卤肥肠做法和配方,步骤详细,学会开店

2023/3/8 来源：不详

我的卤肥肠技术做法简单，配方精确到克，不用添加剂这些，纯植物卤料，味道更足，准备开店的朋友，可以多多参考对比，干货满满。

第一步：肥肠的处理

1、材料的选择：

肥肠尽量选择新鲜的，新鲜肥肥味道比冻品的会好一些

2、肥肠的处理：

首先用水对着肥肠里面灌，冲洗几次后，将肥肠翻面，然后加入面粉，反复的揉搓，去掉肥肠的粘液、然后用清水冲洗干净即可。

3、焯水：

将处理好的肥肠放入锅中，倒入冷水，加入适量的料酒，葱姜蒜，开火煮，水开以后煮2-3分钟即可，捞起洗干净即可卤制。

特别注意：肥肠一定要洗干净，这一步很重要，肥肠洗不干净，卤出来味道肯定会差

第二步：调卤水

1、卤料制作

八角16克，丁香4克、千里香12克、桂皮13克、香叶12克、排草5克、香茅草4克、良姜10克、白蔻8克、草寇8克、香果7克、小茴香12克

以上香料按照比例称好、放入开水中浸泡10分钟捞起即可。

2、调卤水

清水15斤倒入锅中，开大火，放入卤料包、盐克、鸡精克、黄栀子10克，麦芽糖克、油克、花椒克，辣椒80克、姜80克、白糖20克，水开后，调成小火煮50分钟即可。

第三步：卤肥肠

往烧开的卤水里面倒入料酒30克，下入处理好的肥肠5-10斤，水后以后卤20分钟左右即可，然后关火浸泡60分钟即可捞起。

以上是卤肥肠的整套技术工序，更多的卤水处理技巧,一篇笔记无法写完，感兴趣的朋友可以翻阅我别的文章，都有详细介绍

我是高师傅，有意我开店技术的朋友，可以搜索