大厨教你蒸包子,香料粉配比精确到克,一学

包子是古老而又传统的美食，不管你走到哪个城市不客气的说都有包子铺，原因包子即是面食也是菜，并且它还符合现在这个快节奏，人们卖了包子就可以吃，不象其它主食还要炒菜。包子鲜香的美味，再加上不贵的价格，都让人们对它竖起了大拇指。可是每次吃外面的包子都很好吃，可自己家一做却再也没有外边的口味，这是为什么呢？原因就是大家没有掌握好香料的配伍及调料的比例，下面我就把我家包子铺的配方分享给大家，希望大家喜欢！

辛香料配方：八角5克、小茴香4.2克、花椒4克、肉桂3.5克、陈皮2.5克、白豆蔻2克、甘草2克、高良姜1.9克、砂仁1.4克，白芷1克、丁香0.5克，一起混合磨成粉备用。这里值得注意的是，丁香、白芷的量不要太大，不然做出来的包子没有香味甚至还有一股苦味。

包子馅食材配方：猪肉克（最好是后腿肉和五花肉）、花椒水10毫升、老抽12毫升、生姜水10毫升、香葱20克、蚝油10克、辛香料粉、食盐、皮冻，胡椒粉适量。在拌包子馅的时候，请注意少放一点辛香料粉就可以了，（这个需要你按本地口味定），这就会使得你的包子香味浓浓，鲜美多汁。

皮冻:

猪肉皮3斤，姜0.4斤，鸡骨架1只，料酒75克，肉皮需提前用水浸泡6个小时，夏天注意防腐变质，泡好后反复清洗去掉异味，凉水下锅煮15分钟,捞出两面刮掉肥油和猪毛,用绞肉机或菜刀剁碎，放入锅里加入姜鸡架料酒，水没过肉皮，大火熬开后转小火熬,约--小时左右看汤的粘稠度和大米粥一-样时把锅里的东西捞出，将汤汁放入冷藏保存，(开锅时需要打掉浮沫杂质以免影响口感)