20道牛筋的做法,招待客人上善佳品

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牛筋牛腩萝卜煲

用料

牛腩；牛筋；白萝卜；柱候酱、生抽、姜、蒜；香叶2片、八角1个、桂皮一点、沙姜若干片

做法

牛腩、牛筋焯水去掉血末起油锅，姜蒜、八角、香叶、桂皮、沙姜小火炒香，转大火，加牛腩牛筋大火翻炒，加黄酒炝锅加两勺柱候酱，继续翻炒，牛肉稍微有点发黄之后，加水加陈皮，酱油，没过牛肉{!--PGC_COLUMN--}

小火煮大约2小时，牛腩牛筋都近乎酥烂白萝卜切块焯水，加入牛肉，再煮半小时加一些蒜末，大火收汁香辣牛筋面

用料

干牛筋面；辣椒油；麻油；麻酱；白糖；白醋；盐；陈醋；酱油；香菜；白芝麻

做法

把干牛筋面用冷水泡发，大概三十到四十分钟左右，把泡发好的牛筋面捞出将水沥干然后加入白糖，白醋，陈醋，酱油，盐，麻酱，辣椒油，麻油拌匀，撒上白芝麻，用香菜点缀就可以食用了红烧牛筋面

用料

牛筋；面；蔬菜随意（西兰花等）；葱；姜；蒜；红辣椒；冰糖；番茄酱；辣豆瓣酱；黄豆酱；八角；茴香；酱油；盐；醋；辣酱

做法

锅热油，加葱姜蒜红辣椒炒香，加冰糖，番茄酱，辣豆瓣酱，黄豆酱继续炒香，加水，加八角、茴香、酱油、盐，倒入牛筋，煮开，转小火，炖2－3个小时，至牛筋软烂煮面，焯蔬菜，分别过冷水，捞面入碗，加蔬菜，牛筋，浇煮牛筋的汤汁。倒点儿醋和辣酱，吃芹菜炒牛筋

用料

西芹；牛筋；姜；蒜；红辣椒；生抽；料酒；八角

做法

牛筋整条入高压锅加水、姜、1个八角、少许料酒，煮熟，压软即可捞出切小块儿，备用锅里放油烧热。下姜蒜爆香，牛筋入锅，稍稍加一点儿生抽，翻炒一会。将牛筋扒到锅子一边西芹段下锅，稍稍翻炒一会儿将牛筋扒下来一起炒红辣椒下锅，稍稍翻炒，断生即可加盐、少许胡椒粉、味精或鸡精调味儿完成麻辣牛筋

用料

牛筋克；花椒，干辣椒少许；八角少许；桂皮少许；大葱少许；生姜少许；料酒，盐少许；腌料汁；白酒一小勺；鱼露一小勺；生抽2大勺；盐一丁点；五香粉一小勺；孜然粉一小勺；辣椒粉一小勺；红油一大勺

做法

牛筋凉水下锅，水开后撇去浮沫，加入葱，姜，料酒，干辣椒，八角大料，花椒开始炖煮，炖到牛筋筷子可以插入（切记不要放盐，不然炖不烂），关火之后放入一点盐巴，焖20分钟，我大概炖了2个小时把腌料汁里面的所有调料混合牛筋捞出稍微沥干水分，切成片，我的牛筋形状不规则，不好切，切稍微大点也没事把切好的牛筋放入混合好的腌料汁中，侵泡一小时然后放入铺了锡纸的烤盘，上下火°，烤40分钟，中间翻面一次烤好拿出来冷却，就可以开吃了养身牛筋汤

用料

牛筋一斤；姜适量；盐适量；枸杞适量；红枣六颗；黄芪一片；当归适量；开水适量

做法

牛筋过水烫熟，捞出沥干。所有养生食材洗净、沥干备用将牛筋、所有食材放到电煲汤锅里加入适量开水（一定要开水哦）大火炖4小时（按电炖锅容量酌情增减时间）看个人喜好，喜欢牛筋有嚼劲的就炖时间短点；我喜欢吃软软QQ的所以时间比较长…炖好后我只加了盐，因为有红枣、枸杞，所以不用加鸡精就很鲜甜酱焖牛筋

用料

牛筋g；柱候酱大约60g；蒜5粒；姜一块

做法

准备材料，牛筋洗净，蒜剥皮，姜切片准备香料：花椒、桂皮、八角、香叶、草果（香料不是固定的，家里有什么就放什么吧，主要作用是去除牛筋本身味道的）牛筋切小块，锅中水煮开后，放入牛筋焯水，大约3分钟左右，看到牛筋表面有点儿收缩，捞出焯好水的牛筋用冷水冲凉，浸泡一会儿，洗净沥干锅烧热，不放油，干锅放入蒜粒和姜片，炒出香味倒入牛筋，不断翻炒至表面干燥，呈微微焦黄色此时再倒入些食用油，翻炒半分钟左右倒入步骤2准备的香料，炒出香味倒些料酒入锅，翻炒均匀放入柱候酱，翻炒均匀加入足量冷水，大火煮开后，转小火焖煮两个半小时左右焖至牛筋软烂，调入些鸡精，转大火收浓汤汁即可紫菜牛筋丸汤

