过年调饺子馅最忌加这2味料,很多人习
2024/1/24 来源:不详俗客常笑撑船肚,知己方知腹中珍。牢骚太盛难容物,我辈岂是蓬蒿人。小时候,总认为过年吃饺子全国都一样,长大后到了南方才知道,吃饺子是北方春节的习俗!北方人过年吃饺子,是取“更岁交子”之意,“子”为“子时”,饺与“交”谐音,有“辞旧迎新”和“幸福团圆”的意思。
老于认为,北方人之所以喜欢吃饺子,首先一个因素就是好吃,别看都是饺子,但是肚子里的馅料却可以千变万化,可以说,饺子可以满足所有的人的口味!可是,有不少网友问老于:为啥饭店的饺子,馅鲜多汁。而自己在家调的饺子馅,包出来后不仅不鲜,也没有汤汁,关键是吃起来还有股怪味!
其实,调饺子馅也是有诀窍的。无论是调素馅还是肉馅,尤其是下面这“2味”调料不能加,很多人不知道,所以,包出来的饺子不仅难吃还有股怪味!今天老于就给大家详细的说说,到底是哪“2味”料不能加,以及如何调出味鲜多汁的饺子馅!
调饺子馅千万别加这“2味”料第一味:料酒很多朋友会问:料酒不是专门去腥去膻的吗?为啥调饺子馅不能放料酒呢?这里就要说到去腥去膻的两种方式了,一般来说,给肉类、鱼类去腥有2种方法:一是通过蒸汽挥发的方式,二是通过遮掩的方式。
大家看看料酒的配料表,里面不仅含有黄酒,还含有食用酒精,以及香辛料;而香辛料又是有五种大料配制而成,分别是八角、桂皮、花椒、小茴香以及砂仁。可以说,料酒既属于挥发式去腥去膻,也属于遮掩式去腥去膻!
那么,问题来了,饺子馅是包裹在饺子皮里的,料酒被裹在饺子皮里,酒精部分无法挥发,不仅如此,料酒含有的香辛料虽然可以遮掩肉的腥膻味,但是由于这5种大料的气味太浓郁,再加上酒精的作用,饺子能好吃就怪了!所以,调饺子馅切记不要放料酒!
第二味:五香粉(十三香)除了使用料酒,还有很多朋友在调饺子馅的时候,习惯加五香粉(十三香)的。要知道,五香粉顾名思义,就是有八角、小茴香、花椒、桂皮、丁香这五种香料配制而成,它的气味浓郁度比料酒中含有的香辛料更高!
所以,问题也来了。调饺子馅时加入五香粉(十三香),饺子馅中的肉香也好,菜香也罢,全被这些香辛料遮掩了。所以,调饺子馅时千万别加这味料,只会让饺子更难吃!说到这会有朋友问了:老于,调个饺子馅,这不能加,那不能放的,到底怎样调才好吃呢?
调饺子馅,这3味料最适合第一味:熟油无论是调素馅还是肉馅,想要饺子鲜香可口,一定要用熟油!不少朋友在调饺子馅时,也会选择加入一些食用油,但往往加的都是生油。生油有个缺点,就是带有一股生油味。而生油倒入锅中烧热,烧至冒烟再冷却后,就不会有生油味了。用熟油调馅,可以起到非常棒的增香作用。
第二味:白糖很多网友会问:调饺子馅你放白糖?还能吃吗?说句不夸张的话,饭店里的菜肴,十道菜九道半都是要放糖的!为什么呢?因为,糖只有加多了才会甜,但适量的糖,可以起到去腥去膻,起到提鲜,综合味道的作用。
这么说吧,糖在烹调中就是“万能缓冲剂”,比如咸了、酸了、辣了、苦了、淡了等等,加入适量的糖都能起到调和滋味的作用,说白了就是让口感更好。而调饺子馅加入少许的糖,无论是素馅还是肉馅,可以起到提鲜、去腥去膻的作用,这样包出来的饺子才好吃啊!
第三味:花椒水很多朋友喜欢饺子一咬,不光里面的馅料鲜美,最好还能吃到一小口鲜美的汤汁。但是,不少人发现,饺子馅的咸淡可以调的很好,可想让饺子馅带有汁水却是很难的事情。其实,想要饺子馅(肉馅)味美又多汁,花椒水不能少!
花椒水,顾名思义就是用花椒煮的水。一般来说,调饺子馅,一斤肉馅配二两花椒水,加的时候,按照一个方向快速搅拌,直至肉馅上劲后即可。这样肉馅吸附了花椒水后,不仅可以起到去腥去膻以及增香的作用,煮熟后,咬一口,里面就是香喷喷的汁水。
——老于说——至于盐、生抽以及蚝油这一类决定咸淡的调味品,就看个人口味了。老于讲的这些,是在最基本的调味上,再加入这3味料,保准好吃!其次,切记过年调饺子馅时,料酒和五香粉这2味料不要加!我是馋嘴老于,感谢大家的观看,谢谢!#年夜饭大赏#往期精彩推荐:
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