焦作不只有云台山,新晋升的十四种非遗美食

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焦作应该是许多人心中的旅游胜地！这里有5A级景区云台山，带你阅尽一年四季的绝美芳华！当然旅行的路上，少不了美食相伴，记忆中焦作味道有哪些还记得吗？

近日，第六批焦作市非物质文化遗产公布，一大波的美食制作绝艺荣登名录，他们分别是杜家怀府水席宴制作技艺、清化水席、老沙家牛肉丸子制作技艺、董家肉丸、李家白丸制作技艺、司马怀府鸡制作技艺、焦作菜茶制作技艺、李氏饺子制作技艺、“和酥”芝麻糖手工技艺、景亮杂拌制作技艺、待王永喜砂锅、怀山药酒制作技艺、图王大骨头宴制作技艺、怀姜种植与加工技艺。

在这些叫起来略点陌生感的美食中，他们有些竟是从清朝御膳房传出来的，像李氏饺子，而和酥芝麻糖就是被康熙好评过的美食；还有些是深受当地百姓喜欢的美食，比如博爱的水席等。今天一起走进那些熟悉的味道，跟随美食一起走进焦作人的记忆力，尝遍焦作的烟火滋味！

李氏水饺

山阳区的李氏饺子，也就是我们所熟知的明忠饺子。制作技艺源于清朝末期，李明忠曾祖父李林时任清朝御膳房御厨，回到焦作白庄开办了李家饺子馆，主营饺子。

这一饺子家族创造了恭喜发财的元宝形饺子，同时不断推陈出新，推出形意饺子，如鸳鸯戏水饺子、恭喜发财饺子、饺子宴等，进一步把李家饺a子制作技艺推向又一个新的高度。现在，明忠饺子馆严格遵守家传饺子制作技艺同时，将四大怀药入面、入馅，提高了饺子的食补价值和地方文化的融合，成为当地老百姓心中美食代表性的特色口碑。

和庄芝麻糖

芝麻糖是深受市民喜爱的甜食，这次上榜的和酥芝麻糖，来自示范区阳庙镇和庄村，相传始于明正德年间。清朝时，康熙皇帝微服私访月山寺，品尝到了和庄芝麻糖，对此赞不绝口，随之封为贡品，以香、甜、酥、脆、不粘牙而闻名省内外。芝麻糖主要原料是精选大米、小米、大麦、芝麻，选料严格，制作精良，工艺精细而讲究，每道工序都要恰到好处，把握好火候。要经过备料、浸泡、发芽、洗米、蒸米、搅拌、发酵、过滤、熬煮、冷却、拉白、成型等10余道工序，您说能不甜到心里去吗？

杜家怀府水席宴

博爱水席是焦作地区的名宴之一，历史悠久，已有多年的历史，驰名于怀川大地。水席源于东汉沁园文化，是本地的传统酒席。

整套宴席共有八盘、八小碗、八大碗24道菜肴，以厚不厚作为评判标准。杜家怀府水席宴的特点是纯手工制作，用料以大肉为主，牛肉、鸡肉为辅，主要食材有大肉、牛肉、小酥肉、白条鸡、鸡蛋、鲤鱼、肚丝、水汆丸子、豆腐、红薯、木耳、竹笋、时令蔬菜和清化姜、香辛料等为主。它的最大特点是菜肴荤素搭配，汤碗有汤有水，好吃实惠，营养美味健康。

景亮杂拌

以牛肉为主，食材有酥肉丸子、牛肚丝、过油肉片、熟牛肉、水汆丸子、木耳、竹笋等。

老沙家牛肉丸子

“年7月26日博爱县老沙家牛肉丸子正式选入第五批“河南老字号”保护名录，老沙家牛肉丸子通过不断的提升产品和技艺的创新和发展，为促进博爱特色饮食发展及区域经济和旅游产业做出积极贡献。

特点是纯手工制作，主要食材有牛肉、淀粉、面粉、鸡蛋、清化姜等，以及太行山花椒、大料、香叶、桂皮、丁香、小茴香等多种香料炒制粉碎，再使用植物油将丸子炸成金黄。老沙家牛肉丸子的最大特点是口感醇香，耐嚼不腻，食用安全放心，既能干吃也能煮食，吃起来十分过瘾。

屠王大骨头

屠王大骨头有着上百年历史，饭店创始人杨应芬祖辈以屠宰为生，她在自己的家中用当地特产的瓦罐，选用质优上等的猪骨为原料，加入各种特制的香料，用文火煨炖至肉烂味香的大骨头，20年来，屠王大骨成为远近闻名的一个美食饭店，受到本地人和外地游客的欢迎。

屠王大骨头宴传承了博爱水席的主要优点，配套菜肴既有硬菜又有汤碗，荤素甜咸搭配，一菜一味，口味清淡，营养实惠，特别适合儿童、老年人和妇孺群体，体现怀府地区的乡村餐饮文化。配套的汤碗均以蒸煮烩炖方式吊老汤，营养成分不会流失。

