老师傅亲手教你卤羊肉配方,18种香料配比

羊肉是我们日常生活中常见的肉食之一，但是它那特有的气味却让人望而却步。今天我就给大家分享一款，我收藏多年的炖羊肉专用卤水香料配方，此配方使用简单，配伍香料也就是常见的18味香料，经过处理羊肉芳香扑鼻，色泽红亮，深受广大消费者喜爱。废话少说下面我就给大家详细介绍一下。

熬制高汤：

1：羊骨头克，老母鸡克用刀剁成大块，分别洗净，分别凉水下锅焯水撇净泡沫，捞出洗净备用。

2.净锅上火倒入清水17千克，放入焯好的荤料在放入生姜17克，大葱30克，花椒5克，黄酒50克，大火烧开转小火熬制3小时，然后滤出渣料，得汤料大约4千克左右。

处理香料：

1.锅内放入色拉油或菜子油克，烧至五成热时，放入香料干辣椒30克，香菜籽、小茴香各8克，孜然13克，白胡椒、香叶各2克，八角10克，拍破的罗汉果2个，肉豆蔻40克,草果1个，丁香、木香、白芷各1.5克，槟榔、紫草各3克)，小火煸炒15分钟至出香，取出香料，控油,装入香料包中。

熬制卤水：将香料包、炒香料时用的油、调料(盐80克，味达美酱油70克，花雕酒50克,老抽17克，生抽、葱段、生姜各克)一同放入汤料内，小火煮30分钟左右即可。

卤制羊肉：

制作方法：

1、先把羊肉放盆内用温水洗净放在菜墩上，用刀切核桃块放入盆内，冲净血水控干待用。

2、把羊肉放入卤水中，用大火炖制30分钟后，转为中火，待肉脆汁浓后在转为小火盖上盖焖至半小时，30分钟后见肉烂汁红、味浓后关火，将肉带汁一起倒入盆内，待用时在加汤与肉伴匀，撒大葱末即可食用。