用料

牛筋丸；紫菜；葱；细嫩的香芹；鸡精；盐；香油

做法

紫菜提前浸泡，换水2-3次。锅里水烧开后丢牛筋丸进去，可以稍微煮久一些，牛筋丸的味道出来后汤会很香，真材实料的牛筋丸不怕煮烂的，大概20-30分钟。洗切芹菜和葱，芹菜要节选上半部细的枝干，切成和葱一样的小段，约2毫米牛筋丸浮起并且可以闻到香味约莫15分钟之后，将洗净的紫菜放入锅里煮3-5分钟。加盐和鸡精调味。最后放入切好的葱还有香芹入锅，煮1-2分钟出锅，倒一点香油（根据个人口味，可加可不加啦）。秘制精炖牛筋牛尾

用料

牛尾G；牛筋G；八角；花椒；桂皮；香叶；红辣椒圈；清酒；啤酒一大瓶；万字浓口酱油；生抽；冰糖；蚝油；绍酒

做法

牛尾牛筋冷水泡半小时，冷水下锅大火水开之后煮大约10分钟，捞出来用冷水冲干净血沫热油锅，下姜片爆香，接着下用冷水稍微捞过的八角桂皮花椒茴香炒香下牛尾块和牛筋翻炒，然后喷绍酒,盖上锅盖焖十几秒，再稍微炒一下把炒过的肉类都倒进砂锅里，放葱结，加0.5:1的水和清酒没过肉，倒入万字浓口酱油，生抽，蚝油，下适量冰糖，大火煮开10分钟转小火炖炖到水只有一半的时候加一瓶啤酒下去，大火煮开继续小火炖继续炖到水只有一半的时候加水或者高汤没过肉，因为同时在炖牛尾汤，所以我干脆加了牛尾汤进去大火煮开继续换小火炖，一直到牛筋柔软牛尾酥烂就好了红烧牛筋、牛肋排

用料

牛筋克；牛肋排克；大葱、姜1根、1块；干辣椒5个；山奈、八角、草叩、花椒、香草适量；红糖50克；白酒2勺；五香粉半勺；桔皮、盐适量；生抽和老抽酱油各1勺；料酒1勺

做法

浸泡1小时，泡出血水，洗干净。焯水：锅里放冷水，倒入牛筋和牛肋排加姜片1勺料酒，水开小火5分钟，倒出冲洗干净。锅里放2勺色拉油放入红糖小火炒化（注意别炒焦），倒入焯好水的牛筋牛肋排上色。除姜、桔皮、大葱、干辣椒外其它的放入小铁盒或料包里（免调料沾肉上）。炒好后倒入电压力锅，加开水刚刚淹没肉，再放调料盒、大葱、桔皮、白酒、生抽、老抽、盐、适量的现磨碎的胡椒粉和五香粉，拌匀盖上盖子插电，保压分钟。装碗前放适量的鸡精，红烧牛筋、牛肋排就0K啦。酱炖牛筋

用料

牛筋克；胡萝卜1根；白萝卜半根；柱侯酱两大勺；葱适量；姜适量；冰糖适量；料酒适量；糖适量；盐适量

做法

牛筋出水，洗净，切小块。胡萝卜和白萝卜切滚刀块锅内放油，下葱姜爆香柱侯酱下锅炒香放牛筋，炒匀。放料酒，加盖稍煮一下加适量高汤没过牛筋，放冰糖。大火煮开后，转小火焖。炖两小时左右，放胡萝卜和白萝卜加盖小火炖至萝卜酥烂，牛筋软糯开盖，调味，如果觉得淡加适量盐和糖。大火收汁。牛筋红酒西红柿浓汤

用料

西红柿4-5个；牛肉；牛蹄筋若干；红葡萄酒1/4瓶；料酒；生抽；冰糖；盐；葱姜片；蒜若干

做法

牛肉、牛蹄筋切块、放入凉水烧开后焯一下，用热水洗净热油入锅，切块的西红柿放入炒一下，放入葱姜、生抽、冰糖、红葡萄酒烧开后，加入牛肉、牛蹄筋，加料酒、热水炖2小时出锅前，放入蒜碎，盐，调味麻酱牛筋面

用料

干牛筋面；黄瓜；芝麻酱；生抽；醋；白糖；盐；香油

做法

牛筋面用水泡软，沥干备用。黄瓜切丝，我还切了小番茄。芝麻酱加热水调成糊，晾凉之后加入生抽、醋、白糖、盐。泡好的牛筋面里加入味汁和香油，配上黄瓜丝拌匀即可。牛筋丸汤

