猪头肉怎么做才好吃放这几种调料,做出来的

2024/8/23 来源：不详

我们都知道，猪头肉的外表看起来那简直是太诱人了，而且入口时的肉质软糯，吃起来肥而不腻，因此很受大们的欢迎。其实水煮猪头肉想要好吃的话，加入香料的比例要掌握好，而且每个人的口味也都是不一样的，所以还要根据自己的口味来选择合适的调料来搭配。

其实，一份是不是美味的猪头肉，食材的好坏那是最重要的，调料那是最好的帮手了，如果用了好的调料，但是肉本身的品质不怎么样，那么吃起来也还是会不好吃，所以肉的品质很重要。因为猪头肉的皮脂层是比较厚的，脂肪含量也很高，但是肉质确实比较紧实的，肉纤维粗而致密。

因此知道了猪头肉的特点，那么就可以来对症下药了。首先就是调料的选择，常用的有八角、桂皮、花椒和辣椒，个人还是比较喜欢选择肉桂，因为肉桂本身对淋巴带来的腥味有抑制的作用。这里不太建议用花椒，因为花椒有使肉质老化的特性。

虽然没有很多大厨说得那么严重，但是最好不要用，如果你非常喜欢花椒的味道，可以选择花椒的同时再配点菝葜一起使用，也可以起到麻香的作用。我们都知道猪头肉好吃，卤水是很重要的，而卤水就是由各种香料调制而成的。煮猪头肉的时候加入桂皮、八角、小茴香、白芷、丁香等香料，根据自己的口味掌握好比例。

准备材料：

猪头1个、猪骨、鸡架、八角10克、山奈10克、生姜5克、白蔻10克、孜然5克、陈皮10克、香果1个、白芷10克、砂仁7克、丁香2个、桂皮10克、草果5克、香叶3克。

先把猪头皮上的毛和油泥一定要用火烧掉，否则猪头肉就会有特别浓的腥味。过去都是用焦松香糊在猪头表面，然后用冷水泡去，现在都是用喷枪把猪头表面烧焦，然后放到凉水里刮掉的。猪头刮洗干净以后，需要用冷水泡几个小时，这样才能把猪头里面的腥味给去掉。

下一步就是解决肉质问题，这里推荐使用肉蔻，肉蔻能改善肉质，使肉质更糯，而这也就是猪头肉所需要的。使用肉蔻作为调味品，它搭配无骨丁香作为配料，在丁香和生姜的帮助下，肉蔻的功效其实可以得到很好的发挥。

然后就是解决油腻的问题了，这样的问题就可以留给草果了，根据肉的肥瘦程度，再决定草果是主调味品还是佐料。那么对于增香的部分，八角可以与山奈来搭配，由于猪头肉的特殊情况，八角的味道比较重，可能会让整体的味道变得单调乏味，所以建议用八角做佐料，搭配山奈，以应对增香的问题。

接下来做卤水，将猪骨和鸡排洗净，放入锅中用冷水焯一下，撇去浮沫，焯好水后捞出洗净，然后将鸡排和猪骨放入锅中，加足水，大火烧开，转小火炖两个小时。将香料洗净，用温水浸泡半小时，去除杂质和异味，放入香料袋中。然后把姜切片、葱切段、洋葱切小块、香菜切段备用。

最后在锅内加油，油烧热，放入姜、葱、香菜、洋葱，小火炸出香味，捞出去渣，待高汤煮熟后过滤，倒入香料包和食用油，熬制半小时。猪头肉入锅冷水焯一下，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开，撇去浮沫，捞出来洗干净。这个时候在卤水中加入适量的盐、糖、味精、鸡精调好甜度，再放入猪头肉，大火烧开转小火50分钟。

煮好后不要急着捞出来，关火焖半小时，腌将其浸泡在卤水中会更入味，这样美味的猪头肉就做好了，看起来色泽诱人，吃起来软糯鲜嫩、肥而不腻，非常好吃。以上呢就是个人自己做猪头肉的方法，喜欢的朋友可以在家试一试，也可以在评论区分享一下你的做法，大家一起学习学习！