沁阳李家白丸

沁阳白丸也称漂白丸，是古怀庆府地区极具地域特色的传统风味小吃。在沁阳，最有名的白丸当属李家白丸。李家白丸制作技艺可以追溯到清朝末年。清光绪年间，河内县城灯塔街的李振河借鉴本地常见的驴肉丸做法，以山药、鸡肉、鸡蛋为主要原料制作丸子，萌生了早期白丸的雏形。

清末民初，李家白丸第二代传人李应堂将白丸制作工艺进行完善，在鸡蛋使用上只用鸡蛋清，在鸡肉使用上只选取鸡脯肉。将鸡蛋清和山药、鸡脯肉混合搅拌后，用接近沸点的水漂制成的丸子颜色呈白色，故曰白丸。之后，其白丸制作工艺越来越精细。年和年，李应堂先后在沁阳城府前街租赁两间门面房，挂起了“李家白丸”的招牌。从此，李家白丸作为沁阳白丸的代名词，成为当地城乡居民餐桌上的美食。

原料以鸡脯肉、鸡蛋清、山药为主要原料。先将选好的鸡脯肉剁碎成肉酱，与鸡蛋清、山药、干粉等混合，兑入定量的盐、味精、料酒、猪油、水等调料充分搅拌。待锅内水温至90℃时，将调拌好的鸡肉面团掐成拇指大的团丸状浸入水中，文火加热，至白丸漂浮水面，即可用笊篱出锅。李家白丸中的鸡脯肉、鸡蛋清、山药三种主要原材料，均具有较高的营养价值。李家白丸色泽嫩白，晶莹透亮，软硬适度，内肉发虚而富有弹性，口感筋脆，味道鲜美，入盘时特别洁白剔透，玲珑小巧，犹如粒粒珍珠落入玉盘之中，使人大饱眼福，食之有无穷的美感，深受当地群众欢迎。

沁阳山王庄姜

山王庄镇位于太行山下，由于特殊的地理位置，再加上水质、土壤的原因，这里种出的生姜，不仅品质好，而且辛香浓郁,辣味十足，由于我市古时为怀庆府，所以被誉为怀姜，迄今已有多年的种植历史。

它的传统种植业技艺采取冬前深翻耕地，进行晒垡，浇水冻垡，晒姜种，剥姜泥，室内催芽，施肥整地，开姜沟，种植姜，插影草，田间管理，取影草，封姜，掏老姜，收姜，窖藏，销售。传统农家将姜加工成姜糖片、晒伏姜、姜酱、姜粉和醋泡姜等特色产品。

温县董家肉丸

炸丸子是吃货们过年必不可缺的年货之一。董家丸子的前身系董家丸子(曾用名老董、董记、董家)，直到年国家工商行政管理局认定“老董府”品牌，从此，董家丸子食品厂也同时出现在人们的视野中。

温县肉丸，以赵堡董家最为著名。董家肉丸，至今已有一百多年的历史。其有别于其他肉丸的特色是：干丸发虚、发白，入水即红、口感酥脆、耐咀嚼。老少皆宜、入口即可品出鲜牛肉味。泡好的肉丸煮五分钟即可食，久煮不烂。食后余香满口，口味悠长。

马村永喜砂锅

悠久的历史渊源，为永喜砂锅增添了独有的文化气息和底蕴。公元前年，周武王率大军伐纣东进至孝邑（如今的待王村），百姓听闻欢欣鼓舞，箪食壶浆以迎王师，而砂锅就是“箪食”中的主食之一。为纪念村民感戴恩德，武王赐名“待武王镇”，后人简称“待王镇”。“待客如王，以客为尊”成为待王古镇坚守千年的待客之道，待王砂锅也因受到武王的赞誉而闻名天下。

永喜砂锅店是由陈大功创立于待王镇，自年开创已历经陈高德、陈备战三代传承。百年来，三代人坚守传统烹饪技艺，不断钻研食补之法，改进秘制配方，形成了一套独特的砂锅烹饪技艺，传达出美食与养生的微妙联结。

分为荤素两大类，荤类砂锅的招牌菜当属健腐肉砂锅。为保证食材新鲜，传承人陈备战每天7点就要去菜场精选上等的五花肉，然后对食材进行清洗、分切后，放入老汤锅中煮至七成熟，捞出后切成大小均匀的肉片，等份称重后再放入砂锅，随即加入盐、葱、姜、大料、秘制底料和特色腐乳等，倒入提前熬煮的秘制高汤，用大火煮沸，后转文火慢慢煨炖，直至汤汁鲜醇、肉质酥烂。除了健腐肉砂锅，小酥肉、月牙骨和素什锦等砂锅同样备受欢迎。其中素什锦砂锅选材非常独特，包含有香菇、杏鲍菇、白玉菇和腐竹等，炖好后汤汁浓白、鲜香味美，可谓是养生佳品。