再不吃就真没了正在消失或已消失的老北

在近些年商业大潮的裹挟之下

逐渐淡出了我们的视线

提及此，不禁一丝惆怅涌上心头

著名散文家梁实秋，曾客居台湾，时至晚年时期，最令他魂牵梦萦的居然是那热气腾腾、浓浓的、酸酸的豆汁儿~

果子干、青酱肉、羊霜肠、豌豆黄、烫面饺儿、苏造肉...这些名字，您熟悉哪个？哪些是你吃过的？如今，时过境迁，还能吃到哪个？

今天，就跟着小编一起来看看，那些已经消失或者即将消失的老北京小吃吧~

炸肉火烧

炸肉火烧，是老北京人最喜欢的一种清真小吃。在制法上，回民和汉民有别，馅料不同，各具特色。清真肉火烧以烫面为皮，以折边、抻长后盘为圆形；而汉民则不用烫面，包馅后呈桃形，再按成扁圆形。下锅炸制后，外酥内软，汁多味美，黄酱浓郁，肉馅非常滑嫩。

据相关史料记载，伊斯兰教的真主对油炸食品颇为偏爱，所以清真少数民族最擅长做油炸食品，比如，炸回头、炸饹馇、炸三角等等。种类繁多，并且荤、素、甜、咸俱全，吃起来就是第一个字儿：香！！！

打面仓

早些年，打面仓属于官府小吃，其实说白了，就是升级版的驴打滚。因为打面仓，是用熟芝麻代替了驴打滚的黄豆面，用煎炸取代了驴打滚的蒸制，所以整体的口味，会也更香、更好吃！官府里，在春节的时候都会吃，所以叫“打面仓”，还有年年高的寓意，更有“仓也满，粮也多”的这层吉祥之意~

果子干儿

夏天里肯定少不了各种的小甜品，果子干儿是首选。早年间老北京都是用冷饮挑子挑出来卖的。做法是将杏干、桃浦、柿饼，用温水泡出果味，再用天然冰冰镇。摆盘时上面再放一片薄薄的鲜莲藕片儿，酸甜爽口。现在就在富华斋还能买得到~

从前，果子干儿在京城的果子店多有出售，走街串巷的小贩们，手持两只铜冰盏贩卖，过去称这些小贩是“打冰盏儿”的~

京八件

此“京八件”非彼“京八件”，这是指宫里的“吃儿”。“京八件”是从清宫里流传出来的，“八件”寓意：“福、禄、寿、喜、吉、庆、有、余”，是老北京人礼尚往来的首选礼品。在宫廷里，“八件”分为三大类：头行、破皮和酥皮。

而我们常见的“京八件”，最普遍的是“酥皮八件”。“京八件”又叫“大八件”，即是八种形状、口味不同的京味糕点，为清宫廷御膳房始创，流传至民间，以枣泥、青梅、葡萄干、玫瑰、豆沙、白糖、香蕉、椒盐等八种原料为馅，用油、水和面做皮，以皮包馅，烘烤而成。

冰碗儿

冰碗儿，是北京地区特色传统名点之一，曾是什刹海荷花市场特有的应季消夏鲜品。把果藕（白花藕）切片、去芯鲜莲蓬子、鲜菱角、鲜鸡头米（芡实）、核桃、红杏用天然冰，冰镇后掺在一起，再放入煮好冰好的冰糖水中，有时还会放入两三片山楂糕。

入口清香，冰凉爽口，暑热尽消。这种“什锦水果冰盘”，老北京大饭庄子均在开宴前后为客人敬奉在席面上，很受欢迎。

甑糕

甑糕小吃历史悠久，北京甑糕用的器皿，可以追溯到新石器时代，那时中国就发明了一种器物叫“鬲”（gé），有点像扎啤杯，底下有三足，点上火用来煮肉，上面又置了一个像屉一样带盖的陶器，这个东西就叫做“甑”。

北京的甑糕，用的甑是木制或是竹制的，尺寸相当小，底下有小洞，上面盖帽。制作时，用的不是糯米，而是大米：把大米粉碎拌湿成大米干浆置入甑中，旺火蒸之。现在，牛街伊宝家用的去核大枣，料给的也足，糯米香透了，中间的豆子也粉糯的深得我爱！每天新鲜蒸一笼，据说下午去晚了，就买不到了~

蒸而炸

老北京的蒸而炸，是用素食——“西葫芦、小香菜、胡椒面儿、醋、蒜、油儿又白搭”，用黄酱拌馅，再撒上点儿熟芝麻，包成饺子型。卖“蒸而炸”的小贩先在家蒸好后，卖时现炸加热。炸的时候油位要高，半煎半炸，炸出来表面布满珍珠状的小泡，表明这“蒸而炸”非常酥，吃一口非常好，非常香。

传说中蒸而炸，还叫蒸食炸，现在基本已经绝迹，简单来说可以理解成先蒸后炸的北京盒子，每道工序稍有变化，就会有截然不同的口味儿~

羊霜肠

羊霜肠是北京回族的一道传统名吃，一般做这种食物，羊肠必须得用醋、精盐来回揉搓均匀，反复用清水洗净，这样才能彻底清除异味儿。这种小吃，颜色呈乳白，味道鲜嫩，很适合作为冬季滋补佳品食用。

那会儿，小贩们吆喝的嗓门总是那么响亮，一声「羊肚开锅！」整条胡同都听得真真儿的，伴随着的还有那股子鲜香的味道，一并飘进了各家各户。如今，羊霜肠却逐渐消失了，也只有去一些清真食堂，才能吃得到了~