用料

牛筋丸适量；蒜头适量；生菜适量；油适量

做法

拍蒜，切成蒜碎适量油，放蒜碎，一直炸到蒜变金黄色，加入热开水放入牛筋丸；生菜放于汤盆，将煮好的牛筋丸汤倒到盆里，完成清炖牛筋

用料

牛筋一斤半；姜片5-8片；四物半包；盐巴少许；味精少许

做法

牛筋切断，洗净，焯水。。。牛筋，姜片，四物全部放入隔水炖锅，炖三至三个半小时即可。加入少许盐巴味精调味即可。宫保牛筋

用料

生花生米克；新鲜牛筋克；姜少量；大葱1段；蒜3瓣；青红美人椒各1个；干辣椒10个左右；花椒适量；生抽2大勺；料酒1大勺；水淀粉适量；糖1小勺；花生油3大勺；辣椒粉1小勺；盐少量

做法

凉锅洗净准备好，放入花生米后再入油，开小火不停翻炒，听到花生米噼啪响声稍密集、花生有少量脱皮的时候，关火盛出备用将牛筋投入卤汁中小火卤制近2小时的样子至熟将卤好的牛筋放凉切成小段将大葱切段，姜切丝，蒜切片，青红椒切圈，干辣椒切段锅入油，小火炸香花椒和干辣椒加入葱、姜、蒜炒香加入牛筋丁、辣椒粉炒匀将B料依次入小碗中调成汁将调好的汁倒入锅中炒匀，放入花生米、青红椒圈翻炒片刻即可土豆烧牛筋

用料

牛筋；牛腱子肉；土豆；干辣椒；葱段；姜片；色拉油；料酒；老抽；八角；白糖；盐；鸡精；清水

做法

锅里加入清水，倒入料酒放入切好的牛筋和牛腱子肉飞水。炒锅里加油，放入干辣椒、葱段和姜片爆香。加入飞过水的肉块煸炒加入老抽和料酒加入清水，没过肉块就可以了，再加入八角，开大火盖上锅盖焖煮。水开后加入适量的白糖，关小火继续焖煮一个半小时（时间根据火力和食物的分量适当的调整）一个半小时候加入适量的盐继续焖煮半个小时然后加入切块的土豆，开大火煮开，再小火焖煮至熟，出锅前加少量的鸡精调味即可。开吃吧开吃吧开吃吧辣拌牛筋

用料

筋肉相连牛筋一盒（克左右）；大葱一根；姜片4，5片；花椒若干；料酒2大勺；酱油1大勺；糖1小勺；盐2大勺+0.5小勺；香油0.5小勺；红油1大勺；鸡精少许；五香粉适量；香菜一棵

做法

牛筋入锅，注入清水。开大火煮至沸腾，走掉牛筋中的血沫。捞出牛筋再用水冲洗一下。倒掉锅中的水，重新倒入清水，放入牛筋，姜片，大葱，花椒，料酒，盐。开大火煮15分钟后，转小火煮40--50分钟，直到牛筋软烂为止。捞出牛筋。切成条状。做红油。拿个小碗，放入辣椒面，少许盐，芝麻。把油烧至冒烟后熄火，使油温稍微下降。再把油倒入辣椒面里。油温太高，会使辣椒面焦糊发黑。把牛筋倒入盆中，倒入酱油，香油，盐，糖，鸡精，五香粉，红油后拌匀。喜欢香菜的可以加点香菜。萝卜焖牛筋腩

用料

牛腩克；牛筋克；白萝卜一条；柱候酱适量；酱油适量；冰糖适量；盐适量；料酒适量；八角适量；桂皮适量；花椒适量；香叶适量；小茴香适量

做法

先把牛筋煮30分钟，牛腩整块滚水煮15分钟，出水后，冲冷水，然后切成小块将八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香先用干锅炒一下，待用起油锅，放入柱侯酱，姜，蒜头爆香，然后加入牛筋腩同炒，加酱油上颜色，等到炒到酱油均匀染上牛腩，加水淹没牛腩，煮开后加入所有的调料和香料小火煮约半小时后，牛筋和牛腩基本熟软，加入萝卜块用大火烧开，继续转小火慢焖，大约半个小时就完成了这款萝卜焖牛筋腩卤牛筋

用料

牛筋一斤；姜数片；蒜头数粒；桂皮适量；八角4粒；香叶5片；花椒适量；开水适量

做法

牛筋洗净用高压锅压烂备用砂锅入油爆香姜蒜再放入其它香料略爆香倒入一会能没过牛筋的开水，倒入三大勺生抽，一小勺老抽，适量盐。盖上锅盖大火褒开后加入牛筋，小火卤半小时再关火焖半小时即可