卤水香辛料配比的公式与原理,学习自制卤料

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卤料包是卤水的核心，这一点毋庸置疑，想要煮出一锅好的卤汁，必须要有一套完整的调味料才行。那么不同的调料该如何搭配呢？

为了让你有更好的理解，我们将会把它分成具体的详细部分讲述。

一、通常使用的臣料有以下几种。

猪肉：胡椒、良姜、甘草。

牛肉：草果、橘皮、胡椒、甘草。

羊肉：甘草甘草、砂仁

鸡肉：香草、橘皮、草寇、草果

功效：提香，增香，除臭，

臣料的作用就是弥补君料的缺点，所以在味道上，它会比君料更淡，更柔软，用鼻子去嗅，也不会有太强的香味。

二、常见的君料有

猪肉：肉桂、八角、肉蔻、高良姜姜、砂仁

牛肉：八角、肉桂、茴香

羊肉：白芷、肉蔻、八角、胡椒。

鸡肉：肉桂、白芷、八角、高良姜

功效：去腥，增香，固味

君料的作用，就是确定整体香料的味道。

三、佐使料

1、卤鸡，要加姜

2,如果食物太过油腻，需要添加一些草果。

3,如果食物有很大的腥味，需要放入白芷。

辅料的作用就是平衡不同的香料，让不同的香味均匀的混合在一起，而且还需要根据所卤的食物的性质，来选择相应的香味，因此辅料的用量并不大。

调料的种类很多，我们必须要了解每一种调料的效果，才能做出正确的选择。

香料配比公式：

君臣佐使构成比例

君臣佐使，一比一

每一种调料，至少要选择三种以上。

君臣佐使轻重比例

君臣佐使：四比二

最多的是君，最少的是臣

卤料包及卤制食材比例

卤料包：卤菜食材：比1

太多的卤料就会让味道变得太重。

卤水及卤料及卤制食材比例

卤谁：卤制食材：卤料的比例是：一比五比一。