苏造肉

苏造肉，是由清宫传出的做法。用多种中药和香料配合，有开胃健脾之功。烹制时，着重于文火煨焖。其汤很浓，很鲜，肉也很酥烂绵软，糯香柔韧，老少皆宜，确实别具一格，吃了还想吃，回味无穷，念念不忘。搭配着火烧同时，胃里暖暖的。如今的卤煮小肠就源于它，然而可惜的是苏造肉的身影，却再难寻觅。

炸三角

炸三角，已经有多年的历史了，主要有素馅儿和荤馅儿两种。而最具代表性的当属都一处的炸三角，外焦里绵，量大多汁。吃这种小吃也是要讲究时令的，譬如春季的时候，要吃韭菜馅儿的，到了夏季，则吃扁豆馅儿的，这样才最美味。如今，炸三角在胡同小巷已再难寻见，只有少数的老北京人会在自家制作，招待客人食用。

吊炉烧饼

老式吊炉由炭火灶、饼铛、吊炉三部分组成：四排单砖支撑着一个泥灶，铁饼铛镶进灶膛里，房顶上悬一根铁链拴着俗称老虎头的吊炉，现在已不用多年！烘烤吊炉烧饼时，上面吊炉内燃起明火，下面炉灶内施以暗火，上烤下烘，不一会儿烧饼就出炉了。外皮酥脆，内部柔软，一面粘满焦黄的芝麻。几个烧饼，再来一碗甜浆粥，就是最平民又美味的早餐。

杏仁茶

在北京早点摊儿上，卖杏仁茶的小贩有很多。那会儿，民间有句顺口溜：“说茶不茶可当茶，早点不能离开它，这是当年老北京们对杏仁茶的赞许。杏仁茶，是用好稻米磨成面，放进锅内用水去熬，中间会放入磨碎了的当年新鲜的干杏仁，熬熟后就成了灰白色的杏仁茶。喝到嘴里一种带有杏味的清香，提神醒脑，回味无穷。

荷叶粥

早年间，每逢夏季，什刹海等地就卖荷叶粥了。想喝纯正的荷叶粥，那得采摘刚刚离开水面的青嫩荷叶，用大米和小米熬制，待快熟时加入适量白糖再继续熬制，再将荷叶盖在粥上面，盖上锅盖。粥成后，把荷叶挑出，满屋清香。烦躁的夏日，喝上一碗荷叶粥，解暑减肥又赏心悦目，丝丝清凉~

烂肉面

那时候，烂肉不仅有猪肉，还有牛羊肉、驴肉、狗肉等，烂肉不是成块儿的好肉，而是一些下脚料，因此，价钱非常便宜，是穷人解馋的“开心丸”。话剧《茶馆》中，裕泰茶馆就卖烂肉面。烂肉面在旧京的“二荤铺”和饭摊儿、茶馆里都有卖，相当于今日的牛肉面。

芸豆饼

芸豆饼自然是芸豆做的，却不是用火烙的，而是先把芸豆用清水泡，到一定时间再用大铁锅煮，把豆煮软，然后用锅蒸，此时芸豆变为扁圆形，非常软，放在盆内推车出售。吃在嘴里松软豆香，而且物美价廉，深受民间老幼喜欢。

拨鱼儿

拨鱼儿，是老北京的地道面食。一头圆一头尖，长得有点儿像蝌蚪，老北京还管它叫“娃鱼”、“蛤蟆骨朵儿”。最简单的吃法就是点上酱油、醋，还可以加上芥末、辣椒油等调味，吃在嘴里会带着凉气儿，是老北京消夏去暑的最爱。而随着时光的流逝，拨鱼儿在市面上少见了。

螺丝转儿

是一种面食，外皮是一根根极细的面丝，一碰即酥，是北京很有特色的风味面食之一，属于寒食十三绝中的一绝，因其形似螺丝而得名的。它是用发面抻成细条，再加上麻酱、油、盐、花椒、茴香等料，盘成如螺丝状，经烤而熟的，属于饼类的一种。上好的螺丝转儿丝匀、不乱、底正、色泽棕黄，闻之酥香，食之松软，皮干香酥，特别香！

红白玻璃粉

其实，这玻璃粉使用的是藕粉或洋粉，熬成浓汤状，冷却后成固体。一般都是白色的，加点红色素就是红色的。售卖时，会将红白玻璃粉各一坨放在一个玻璃器皿中，红白相间，晶莹透亮，非常鲜艳。冰镇后更好吃，一般在小吃店、干果铺会有售，常吆喝“败火润喉的玻璃粉呦！”沿这碗边儿来一口，凉甜滑润、非常爽口。

老豆腐

老豆腐，作为老北京小吃，已经有几百年的历史了。老豆腐用“盐卤”点卤的豆浆，凝固后质地老韧，颇似豆腐，所以称之“老豆腐”。吃老豆腐，要配多种作料，通常有韭菜花儿、酱油、辣椒油、和好的咸芝麻酱，要是再点几滴香油就更好吃了。

麻豆腐

麻豆腐，特色小吃，平民美食。是将绿豆加水磨粉后，经发酵后滤去上层液体状的豆汁，而残留下的絮状绿豆渣。烹制方法是加羊尾巴油（羊尾巴上主要是肥肉）、红辣椒、青豆（或黄豆）、雪里蕻一起炒，味道微酸，是一道老北京的家常菜。

时至今日

很多正宗的老北京小吃正在逐渐走向没落

甚至已经消亡了

只剩下些许的几家百年老号

这着实叫人唏嘘不已

有时间赶紧去街头巷尾找找

看看是否还能觅到这些老味道