菜猪肉八爪鱼饺子其实也很简单，芹菜摘洗干净后焯水，过凉后攥干水分切成细末，猪肉选择瘦一点，加入葱姜末、一品鲜酱油、盐、胡椒粉和蚝油搅拌均匀，然后分次打入清水，把芹菜末加入拌匀。

八爪鱼加盐搓洗干净，然后切成小丁，加入料酒和胡椒粉腌制一会，包制的时候先往饺子皮里加入猪肉芹菜，然后包入八爪鱼丁封口即可。

2.白菜猪肉虾仁馅

白菜猪肉馅饺子是经典的家常馅饺子，而且过年吃白菜有“百财都来”的寓意，并且过年期间油腻吃得过多，水灵灵的白菜馅饺子特别解腻清口。

白菜猪肉馅在过年期间吃略显单调，因此里面搭配上虾仁是非常不错的选择，用虾仁的鲜来提升饺子的味道。

白菜猪肉虾仁馅饺子主要是要把白菜处理好，一定要用盐把白菜中的水分杀出来，然后用纱布包裹起来把水分攥干，这样处理以后馅不会漏汤出水。

处理好的白菜加入到调制好的肉馅中，这时候要用花椒油淋在白菜上，然后再跟猪肉馅搅拌在一起，这样白菜水灵煮出来以后还有白菜的水灵劲。

白菜和肉馅调好后，在包制时先加入白菜猪肉馅，封口是加入去除虾线，用料酒和盐腌制后的虾仁即可。

.茴香猪肉馅

茴香有着天然的香味，它跟猪肉搭配包出来的饺子不腻还有着一股独特的清香味道，而且一点也不腻。

调制茴香馅饺子记得不用放葱，因为茴香特殊的香味跟葱的味道不搭，煮出来的饺子有可能会出现怪味。

调制茴香馅饺子记得不要用开水焯烫茴香，那样会让茴香掉色和流失一部分香味，只要把茴香洗净切成细末，加入盐杀出水分，攥干后即可跟猪肉馅搭配在一起。

4.鲅鱼馅

鲅鱼馅饺子是北方沿海特别受欢迎的馅料，因为鲅鱼的肉质细嫩鲜美，用鲅鱼搭配一点韭菜包出来的饺子不仅美味，还有着年年有余的美好寓意。

鲅鱼馅饺子首先鲅鱼必须要新鲜，要选择眼睛明亮，鱼鳃鲜红，鱼肉有弹性的；其次调制鲅鱼馅时不需要添加酱油，而是加入少许猪五花肉、葱姜花椒水和一点香菜来拌匀，然后加入盐和胡椒粉调味；最后韭菜的量不需要太多，有一点借个味即可。

鲅鱼饺子有着“天下第一饺”的美誉，这是山东沿海和辽东半岛非常受欢迎的饺子馅。

写在最后：

1.过年无论包什么馅的饺子，食材必须要选择新鲜的，因为只有这样饺子才会美味。

2.煮饺子的时候要在水里加点葱姜和盐，这样煮出来的饺子不易粘连，而且也不易扑锅。

.过年时包饺子一定要码放整齐，最好转圈摆成圆形，这样有圆圆满满家庭和睦的寓意。

4.过年煮饺子时如果出现破皮露馅情况，一定不能说“破”字，而是要说“挣了”！