想吃酱豆别出去买了,教您在家做,零添加,
2023/5/3 来源:不详早期白癜风的症状 http://m.39.net/pf/a_6320392.html
儿时候在老家经常听到的一句话就是:酱豆、咸菜,越吃越爱。的确,作为一个北方人儿时候吃得最多的一种下饭菜就是酱黄豆了。那个时候在老家,酱豆可以说是家家户户餐桌上离不了的一种食物。一碗酱豆,不管是馒头、米饭还是面条都能轻松搞定,无需其他配菜,味道浓香纯正。
酱豆在我们老家每年家家户户都会做上一罐,我家更不例外,夏季一到,我妈就开始动手做了:准备几斤黄豆,趁着天热捂一捂再晒一晒,然后放入罐子中加入一些配料像辣椒什么的,想要口感更鲜一点,可以再放点西瓜瓤进去。这样密封保存2-3个月刚好秋冬季就能大饱口福了。这是老家比较传统的一种做酱豆的方法,虽然味道不错,但是花费的时间比较久,还有就是稍微不注意的话,会很容易生蛆虫的。
尤其是像我们这些等不及这么久就想吃到的朋友,老式的方法确实有点欠妥。其实除了这种方法外还有一种可以随做随吃的方法。酱豆这样做,不用发酵不用晒,做完就能吃,配馒头、拌饭吃比肉香。而且这种方法做出来的味道一点不比传统方法做出来的差。
酱黄豆
食材:黄豆克,3克食用碱,克食用油,1斤红椒,克甜面酱,50克食用盐,20克白砂糖,2瓶盖高度白酒,各种香料适量
步骤:
第一步:准备克黄豆,将里面的坏豆子去掉,淘洗干净后,加入没过黄豆的清水,给它浸泡一个晚上。第二天,再将泡好的黄豆放到漏筛中用清水冲洗几遍。
第二步:然后将黄豆放入锅中,煮黄豆的时候注意多加一点水进去,然后再放入3克的食用碱,这样可以使黄豆快速煮软烂。最后盖上盖子,大火给它烧开。
第三步:水开之后,我们转为小火,然后用勺子将漂浮在上面的白色的浮沫撇出去。煮开后撇浮沫这段时间,我们最好不要离开,防止它溢出来。黄豆煮到锅中的水几乎没了,用手轻轻碾开说明黄豆就煮好了。然后控水捞出放入漏筛中用筷子将它摊开,把上面的水分控干一些。
第四步:接下来我们准备1斤半的红椒,红椒大家最好选择这种含水分比较少的线椒,这样我们后面在熬豆的时候容易把水分熬干。不容易坏豆。洗干净后先把它放到一边控干水分。辣椒控干水分后将辣椒蒂去掉,将它切碎,如果喜欢吃特辣的,可以再加入一把小米辣。
第五步:接下来我们再准备一些香料,香叶、小茴香、桂皮、八角,然后再准备一小块老姜,一头大蒜,一根大葱。
第六步:锅中加入克食用油,然后再把准备好的香料放进去,开小火将香料的香味炸出来,炸到如下图所示的褐色,然后用漏勺把它捞出去丢了,这样做出来的酱豆,又香又有味。
第七步:接下来我们将控干水分的黄豆放入油锅中,切好的辣椒末也放进去。开中小火开始熬豆,熬制的过程中要不停地搅拌,在慢慢熬的过程中,辣椒和豆子里的水分会不断地熬出来。熬到里面的水分蒸发掉,只只剩下透亮的油就可以了。
第八步:然后我们再放进去克的甜面酱,是咸味的。加甜面酱这步千万不能少哦,用铲子搅拌均匀后再熬10分钟,10分钟后加入50克食用盐,20克白砂糖,再熬10分钟。锅中的水分蒸发得越干净,酱豆的储存时间就越长。最后我们再加入2瓶盖的高度白酒,再熬5分钟就可以关火了。
这样一款香辣有味的酱豆就做好了,刚出锅的馒头配上这酱豆,一次吃上3个都不够。当然大家也可以用它配米饭、炒菜、蒸鱼都可以。
小贴士:
这样做好后放凉,大家可以将它装入一只干净的玻璃罐中,如果做得多的话一个月内吃不完,封口用油封的时候,一定要把油加到2厘米厚,最后盖上盖子,这样储存时间更长。
以上就是今天和大家分享的一款不用晒不用等,随做就能随吃的酱豆的做法。想吃酱豆别出去买了,教您在家做,零添加,做完就能吃,拌饭太香。您吃过这样的酱豆吗?如果关于今天的分享您还有疑问或者想法的话,欢迎在下方的评论区留言,感谢支持!