八角怎么挑选给你支3招,买到优质八角厨
2023/4/20 来源:不详中华美食源远流长,煎炒烹炸独具特色。在每一道色美味香的菜肴中,除了看得见的主要食材之外,当然也少不了虽不起眼,但却不可或缺的各种调味精品。味道,才是一道菜品的灵魂,八角就是其中一味重要的角色。
八角在老百姓口中多称为茴香或者大料,名如其实,扁圆形,花瓣状,一共八瓣,每个瓣中都有一核,味道浓郁透着辛辣。在古代,八角就以药用而闻名于世,既有调节肠胃,助消理气的功效,还能除湿祛寒,缓解疼痛。作为调味品的八角,更多的是利用它独特的气味,祛除肉质的腥膻异味,还能增加菜肴的香气,一般用来炖煮肉类,制作卤汁,或者炒制各种香辛料。随着现代科学技术的不断发展,八角也被开发出了多项功能,不仅可以入药,烹食,还能提取其中的油脂制作化妆品,酿酒等等。八角八角,浑身是宝说的一点不为过。
八角作为调味料常见于与我们的餐桌之上,是家家户户的常常需要采购的调味品之一,那么如何挑选到优质八角,就一定要小心下面三种情况。
闻味道
好的八角散发出来的味道应该是绵柔而清新的,闻起来让人容易接受,并且回味悠长;如果闻起来味道浓烈呛鼻,刺激性明显,那就说明这种八角一定不是新鲜的,是通过后期加工过的八角。不仅没有营养价值,使用多了反而人体会被各种化学物质所侵害。
看颜色
通常,品质较好的八角的颜色为深红发褐,或者是黄褐色,颜色较深,带自然光泽。而颜色暗淡,表面没有光泽,暗哑土黄的八角,则为品质较差,味道也不如好八角的自然香气,会有一股辣口感。
数瓣数
八角,顾名思义,一共有八瓣。每一瓣的形状大小都大致相同。越是长得规则的八角,品质越好,而大小不一,瓣型不够饱满的八角则品质略差。特别要注意的是,有一种形似八角,却长着多瓣的也叫毒八角,不仅不能当作调味品,而且含有毒物质,如果不小心买错食用,会对人体造成一定的损害。
了解了八角的作用和好处,也学会了选购八角,也一定要注意,八角虽好,也有禁忌。八角有生热功效,虚火旺盛体质的人群吃了八角,会引起干燥上火等现象。而且多吃八角还会对视神经有一定损害,所以不宜多吃,每次最多不超过10g。